維多利亞的廚房

烤法國棍子、馬鈴薯、鮮筍......
前陣子分享了明太子紫蘇天使髮食譜（做法按此參考），其實做好的明太子醬不止做義大利麵好，也有許多變化呢，今天介紹一些比較簡單的吃法。
首先把這些材料調成明太子醬：橄欖油1.5大匙、美乃滋1.5大匙、味醂（milin）1小匙、日式醬油2小匙、山葵醬1~2小匙、清酒或米酒2小匙、檸檬1顆（取檸檬汁2小匙左右）。
不用擔心一次用不完，密封冰在冷藏室裡，一星期沒問題。
［烤法國棍子］
材料：麵包店賣的蒜味法國麵包、明太子醬適量（用量依麵包大小而異）、乾燥巴西里碎（可省）。
做法：將明太子醬抹在麵包表面，灑上巴西里碎，送烤箱烘熱，切片食用。
［烤馬鈴薯］
材料：美國種馬鈴薯1個約250g、cream cheese2大匙、明太子醬1.5~2大匙、乾燥巴西里碎（可省）。
做法：
1. 馬鈴薯洗淨蒸熟或煮熟，在中央挖出一條小溝。
2. 把cream cheese與明太子醬調成稠稠的醬料，鋪滿馬鈴薯的溝槽，灑上巴西里碎。
3. 送烤箱，以攝氏180度烤15分鐘，馬鈴薯外皮略略發皺即可，趁熱享用。
［烤鮮筍］
材料：
熟綠竹筍1支、明太子醬1大匙左右、美乃滋1~2小匙、比薩用乳酪絲適量、乾燥巴西里碎（可省）。
說明：（處理綠竹筍方式按此）。
做法：
1. 帶殼的熟綠竹筍對剖，小刀取下筍肉。
2. 將筍肉切丁，家裡因為剩了幾支蘆筍，燙煮後切丁連同筍丁與其他調味一起拌勻。
3. 將調味好的筍丁鋪回筍殼，再密密鋪上乳酪絲，送烤箱將乳酪烤至溶化、成金黃色微焦的狀態即可。
趁熱吃唷！
除了以上幾道，煮婦還用明太子醬當作涼拌菜的醬料，這兩天把圖片整理好就會貼文和大家分享，敬請期待。

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 本月開始將不定期推出素料理～

好友因為某些緣故發願吃素，我想為她設計一些素食食譜。
不過我身邊沒有親友茹素，沒有請教對象。回想記憶中的素食餐點，只停留在以前在機上服務時看過的一些「亞洲素食餐」、「印度素食餐」、「西方素食餐」，因此只能抓大原則來做素料理，如：找資料看看素食者在飲食上的禁忌，並盡量以天然食材替代加工品，同時將好友原本的飲食喜好納入考量，找尋適合的食材取代葷物，盡量追仿菜色原有的風味等等。
心中已經冒出了一些想法，感覺上我想做的那些菜色與其說是素食食譜，倒不如說是蔬食食譜呢。總之，盡力試試看囉。
成品約300c.c.青醬材料
新鮮羅勒葉或九層塔約90g、松子60g、帕梅森乳酪粉（Parmesan）15g、特級橄欖油120c.c.。
調味
鹽1小匙、黑胡椒1/4小匙。 
做法
1. 羅勒葉或九層塔洗淨去粗梗後洗淨風乾備用。
2. 將羅勒葉或九層塔大切或大剪幾刀，方便絞碎。
3. 將羅勒葉或九層塔、鹽巴、黑胡椒粉與橄欖油，以食物處理器或果汁機絞碎成泥。再放入松子與帕梅森乳酪，以食物處理器打勻。
4. 分裝到乾淨的玻璃瓶中，淋上1大匙橄欖油（材料表以外的分量）減少青醬氧化（變黑）的速度。
同場加映：
［青醬秀珍菇義麵］
1人份材料
乾燥義大利麵條90~100g、秀珍菇100g。
說明：可改用其他新鮮菇類。
調味
青醬2大匙左右、煮麵水適量。
做法
1. 煮麵：燒開一大鍋水（注意：水太少煮出來的麵條沒有彈性），水裡放少許鹽巴。水沸騰了就以傘狀方式下麵，煮麵時間比包裝上的標示時間少1分鐘（煮麵水暫時保留勿倒掉）。
2. 秀珍菇洗淨瀝乾。
3. 炒鍋裡放1小匙橄欖油，中火拌炒秀珍菇。
4. 下麵條拌炒，使麵條均勻沾到橄欖油後，轉最小火，下青醬與煮麵水拌炒開來，熄火，試味道，看看是否另加些鹽巴調味。
（別忘了用剩下還溫熱的煮麵水涮去炒鍋的油漬，鍋子會更容易清洗。）
延伸閱讀
自製青醬（非素食）。

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五分鐘完成。
超市裡的香蒜奶油都好大罐，挺佔冰箱的，所以偶爾買到巴西里的時候我會順便做點香蒜奶油冰起來以備不時之需。作法超簡單，

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A版、B版隨君喜愛。
最近煮婦又在進行清冰箱、清櫃子運動，翻出還剩一些的桑椹果醬，心裡反覆想著：除了抹麵包，微酸微甜的果醬還能做啥？後來想到可以把它調成生菜沙拉或水果沙拉上的淋醬呀，於是......實驗開始！
[A版-清爽] 加優酪乳和優格
搭配2~3人份生菜所需的材料：
桑椹果醬2大匙、原味優酪乳2大匙、原味優格1大匙。
作法：
1. 將果醬與優酪乳拌勻，再放入優格打散、拌勻。
2. 將調好的醬汁密封收冷藏至少冰個半小時。
淋在生菜上很適合夏天。
在家宴客時，做成手指小食(finger food)也不錯呢。
圖片說明：湯匙底部先放點醬汁，再放上火龍果丁，點上桑椹果醬，最後擱上一粒泡過櫻桃白蘭地的蔓越梅乾。
[B版-濃郁] 加美奶滋
搭配2~3人份生菜所需的材料：
桑椹果醬2大匙、美奶滋1.5大匙(低脂較好)、蜂蜜半大匙、溫開水2大匙。
作法一樣是把材料調勻，稍微冷藏再使用就可以了。這版本較香甜，小朋友應該會喜歡。

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雙醬出擊，葷素通吃。
塔塔醬是炸海鮮的超級麻吉，至於優格醬不管是淋在生菜上或當季的綠竹筍，都很提襯食材的鮮度，大家可以動手多調一些，冰在冰箱裡分次用，很方便的。
材料：
美乃滋100c.c.(選用低脂的一樣美味)、洋蔥1大匙、酸黃瓜2小匙、酸豆(可省)1小匙、巴西里2小匙、水煮蛋1/2個。


調味：
檸檬汁1大匙、黃芥茉醬1/2小匙、鹽和胡椒少許。
作法：
1.  將洋蔥、水煮蛋(蛋黃可以只取一半的量)、巴西里、酸豆和小黃瓜分別切成細末，放入碗公中。
2. 加入調味拌勻即可。
沒錯！這樣就完成了～

香酥的炸海鮮，蘸點塔塔醬，喔，真對味。
這篇買一送一，做完塔塔醬，緊接著來做優格醬吧。
材料：
原味優格100g、原味優酪乳1大匙

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這次不偷懶，從新鮮番茄開始處理。

紅醬，就是蕃茄醬汁，是多數人都喜歡的義大利麵調味，微酸的風味無論搭肉末或著拌海鮮，都相當討喜。偶然發現了好市多的已調味番茄罐頭（Stewed Tomatoes - Italian Recipe）方便好用，多年來家裡的義大利麵都拿它當底，加工一下來做義大利麵，如：蟹肉奶油義大利麵（做法按此）。前陣子同學Adonis在問到底要如何做紅醬才好吃，讓我不得不好好振作一下，把紅醬的作法順一次，貼上來和大家分享。
3~4人份的醬汁所需材料：
牛番茄500g、洋蔥50g、蒜頭40g、羅勒或九層塔(葉)30g、吃辣者可加1根紅辣椒提味(微微的辣度在夏天比較開胃)。

調味：橄欖油2大匙、蕃茄膏(Tomato Paste)150g、鹽巴1/4小匙左右、黑胡椒粉1/8小匙、糖1小匙。

作法：
1. 爐子先燒上一小鍋水，再來處理番茄：蕃茄洗淨後去蒂，以蕃茄屁股為中心，輕輕用刀子劃上十字。此時另外準備半鍋冰塊水。爐上的水滾後，讓番茄下鍋，待劃十字處的皮捲起，即可撈出放入冰塊水中，此時就能很輕鬆的撕去蕃茄皮。

2. 將去皮的番茄一切為四等分，挖去籽與囊，只留果肉。

3. 將果肉切成小丁備用。

4. 洋蔥、蒜頭和辣椒洗淨後切末，羅勒葉洗淨後切碎備用。
5. 炒鍋中放入橄欖油，以小火爆香洋蔥、蒜頭和辣椒，炒到洋蔥變軟(呈半透明)，再加入蕃茄丁拌炒。
6. 接下來放入使醬汁鮮紅濃郁的秘密武器：蕃茄膏。打開後就是這樣很濃很稠的狀態，沒有過度調味的番茄膏不會搶味，是很好的小幫手。

7. 此時鍋中要分次注入適量的水，拌勻後的濃稠度比成品略稀一點，然後放入羅勒葉與其他調味一起煮。

8. 以小火慢慢熬讓所有味道融在一起，約15~20分鐘就完成了紅醬。

將煮好的義大利麵拌入紅醬、馬札瑞拉乳酪丁丁和少許巴西里碎就是口感清爽的乳酪番茄麵。

講究一點的可以利用煮麵水燙一些櫛瓜丁。

甚至再切點聖女小番茄當盤飾。

最後再準備一些蘿蔓生菜補充纖維質，就是夏天裡沒有負擔的餐點。

沒有加絞肉的基底紅醬可以拿來和海鮮料搭配，如果想做成蕃茄肉醬的人，可以另外細絞肉約500g，在步驟5加入拌炒。

吃膩了一般麵條，換成斜管麵也很有口感。

厚工一點的可以做成焗烤千層麵（做法按此），請客超有面子。

這下子義大利麵的紅、白、綠三色醬汁全到齊了，大家隨喜、挑著玩吧：
自製青醬、
自製（素）青醬、
青醬蛤蜊義大利麵、
青醬培根義大利麵、
焗烤千層麵（紅醬）、
焗烤義大利麵（附白醬做法）。

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義大利麵的靈魂。
義大利麵的基本醬料就是羅勒醬、奶油醬和蕃茄醬，有意思的是這三個顏色恰恰是義大利國旗的顏色呢(綠、白、紅)。雖說義大利麵在我家餐桌上出現的頻率頗高，但最常做的蕃茄醬汁是以Costco出的香料蕃茄罐為底，算是取巧的偷懶版。奶油醬則因為容易膩，所以了不起在外頭吃麵的時候點一下解饞，在家是沒做過的。至於今天要介紹的青醬，也就是羅勒醬，算是義麵三醬裡最有個性的一款。雖然很容易在超市買到各種品牌的青醬，但是顏色實在不美，氣味實在不香，所以久久做一次青醬來回味是一定要的啦。
成品約350c.c.醬汁所需材料：
新鮮羅勒葉或九層塔約100公克、松子80公克約3/4~1杯，蒜頭約1/4杯。
調味：
特級橄欖油150 c.c.、帕梅森乳酪粉(Parmesan)2大匙、鹽0.5小匙、黑胡椒少許、油漬鯷魚2小匙(沒有的話也沒關係)。 
作法 ：
1. 羅勒葉洗淨去梗後洗淨風乾/拭乾備用，大大切幾刀(待會兒比較容易打碎)。 
2. 蒜瓣去膜備用。如果比較大瓣，請先壓碎(也是為了比較容易打碎)。
3. 烤松子：利用烤箱或炒鍋乾炒逼出松子的香氣，要特別留神別讓松子焦掉(如果青醬做完就要直接拿來做菜，可以先挑出1小匙烤得漂亮的松子當盤飾)。 
4. 攪碎：分次在攪拌器裡放入橄欖油、松子、蒜頭與羅勒葉，以中轉速攪打到所有材料變成泥狀。
5. 調味：加進黑胡椒與油漬鯷魚(鯷魚已經有鹹味)，先試味道，再決定下多少鹽巴。
6. 最後才放乳酪粉攪勻(一開始就放的話機器不好打)。
註：不加水的青醬保存的時間比較久，密封起來放冰箱，兩三週都不減風味；但缺點是攪打的時候比較花時間(只靠一點橄欖油當介質)。如果做的分量是馬上要用完，那麼加點水下去攪打是比較省事的選擇。
有了新鮮的青醬，好吃的義大利麵就不遠囉，請看 - 青醬蛤蜊義大利麵。
嫌煮麵麻煩的話，光是配上法國麵包都很過癮呢：當青醬遇上法國麵包。
 

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