維多利亞的廚房

魚桑提醒我把下列警語置頂：
本篇圖文內含大量香菜、紅蔥等香貢貢、貢貢香食材，可能造成部分讀者不適，請自行斟酌是否按上一頁退出。
前幾天蒸了饅頭，夾了肉鬆與蔥蛋當早餐，魚桑問我有沒有吃過紅蔥酥拌肉鬆。虫合？紅蔥酥拌肉鬆？紅蔥酥我會做，肉鬆也常吃，但是......，這兩個東西可以兜在一起嗎？
很香喔，而且吃進嘴裡能咬到紅蔥頭酥酥的口感，超讚的，魚把拔以前偶而會做呢。魚桑說。
真的啊，那大致做法是？還是你直接做一次給我看好了？反正十月份的功課還沒交齊(每次都拖到月底是怎樣啦)......。
可以啊，那妳幫我確認一下家裡有沒有肉鬆、香菜和紅蔥頭，對了，還要砂糖和烏醋喔。
喔，遵命！
煮婦o.s.：嘖嘖，是誰要交功課啊？差遣我去備料？就說這傢伙是公子命啊，寫字要書僮磨墨，下廚要老婆把材料備妥......。
材料
紅蔥頭70g(去皮淨重)、香菜50g、肉鬆50g。
調味
烏醋2大匙、砂糖1小匙。
做法
1. 香菜洗淨，紅蔥頭剝去外層老皮。
2. 紅蔥頭切薄片。
3. 香菜切末。
4. 炒鍋裡放2小匙油，小火爆香紅蔥頭，注意紅蔥頭的顏色轉淡黃色，用鍋鏟輕推時感覺酥酥的即可熄火。油的餘溫會使紅蔥酥繼續熟成，變成金黃色。
5. 取一碗公，先放肉鬆，再倒入煸好的紅蔥頭。
(如果還要炒其他菜，油鍋可以不用洗喔。)
6. 倒入香菜末。
7. 把砂糖放烏醋裡攪拌，融化後直接喇喇就能上桌。
如果有白芝麻灑一點上去也不錯。
拌勻後，魚桑連吃好幾口，確認味道跟記憶裡的差不多。
挖幾瓢拌著飯吃，肉鬆微甜微鹹，紅蔥酥咬起來嘎嘰嘎嘰的又香又過癮，烏醋畫龍點睛似的解膩，加上香菜帶來輕快的口感，難怪魚桑至今仍記得這道遊戲之作。煮婦不禁好奇，公公婆婆還有哪些簡單下飯的偷呷步，得多逼魚桑打開記憶寶盒，一樣一樣照實說(做)來才行。
您家裡也正有這幾樣材料嗎？不妨動手試試看吧，呃......到時候多吃半碗飯可別怪我喔。

四季遞嬗改變的不只是街景，還有餐桌上的風光。
不知道是不是錯覺，今年好像冷得早？記得前陣子車上才覆滿了厚厚一層被雨打落的黃花，這會兒欒樹上已掛滿了磚紅色的小燈籠，其中一些早熟的燈籠逐漸變成卡其色，風一吹，便隨之飛揚。
走進市場，仔細觀察攤子上擺的蔬菜也能感受到季節轉換，其中高麗菜雖然一年四季都有，但夏天非得買種在山上的高麗菜才好吃，只不過產銷成本難免反映在售價上。入秋後，無論是平地種的還是山上種的高麗菜，口感都好，價格也愈來愈便宜。因此高麗菜出現在我家餐桌上的機會就變多了，簡單熱炒或煮火鍋，甚至包餃子，總之是一款百搭的蔬菜。
魚桑說小時候住美國的親友返台，常常帶些西洋調味品當伴手，其中有種調味粉能調出西式涼拌高麗菜(coleslaw)的醬汁，他很喜歡。我對於這道菜的印象倒不深，大概因為吃過的經驗裡，店家把醬料調得太濃厚，以致於搭配烤肉或炸雞沒能發揮解膩的效果。也因此自己做這道涼菜時，總是儘可能讓它嚐起來"輕快"。
其實Coleslaw的做法非常簡單，就算沒有現成的調味粉包也沒問題，不信？就讓魚桑demo給大家看吧。
前兩天第一次請魚桑做時，拿了刨絲器讓他試，不過蔬菜的纖維都被破壞了，影響口感，所以還是不能偷懶，得耐心地拿菜刀切絲喔。
2~3人份材料
高麗菜250g、胡蘿蔔20g、洋蔥30g。
說明：紫色高麗菜用來配色，不一定要放。
醬料
酸奶(sour cream)或無糖優格2大匙、美乃滋1.5大匙、黃芥末醬0.5大匙、檸檬汁2~3小匙、糖1小匙、鹽巴與黑胡椒粉各1/4小匙。
說明：如用一般含糖的原味優格，就不要再加糖了，甚至要適時增加檸檬汁的份量喔。
做法
1. 高麗菜洗淨切細絲、洋蔥與胡蘿蔔去皮後切細絲。 
2. 取一大碗公調勻醬料。
p.s. 家裡剩了兩包速食店送的黑胡椒粉正好用掉。
3. 將蔬菜絲與醬料拌勻。
4. 放冷藏至少3小時，菜絲的軟度和入味程度才夠唷。
不想髒手的人也可以直接在密封盒裡調好醬料，放入菜絲，蓋上蓋子搖33下(大誤)。
嗯......，有人記得有種冷飲叫雪克33嗎？小時候我真的相信廣告，每次心裡都默數，搖了33下才打開喝耶，腦波真弱啊@_@||
微酸微甜的醬汁很開胃，菜的生味也沒有了，相信小朋友也會喜歡的。
[延伸閱讀]
一、去年曾貼過一篇"大家都怎樣料理高麗菜"，徵求各路高麗菜料理，結果收到六十多個迴響(按此看文)，由此可知高麗菜是多麼受到歡迎的家庭常備蔬菜啊。
二、泰雅猛男(按此看猛男，喔不，是看高麗菜採收啦)。