飯要煮夠啊。
最近逛網路看到網友寫的四川飯館食記，一想到他們家的魚香茄子，唉唷唷，饞死我了。抓了菜籃上市場，菜攤上的茄子一條才五元，老闆，我買三條茄子。回家後趕緊把米掏上煮飯，回頭就來準備作魚香茄子。之前介紹過料理茄子時不變色的方式(按此參考夢幻潛水茄)，滾水煮過的茄子，顏色是浪漫的粉紫，油炸後的茄子，則呈現神秘的豔紫。一般說來，餐館裡的魚香茄子都是用油炸的方式先處理茄子，炸過的茄段不僅顏色變得漂亮，油溫也會使茄子變熟，之後和魚香醬燴煮需要的烹調時間縮短許多。
既然叫魚香茄子，為何沒有用到魚呢？原來蔥薑蒜是四川一帶料理魚類時常用的辛香料，加以適當的調味，鹹辣香好開胃，後來這種調理方式就泛稱魚香，除了炒茄子，炒肉絲也很常見。對了，用魚香醬拌麵條也好好吃喔。
3~4人份材料
茄子3條約300g、蔥1根約15g、薑1小段約10g、蒜數瓣約10g、絞肉50g、太白粉1小匙。
調味
辣豆瓣醬1.5大匙、醬油1小匙、烏醋1小匙、糖1~2小匙、米酒2小匙、水1/3杯約80c.c.。
做法
1. 蔥薑蒜切末。
2. 茄子洗淨瀝乾或擦乾，去蒂切段，較粗的長段再等分為二或四。
3. 鍋中燒熱一杯油，油熱下茄段炸到微軟，瀝出備用。
4. 鍋中剩2小匙油，其餘倒出，只炸茄子的油還很乾淨，炒其他菜或煎魚都可以。
5. 小火爆香蔥(白)、薑、蒜。
6. 放入絞肉炒至六七分熟，再放辣豆瓣醬炒香，下其他調味與炸好的茄段。
7. 煮滾後確認味道，打點薄芡、灑上蔥綠就完成。
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食譜大集合 (27)
我第一次在這裡頭香耶~~~ ^0^ 但是我不敢吃茄子... >"<
摳媽第一名！ 不敢吃茄子沒關係，改做魚香肉絲也很下飯，或者多放點絞肉變魚香肉醬，拌飯拌麵都好好吃唷！
這道菜真的好下飯喔! 我做的版本是起鍋前放九層塔 好香好甜喔! 維妹的菜都是又下飯又肥人的菜 真是對味極了! 不知維老公有沒有變胖啊 呵呵!!! 我天天都來看妳上菜 妳不但很有巧思好會做菜 連拍照都是唯美派的咧! 妳的盤子都哪裡買的啊 怎麼那麼有質感?
放九層塔更好，我超愛的^^~ 魚桑的身材啊，大概有在騎車的緣故吧，所以充其量就是一個略帶肥油的排骨，哈哈(是說都胖到我了啦>_<)。 攝影我還在摸索，沒有拜師學藝，因此拍照風格變來變去的很不穩定@_@|| 盤子啊，這篇裡用到的有搜狗買的，也有菜市場地攤貨，也有買麵包集點送的贈品。
閎麻推2+收1~~ 這超香~~超好吃的 煮過一次但茄子沒炸 維多利亞的有炸 茄子看起來好漂亮喔~~
只要抓到訣竅，茄子就美^^~
重口味的菜總是超吸引我的口水阿~~~現在我禁止餵食中，看到維多莉亞的菜真是人間一大痛苦阿><
為什麼禁止餵食呢^_^？
哈 我也很愛逛sogo 說不定哪天我們曾擦身而過咧....
Very likely^^~
哎唷喂呀～維姐又上了道需要很多碗白飯的菜！！ 這樣倫家是要怎麼瘦下來啊啊啊啊～
減重也得吃飯呀，小馬西忍住不續碗就好啦^^~
茄子的顏色真的很漂亮^^b 果然漂亮的女主人做的菜色也會很美(諂媚中^^) 我家附近菜場更便宜喔~三根才十元！ 那我也要來個"魚香茄子"嘍^_^~ 推7~
三根才十元！ 我輸了......Orz||
我也忽然好想吃茄子 這個魚香茄子一定超下飯的 推~
沒錯，就是這三個字：超下飯^_^！
這才叫：犀.利.人.妻.
犀利兩字和我很遙遠，魚桑如果有了小三，我應該是那種自己收拾書包、默默離開的大老婆>_<||
這道我超喜歡，香香炸過的茄子是我的最愛之一；不過實在是油到非常罪 惡，所以偶爾才去外面買一點來解饞 :P
嗯，我平時也是水煮居多，但油炸的功夫偶爾還是會練練，順便解口慾^^~
我愛茄子，魚香茄子更愛，但是我都無法做出艷紫色的茄子，只好都去餐館視覺.味覺 享受了! 唯多利亞真棒!!超會做料理的，給你推推推!!!
花錢上館子就能吃到滿意的，那也是一種福氣啊^^~
我好不容易才瘦下來,居然上這道超下飯的茄子..真是難以抗拒..
減重也得吃飯哪，忍住不續碗就好^^~
末肉炒茄子這道下飯菜餚真的好吃 為何你茄子的顏色可以那麼好看 要如何才會不變色啊~
您好： 文章第一段有說明，共有兩種方式。
飯要煮夠啊! -->好點題呀!很誘人的油亮感,感覺上可以就做成蓋飯,瘋狂的吃上2大碗!
我只能說吃2大碗並不誇張呢^_^||
維姊 這一味是我的最愛 我好久沒吃了吶 ^^
真的齁，那Elaine也來做嘛^^~
身在香港的我一直以為魚香是指咸魚!?!
Melanie您好： 不只台灣，基本上內地那邊找到的網路資料也都是說魚香等於蔥薑蒜爆香，加以調味後的做法。 因此很謝謝您告訴我在香港，魚香是指咸魚，可以請您舉例一些菜嗎？ 我想找找資料，釐清一下，謝謝。
茄子我最愛!!! 維姊的菜 色 香 味(可惜我吃不到)都具,每次看會肚子餓!!!
自己做嘛^^~ 動手做過一次，就知道不難啦(是說難的我也不會啦>_<||)~
您在第一段有說明以潛水方式煮茄子可保持顏色 但油炸處理的茄子怎樣保持鮮豔的紫色呢? 我預炸的茄子還是會跑掉顏色耶~ 是油溫不夠高還是油量不夠多?(是說油炸茄子也要潛水嗎?) 您做的魚香茄鮮豔油潤,比我煮的看來可口多了
油炸的茄子不用潛水還是紫色的啊^__^~ 油炸時不用刻意潛水，但若一次下太多茄段，壓在鍋底的部分的確容易褐變。
只要是魚香XX我都愛茄子更不用說囉！ 我小時候不敢吃 自從知道它對成年後的斑.....有預防的功能 我愛死它了...看見就通通下肚 我們這有家山東華僑開的餐廳 他們的魚香茄子保證你沒吃過 不過要等你來吃過才知道 回去後你可以再寫ㄧ篇 保證沒人會跟你的ㄧ樣....真的！ 期待你和魚桑來吃喔！真心的！
我從小就愛吃茄子(嚴格說起來是沒什麼不愛吃的＠＠)～ 山東人做的魚香茄子，嗯，好想知道喔！ 如果有機會，一定去拜訪echo^_^~
(招手)包包款款快來我家~阿鼠也帶來喔^^
除塵紙也要帶嗎^_^？
小惡推~ 我一直搞不懂為什麼明明是肉末卻叫魚香XD 原來魚香名稱由來是辛香料的意思呀! 我跟摳媽一樣不喜番茄子>口< 雖然顏色很漂亮~ 不過就是不喜歡XDD
不喜歡茄子啊，那就做肉醬或肉絲版的吧，也很好吃喔^^~
那茄子的顏色真的好美啊~~ 小維真的是好手藝~~ 魚香茄子我喜歡可惜我家老爺和老夫人不愛>"< 推
還是因為茄子的緣故嗎？ 真好奇大家不喜歡茄子的理由......。
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茄子阿真家也勢稀客~ 除非切丁 魚目混珠^_^ 不過這道我可以改成妳說的魚香肉絲 應該也很下飯~ 推
魚香肉絲真的很棒喔，阿真快做吧^^~
親愛的維大 不好噫斯 看之前的咖啡奶酪 有裝在盤子 如果依開始放在杯裡 如何脫模阿 能否透漏一點技巧呢 謝謝
小刀劃一下^^~
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請問﹐ 為什麼油炸時壓在鍋底的茄子就會容易變色呢﹖是因為鍋子溫度比較高嗎﹐ 那我如果用小火油炸會不會好點﹖ 請問 你一杯油炸幾根茄子才不會太多﹖ 謝謝。
基本上不刻意去壓茄子，它自己會浮起。 小火油炸可能會使茄子吸太多的油，不是很建議。 一般家庭油炸食物沒辦法像餐廳那樣一次倒半桶油，所以必要時分批炸是比較好的。 至於一杯油能炸幾根茄子，那就看鍋面，沒有一定。
超愛吃茄子'只是煮完顏色都黑黑ㄉ 但好吃就好^^(在家是不可能用那ㄇ多由油炸的) 魚香<--也一直搞不清楚是指哪樣'感謝分析 只是要怎樣挑選鮮嫩ㄉ茄子呢? 因為常挑到籽很粗茄子'口感不太好
茄子外觀飽滿為上選。 其實有沒有保持紫色並不影響口感，頂多就是視覺感受，自家人吃，方便最要緊。
這是我的菜呀！ 在你家生活多幸福啊！ 推
哈哈，真的嗎？ I'm so flattered^__^~
這茄子色澤很棒，一定很好吃。 good!!
是啊，好看又好吃呢^^
沒加辣也沒下足量的酒，但還是好好吃。 離這食譜發的時間已經十年了，相見恨晚！！！
不晚不晚，好吃就好^^ 新年快樂！