維多利亞的廚房

清冰箱的家常麵點。
 

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讓吃剩的蔥油餅繼續美味！
炒麵炒飯都是再家常不過的「一鍋飽」料理，那麼炒餅呢？大家可曾試過？把吃剩的蔥油餅切成寬條，用木須炒麵（飯）的方式來料理就可以了，但要注意一點，炒餅和炒飯一樣，炒製過程中務必掌握「少水份」的原則，不然炒出來的餅條會濕濕爛爛的喔。（但炒麵反而要刻意留點湯水，這樣麵條入口才滑潤）

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台灣最普遍的「外省粽」。
從小到大家裡包的都是融合南部粽與北部粽特色的台式肉粽，婚後自己摸索著包出外型長長的「湖州粽」，甜的較常包，鹹的湖州粽今年第一次嘗試。（說明：浙江湖州，位於蘇州與杭州之間，因此台灣的上海館子多會兼賣湖州粽。）

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好玩又美味，而且充分利用食材的小點心。
 
在家包餛飩或包餃子，最容易遇到的問題就是皮子與餡子份量對不上，不是剩了餡，就是多了皮。剩肉餡時，幾成小圓球，炸的酥酥也是一道菜，多了皮就得想法子再找「餡」來包。還好素日裡煮白飯總習慣切些地瓜塊一起蒸上，所以地瓜是廚房裡常備的食材。挑條地瓜削皮後切片蒸軟，搗成泥再調點糖進去，就是現成的甜餡，抹在餛飩皮裡捲好，稍稍炸熱炸酥，總是來不及端上桌，便吃掉一大半啦。
說明：

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不能去台南的時候，自力救濟。
 
府城小吃名聞全台，每回下台南之前，總是得先控制飲食一週，減個一兩斤的肥肉，好去台南慢慢吃「肥」來。或者來不及減重便出發了，只好帶著一兩斤的肥肉，北返之後再慢慢減。因此魚桑提議去台南玩時，煮婦臉上是高興的，但心裡總不免隱隱擔憂（啊，又要在美食與體重間拔河了）。

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清爽的夏日輕食～
之前介紹過用美乃滋拌的通心粉沙拉（按此看文），這次捨去美乃滋，改用風乾番茄、冷壓橄欖油和巴沙米可醋來拌，口感更加清爽，熱量更低，請大家試試吧。
材料
乾燥花朵麵（Gigli Pasta）120g 
風乾番茄（以小番茄200g製作而成）
去籽醃漬黑橄欖3顆約20g
奶酪30g（羊奶酪或其他拌軟質的淡味乳酪皆可）
巴西里1支（可改用乾燥巴西里碎2小匙）
調味
初榨橄欖油1.5 大匙
巴沙米可醋1大匙
義式綜合香草鹽少許
做法
1. 製作風乾番茄的方法請按此參考。
2. 燒開一大鍋水並放些鹽巴，比例是每公升的水放2小匙的鹽巴，即1000c.c.的水加10g的鹽，放入花朵麵煮熟，約8分鐘左右。
3. （麵快煮好的時候）取一大碗公，把調味料拌勻，放入切開的黑橄欖、番茄乾拌一拌。
4. 把煮好的花朵麵瀝乾，連同乳酪丁、切碎的巴西里倒入碗公與調味混和均勻即可。
可以馬上吃，也可以冰過再吃，算是......老外版本的夏日涼麵吧！

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金正清冰箱柳～
前陣子買的比薩專用乳酪絲開了封，擔心不快用完會長霉，所以這幾天早餐烤鮪魚土司的時候不放那種耐放的乳酪片，改用乳酪絲，希望能快點用完。用著用著還剩一些，這兩天進入梅雨季，氣溫也溜滑梯似的下降，不如把冰箱裡剩的一顆馬鈴薯和兩顆小型的牛番茄拿出來做焗烤當午餐。翻冰箱的時候又瞧見前幾天蒸的白煮蛋（本想試試給薯兒加菜，無奈不是公子的菜），拿來一起用掉好了。
材料
馬鈴薯1顆約180g
牛番茄（這次買的偏小）2顆約150g
洋蔥100g
白煮蛋1顆
比薩專用乳酪絲100g
義式香草鹽1/2小匙
橄欖油適量
說明：本來打算只要用上述幾個材料來做，不過感覺烤皿還有空間，結果又放了高麗菜苗半顆100g和蘑菇2朵約50g~
做法
1. 預熱烤箱：攝氏180度，預熱10分鐘（我家雜牌烤箱密合度不好，因此會把預熱時間拉長到15分鐘）。
2. 把馬鈴薯刷乾淨，削不削皮皆可（我是沒削啦），切薄片（愈薄愈容易烤熟）；洋蔥去皮切絲；牛番茄洗淨，去蒂後切薄片。
3. 倒1小匙橄欖油潤過烤皿。
4. 馬鈴薯片鋪底。
5. 再把其他菜料鋪進去，撒些義大利綜合香料與鹽巴調味，我習慣把水分最多又耐烤的番茄片鋪在最後一層。
6. 小心壓上乳酪絲，突然想到窗台上的巴西里，剪一支下來洗淨切碎放上去。
（烤皿大爆滿，可見這煮婦「沒在怕人吃」的！）
7. 這時候烤箱應該也完成預熱了，以攝氏180度烘烤25分鐘左右（請依自家的烤箱功率調整烘烤時間，原則上馬鈴薯熟透即可）。
說明：我把烤皿放在靠近加熱管的下層，這樣一來最難熟的馬鈴薯片受熱最多，而上層易熟的牛番茄和乳酪絲就不會因為熱度太高而烤焦囉。
用焗烤的方式來解決冰箱裡剩的零碎食材真是好主意，只要稍微安排一下食材擺放的順序，剩下的交給烤箱就好。即將進入夏季，也就是綠竹筍的季節，如果能放些綠竹筍一起下去焗烤，纖維質也有了，當一餐真的沒問題呢！突然想到，如果很想吃焗烤但家裡只有那種可以轉時間不能調溫度的小烤箱（雖標示最長烘烤時間有15分鐘，但通常7~8分鐘時就會因為過熱而自動斷電），可以先把食材裡最難熟的馬鈴薯水煮或蒸熟，弄碎了再與其他食材一起送小烤箱烤，這樣就不用花錢買新烤箱～

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用可愛的花朵麵來做~
每隔一陣子就想清一清家裡食物櫃與冰箱，動動腦筋把開封卻遲遲未用完的備品東湊西兜，做出清冰箱料理，增加餐桌上的菜色，也趕在食材與調味品的賞味期限之前用掉，以免留來留去留成愁（都是錢買來的呀）。
這一道可愛又可口輕食就是這樣來的－－
冰箱裡有半條的美乃滋和做了兩頓早餐剩下的1/4罐玉米粒，食物櫃裡的造型義大利麵還有一咪咪，水果籃裡也有維媽媽給的一堆蘋果和兩盒小番茄，直覺想到的就是通心粉沙拉啊。
材料
乾燥花朵麵（Gigli Pasta）100g 、蘆筍數支約50g、蘋果1/4顆約50g、小番茄50g、罐頭玉米粒（熟）80g、番茄乾30g、醃漬黑橄欖（去籽）3顆約20g、洋香菜（巴西里）10g。
調味
美乃滋80g、黃芥末籽醬20g、檸檬汁1大匙。
做法
1. 燒開一大鍋水並放些鹽巴，先將洗淨切段的蘆筍快速汆燙，撈出後再放入花朵麵煮熟，約8分鐘左右。
2. 等待麵煮熟的時間，將水果洗淨切丁，如果是易氧化變褐色的水果，切丁後泡鹽水可保持顏色不變。
3. 將番茄乾與洗淨的洋香菜剪碎；將醃漬橄欖切成圈狀。
4. 取一大缽，將所有調味料拌勻。
5. 將煮好的花朵麵瀝乾，與水果丁、其他菜料一起放入大缽中，拌勻，調整鹹淡。 
6. 密封收冰箱，約1小時即可食用。 
基本的做法學會了，接下來就可以做變化：
★　可加入打碎的白煮蛋與壓成泥的馬鈴薯增加營養與份量。
★　減肥中的人請用原味優格代替美乃滋。
★　重口味的人，可放些蒜粉或乳酪粉。
★　天冷時，做好的麵沙拉不冷藏，直接舖滿乳酪絲，送烤箱烤過，就有焗烤千層麵的fu囉。

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春日裡的小午餐。
這個春天，有點忙，但是再忙，日子還得過，飯也得吃。
不過女人很奇怪，自己一個人的時候隨便吃，甚至一頓不吃也沒甚麼要緊的，然而老公在家就不一樣了，雖然只多一張嘴，但責任自己會悄悄爬上肩頭－－明明早餐才吃完沒多久，怎麼一下子午餐，然後晚飯時間又快到了？
還好魚桑在飲食上算彈性大的，沒有規定我每頓飯都要端出梅花餐，有時下點餃子，有時下做些炸醬麵，也就打發了事。
想起上禮拜整理了某個食物櫃，瞥看一包開封的紫薯蕎麥麵條，本想做日式涼麵，偏偏這兩天氣溫降下來，吃涼麵有點勉強。改做熱麵嘛，又考慮到魚桑不喜歡「吃白麵」，例如陽春麵、蒜片辣椒義大利麵這類沒有「料」的麵點，因此還是跑了趟菜場買些海瓜子來加料。
2人份材料
乾燥蕎麥麵150g、海瓜子500g、蒜頭2瓣約10g、洋蔥40g、青蔥1根約15g。
調味
鰹魚醬油1.5~2大匙、米酒1/4杯、味醂2小匙。
做法
1. 海瓜子泡鹽水吐砂（購買時向老闆確認，若已吐好砂，則省略此步驟）。
2. 燒上半鍋水，等待水燒開的時間，將蒜頭去皮切末、洋蔥去皮切小丁、青蔥洗淨後取部分切絲，其餘切碎備用。
3. 青蔥絲浸入冰開水，降低辛辣度，10分鐘後瀝乾。
4. 水開後放點鹽巴，下蕎麥麵攪散，勿使麵條彼此沾黏。
5. 等待蕎麥麵熟的時間，炒鍋裡放1大匙油，小火爆香洋蔥丁、蒜末與蔥末。
6. 轉大火，將海瓜子洗淨倒入，蓋上鍋蓋幫助熱氣集中（記得利用空檔去攪動一下麵條）。
7. 待海瓜子開了五成，打開鍋蓋，下調味料翻炒。
8. 此時麵條應該也差不多了，直接撈出並投入炒鍋裡，帶點煮麵水無妨。
9. 翻炒均勻，確認海瓜子都已打開並調整鹹淡，如果麵條太乾，再加些煮麵水，盛盤後放上青蔥絲即可。
為搭配這道麵，我還做了點醋漬小黃瓜海帶芽，也是很和風的調味唷（做法按此）！

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今天用湯匙吃義大利麵吧！
毛線老師送我一大袋番茄，轉眼間全熟了，不管是空口吃，或者一顆一顆拿來做菜太慢了，索性一口氣做成紅醬卡清心，免得老惦念著冰箱有一堆番茄等著被吃掉。紅醬的做法以前貼過，不再重複，請大家按此參考，或直接把《維多利亞的家藏味》帶進廚房邊看邊做，p.168。
一鍋紅醬做好了，接下來看是要抹麵皮，加餡料丟烤箱裡烤成比薩，或者做各種茄汁口味的義大利麵都合適。
翻出小姑之前送我的「米麵」（有人叫它Risoni，也有人叫它Orzo），到底是米還是麵？喔，原來是偽裝成米的麵啦！聽說在希臘和中東是很常見的食物，總之趕快來試試吧～
2人份材料
乾燥米麵160g、蒜頭3~5瓣、洋蔥100g、鮮菇100g、蝦仁100g、帕梅森乳酪粉與巴西里適量。
調味
紅醬2杯、鹽巴與黑胡椒少許。
做法
1. 蒜頭去皮切末、洋蔥去皮切末、蝦仁去腸泥。
2. 燒開一大鍋水，水沸後放鹽巴一大匙，汆燙菇類，取出備用。水再次燒開，下米麵煮軟，大約6~7分鐘。
3. 等待米麵煮透的時間，炒鍋裡放1大池橄欖油，小火爆香洋蔥與蒜末，飄出香味後轉中火，放入蝦仁炒半熟，下菇類與紅醬拌炒。
4. 將煮好的米麵撈出，直接放入鍋內與醬料拌炒，收一下湯汁（太乾的話可放些煮麵水），調整鹹淡。
5. 磨些帕梅森乾酪，撒點巴西里碎提味即完成。
吸飽茄汁的米麵，微酸微Ｑ好開胃，第一次只用湯匙就能吃義大利麵，挺妙的！謝謝毛線老師和魚小姑的餽贈囉～

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營養均衡版。
名喚「親子丼」，食材裡自然有兩樣東西是親子關係囉，一般親子丼的主食材就是雞肉與雞蛋，至於喜歡吃海鮮丼飯的人應該也很熟悉由鮭魚肉與鮭魚卵組成的「鮭親子丼」。
由於備料與料理步驟都很簡單，以雞肉、雞蛋與洋蔥為主角，簡單烹調後鋪在米飯上即大功告成，就算是鮮少下廚的人也很容易成功，因此「親子丼」在日本是很普遍的家庭料理。
不過夏天做菜，煮婦喜歡端出那種一鍋（或一盤）就解決一餐的菜色，只要兼顧營養（少肉多菜），省時省力又省瓦斯，何需擔心做法不正統呢（這就是我喜歡做家常料理的原因，自家人吃，美味與營養兼具是頭號要緊的，如有餘力再追求精美）。
2人份材料
去骨雞腿肉200g、洋蔥100g、雞蛋2~3枚（依大小而定）、菇類100g、青菜50g、白飯200g。
說明：青菜可使用日本水菜、鴨兒芹（山芹菜）或小松（梗子較細的油菜）等等。
調味
鰹魚醬油2~2.5大匙、米酒2大匙、味霖1.5大匙、高湯或清水150c.c.左右。 
做法
1. 洋蔥去皮切絲、菇類洗淨、青菜洗淨切段。
2. 將雞腿切成易入口的大小。
3. 將所有調味料調勻。
4. 鍋裡放1大匙油，小火將洋蔥絲炒軟，推至鍋邊；轉中火，下雞塊，待底面煎至金黃才翻面再煎。
5. 將外表煎酥的雞腿推到鍋邊，下菇類與調製好的醬料，蓋上鍋蓋燒10分鐘。
 
6. 將蛋汁連同清水1大匙打散（約15c.c.，使蛋滑嫩）。
7. 將蛋汁均勻倒入鍋中，稍微用筷子將蛋汁與醬料混合，鋪上青菜段，蓋上鍋蓋，燜煮1~2分鐘（依個人喜愛的蛋熟度調整）。 
8. 碗公盛飯，將煮好的菜料鋪滿米飯上頭即完成。 
甜甜的醬汁小朋友一定喜歡，我自己倒是喜歡灑些唐辛子七味粉拌著吃，微辣更開胃。

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素白卻鮮美。
說到義大利麵，很直覺地想到以青紅白三種醬底搭配各種山珍海味變出來的琳瑯滿目的義大利麵。不過炎炎夏日，我偏愛只用蒜頭、辣椒和橄欖油為主要調味的清爽義大利麵，尤其不用事先打醬/熬醬/炒醬，臨時想吃，弄點蒜頭辣椒，一盤蒜片辣椒麵幾分鐘就上桌了。想吃澎湃點的，放點主料如蝦仁或蛤蜊就結案，再方便不過。
右下圖是墨西哥辣椒（Jalapeño），大家覺得很陌生嗎？其實它就是大家常加在漢堡、披薩和義大利麵裡的墨西哥辣椒水Tabasco主原料。墨西哥有個地方叫Tabasco，盛產辣椒，想當然耳，自然會被加工成各種辣椒醬販售囉，不過進口到台灣的Tabasco辣椒水，卻是美國公司製造的。
除了辣椒水，台灣某些超市目前能買到的是進口醃漬過的罐頭製品，不貴（一罐幾十元吧，和墨式莎莎醬放在一起賣），開封後用剩的移入玻璃瓶密封，可延長保存期限，也不會有罐頭接觸空氣後所產生的鐵鏽味。
至於生鮮的墨西哥辣椒在一般市面上幾乎買不到，因為還來不及走傳統市場，就已經被餐館、披薩店買光了。我一直到今年初到市場幫忙媽媽做生意，偷空亂逛其他攤子，才在專賣辣椒的攤子上發現它的蹤跡，一大袋七十元（600g），當場很豪氣地說老闆幫我包起來！（其實在批發市場，一斤是很少很少的量......）
墨西哥辣椒很辣，一斤的量小家庭大概要一年才用得完吧，辣椒不經放，三五天就開始腐爛，所以最好的保存方式除了醃漬，就是直接放進冷凍庫裡冰著（放一整年慢慢用沒問題啊，等到下次農曆年前我在去市場幫忙做生意時剛好可以再買一斤回來用）。
材料
蝦仁150~200g、義大利麵180g左右、蒜頭30g、墨西哥辣椒1~2根（可用一般生辣椒代替）。 
調味
鯷魚醬1大匙、鹽巴適量。
說明：進口鯷魚除了整尾包裝的，也有這種比較便宜的醬泥，味道都很好，至於圖中依稀可見的細刺很軟，不用擔心會卡喉嚨。料理加入適量的鯷魚醬，整道料理就有了海味，但不要加多，會反苦。
做法
1. 蒜頭去皮切片；墨西哥辣椒稍稍沖洗過趁解凍回軟前切片。
2. 蝦仁去腸泥備用（這次使用好市多自有品牌的蝦仁已剔去腸泥，因此只要稍稍洗過即可料理）。
3. 燒開一鍋水，放鹽，將麵煮至八分軟。煮麵水先保留。
4. 炒鍋裡放1大匙橄欖油，小火爆香蒜片。
5. 轉中火，放入蝦仁煎至兩面變色，推至鍋邊，下辣椒片與鯷魚醬翻炒。
6. 放入煮好的麵條，加入調味與適量的煮麵水，拌炒均勻即可盛盤。
看起來白白、沒啥醬料的麵條，卻已吸飽鯷魚醬的鮮味，輔以蒜頭與辣椒，就算天氣再悶熱，也無損好胃口。
這是第一次購買大賣場裡這種處理好的蝦仁，價錢比起傳統市場販售的蝦仁便宜，最主要的是省了不少挑腸泥的時間，平時買一包放冷凍庫，當作救急食材（臨時炒個飯）挺方便的。
至於口感和味道嘛，當然不能和自己買全蝦回來剝殼的蝦仁相比（此款冷凍蝦仁蝦味很淡），不過吃起來不會像加硼砂的那種蝦仁又脆又肥，這點倒是令人安心。

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