維多利亞的廚房

家庭常備「香香油」，正餐宵夜都不怕。

本篇重點很明顯是自製蔥油唷。
為了農曆年準備的食材還剩著，還好大部分是冷凍存放的食材，這周末請魚桑大學同學來家裡開火鍋趴肯定能消耗不少，但是像青蔥啊辣椒啊這些新鮮的辛香料就不耐放，而且大概過年期間太暖和，紅蔥頭竟開始冒綠芽......
煮婦打算一鼓作氣把青蔥和紅蔥頭搞定，於是生出了一瓶香噴噴的蔥油，拿來炒飯煮麵燒湯通通好用！
【成品約300c.c.的蔥油】
材料
紅蔥頭50g（剝去老皮後淨重）、薑1小段20g、青蔥2根約30g、葡萄籽油或芥花油250c.c.。
說明：如果希望香氣更足，可用雞油50c.c.代替部分植物油，份量約掌心大小的雞油（皮下脂肪）可向熟稔的雞販討，份量少通常他們不會收錢。
調味
鹽巴少許。
做法
1. 青蔥洗淨後切末，紅蔥頭剝去老皮，一瓣一瓣掰開洗淨，切成薄片後稍稍風乾。
2. 薑刷洗乾淨後磨成泥。
3. 取一乾淨鍋子（不要太淺），倒入植物油小火加熱（如備雞油，一同放入，待雞油外表略有酥黃即可取出）；小心放薑泥到鍋中，保持小火約兩分鐘（時間是參考，重點是要聞到薑的香氣）。
4. 放紅蔥頭末到鍋中（動作輕，紅蔥頭入油鍋時很容易ㄆㄨ出來），保持小火約兩分鐘。
5. 放入蔥末，稍微攪動，保持小火約一分鐘，熄火。
6. 放涼後倒入乾淨玻璃瓶，密封即可收冷藏室保存。
（因為家裡的青蔥放了一陣子，蔥綠的部分不夠，做出來的蔥油顏色不太綠......）
【1人份的蔥油拌麵】 
材料
新鮮麵條100~120g。
調味
蔥油1大匙左右、純釀造醬油2小匙左右、煮麵水適量。
做法
1. 準備半鍋水燒上，水開了下麵條，將麵條煮熟，瀝出麵條盛入麵碗裡；煮麵水先別倒掉。
（撈起麵條前可舀一些滾燙的煮麵水到預備盛麵的碗公，讓碗公有點熱度，這是冬天裡讓碗中麵條不要太快冷掉的小撇步。）
2. 淋上蔥油與醬油，拌一拌，若麵條太乾，放點煮麵水進去調和。
（煮麵水是寶，除了用來調整麵條的濕潤度，天冷時碗盤上的殘留的油脂不易化開，利用餘下的煮麵水沖碗盤，會讓洗碗更省事。）
做一小瓶蔥油放冰箱，隨時想吃麵不用擔心無料可拌，當然啦，澆些蔥油和醬油在白飯上，趁熱拌開也好好吃唷！過完年不只要收心，還要收胃，大家一起來吧！

喜好沒有對錯，歡迎各自表述唷～
上一篇提到炒瓠瓜(按此看文)時我習慣用青蔥爆香，接著開始回想其他蔬果與蔥薑蒜的美味關係，忍不住要和大家分享我偏愛的搭配。
例如空心菜和茼蒿一定要用蒜頭爆香，其他不行，不妥協。A菜和小白菜的話我會用薑，雖吃過婆婆用蒜頭爆也不衝突，但我偏好薑多些。
至於莧菜，我也很堅持要用紅蔥頭，蒜頭稍弱，其他完全不行。
我只能說我的爆香喜好受維媽媽影響很大，從小吃慣了的口味，長大不容易改變，這樣算不算一種偏執生活經驗的傳承？

我的新秘密武器。
每次逛到超市的異國調味區總能看見許多泡了香草或香料的醋瓶子和油罐子，讓人好想大喊一聲：小姐，麻煩各來一瓶！不過考慮到使用機率，我的理智就發作了。(魚桑看到這裡應該有撫著胸口、鬆一口氣ing~)回家後想到過年期間要做松柏長青

原名叫紅醬油。
偶然看到羅進雄師傅在美食節目上示範，詳細說明各種香料的比例，令我欣喜。趕緊撕了便條紙記下：
要準備的乾燥香料有(相片左上角開始順時針)：
月桂葉8片(撕碎)、草果1顆(壓碎後只取一小段的量就夠了)、八角7粒、白豆蔻3顆和正中央小小的丁香2枝。
(跑一趟中藥行就全都有了，這樣的份量老闆收我5元。)
將這些香料放進200c.c.的醬油，蒸90分鐘(我偷懶直接用大同電鍋蒸兩次)。
蒸好的香料醬油是很棒的滷汁底，更是絕佳醬料的美味來源喔。至於怎麼應用，敬請期待下篇～