維多利亞的廚房

在小廚房裡復刻出旅程中嘗到的美味。

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新手必學異國料理。
 

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無油煙輕食。
 

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不騙人，薑比肉好吃喔。
 

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隔餐也好吃的家常下飯菜。
 

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香Ｑ油亮，醬香滿溢。
關於滷豬腳，我總記得童年時到外婆家，看見外婆坐在小凳子上拿著鑷子專注拔豬腳毛的畫面。婚後才知道按習俗，遇上閏月的年份，出嫁的女兒要準備豬腳麵線為父母增福添壽。雖然婚前從沒料理過豬腳，但我想自己的滷味和焢肉都做得很熟練穩定，滷豬腳應該不會太難，所以幾年前請教了很會燒豬腳的臉友一些注意事項，硬著頭皮就上菜場買豬腳，邊做邊摸索。

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牛肉八幡燒。
八幡位於京都西南邊的郊區，以牛蒡為特色農作物，「八幡燒」（八幡巻き，やわたごぼう）便是使用當地牛蒡所做出来的美味料理，牛蒡自然是主角，另外可搭配牛肉或鰻魚。

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迷人的家常滋味。
我喜歡在紅燒牛肉的時候「偷渡」一兩顆番茄進去當「隱味」，讓湯頭聞起來清香、喝起來清爽。由於番茄有點鹹味，醬油也就可順勢減量，湯色燒起來又美，實在一舉數得。

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香瓜版本！
 
超級台味的瓜仔肉是古早味、鄉村菜，更是許多媽媽們哄孩吃飯的秘密武器，因此至今仍是家常料理中的長青菜色。既然是家常菜，各家有各家的私房版本，自然不足為奇，若想「一言以蔽之」，就是：醃漬瓜類切碎與豬絞肉拌勻，蒸熟。

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美味調料大公開，從煉紅油、熬甜醬油開始！
  
餛飩到了廣東改名叫雲吞，來到四川叫抄手，游過黑水溝登陸台灣就成了扁食，說穿了都是薄麵皮包肉餡，水煮而成。餛飩（雲吞）個頭大，形狀像個枕頭，抄手和扁食則走嬌小路線，前者外型像古人將兩手交疊，放於長袖中取暖，後者像條靈活的小魚兒；或許著重蘸料，或許講究湯頭，總之各有食趣，各有擁護者。

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肥肉丁入口即化，滷汁微微黏嘴，上品。
 
古早味肉臊是許多異鄉遊子最魂牽夢縈的家鄉味，住台灣的人反而常常因為怕塞血管，敬而遠之。的確，美味與健康永遠都在拔河，取捨的為難反覆糾結。偶爾想得饞，來碗滷肉飯（當然叫小碗的就好嘿），噴香的肉汁拌著晶瑩的白飯，實在過癮。

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讓剩菜延續美味。
 
有基本的經濟能力之後，我覺得最棒的事情之一就是吃麵點小菜不用擔心錢不夠（果然胸無大志），不過老天挺公平的，讓人口袋深了，胃就淺了，不怕吃撐的能力隨著學生時代的遠去逐漸消失。因此要不點菜時得警醒些，少點；若多點了，那就打包吧。

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