維多利亞的廚房

經典風味與台灣風味。
煮婦婚後從自學料理到製作甜點，每天在小廚房裡打滾的時間不可謂不長，日理三餐的人都知道，時間總是一下子就過了，採買、處理食材、料理加上善後，日復一日能堅持下去的人，不是很愛家人就是本身超級愛吃（剛好我兩者都是）。我從小就是麵包控，常被阿爸笑「價呢愛呷胖，歸氣後擺嫁阿兜啊」！……ㄟ，我說阿爸，在台灣要買麵包實在太容易了，尤其台北，有水準的麵包店數不完，根本不需要「嫁阿兜啊」好嗎？！呃，不過也正是這因素，煮婦至今在麵包方面的練習很欠缺（心虛）。

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花生醬與果醬。
 
麵攤上有種麵叫「雙醬麵」，「雙醬」通常指麻醬與炸醬，也就是一碗乾麵裡放了上述兩種醬料，讓饕客一次滿足，點餐時不用糾結。不知道老美的「雙醬三明治」是不是也是這麼來的？花生醬抹吐司、果醬抹吐司都是由來已久的飲食習慣，也各有擁護者，或者該說既偏愛花生醬抹吐司，也喜歡果醬抹吐司的人，不在少數，因此產生「雙醬抹吐司」的吃法也只是水到渠成的結果？

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自由發揮，鹹甜隨喜。
 
前些天到家附近新開的茶餐廳買油雞腿加菜，等待的時候看見牆上的海報介紹店內特色餐點，其中有個「豬仔包」引起我的興趣。原來這「豬仔包」也屬於「港化洋食」系統，即使用的材料都源自西洋，但做法與吃法卻獨樹一格，在洋人國家絕對找不到。
而且這「豬仔包」與豬無關，與方便美味有關！無論甜鹹，做法都相當簡單，即使早上趕出門，也能在短時間內完成。或者煮婦們一人在家不想費勁做午餐，簡單弄個「豬仔包」也夠撐到傍晚囉。

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是早餐，也可以是小點心～
儘管家裡附近有Ｎ家小型早餐店、兩家麥當勞、一家肯德基和一家摩斯漢堡，不過魚桑和我還是最常在家裡吃早餐。一早醒來，他磨咖啡豆煮咖啡，我則翻翻冰箱裡有甚麼材料來決定早餐內容，最常準備的有以下幾樣：
肉鬆煎蛋吐司（有時換夾饅頭）、
火腿乳酪吐司（按此看食譜）、
用陳靜姊姊做的手工果醬抹麵包（按此看文）、
用前一晚先做好的洋蔥鮪魚做三明治（按此看食譜）、
心血來潮會自己燻雞肉來做三明治（按此看食譜）。
當然，也會買店家做的麵包或肉包菜包燒餅飯糰來當早餐，換換口味，不過和一般人比起來，我們真的比較常在家裡用早餐。
至於做菜剩的材料，也常常要變身成為早餐，例如燻鮭魚，真空包裝的燻鮭魚可以放長一段時間，但開封後總是得盡快吃完才不至失了風味，因此煮婦把冰箱裡剩的零星材料東湊西湊，也就拚出一道「清冰箱」的早餐，哈哈～
2人份材料
煙燻鮭魚30g
洋蔥（黃皮或紫皮皆可）15g
法國麵包（原味或蒜味皆可）一小段
奶油乳酪（cream cheese）2大匙
酸豆（caper）1小匙
做法
1. 將法國麵包切片，其中一面抹上薄薄的奶油乳酪。
2. 洋蔥去皮切小丁，燻鮭魚也切小丁，混和兩者。
（如果有現成的罐頭玉米，放一點也不錯喔～）
3. 把混和好的洋蔥末與燻鮭魚分裝在麵包上。
4. 放一點切碎的酸豆末與剩下的奶油乳酪，如果有醃漬橄欖，也可以放一點點（燻鮭魚已有鹹度，所以醃漬橄欖不能放多喔）。

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用搭順風車的燻雞來做。
之前魚桑做煙燻魚卵時（做法按此），偷看烤架上還有空位，想到我剛好蒸了雞里肌，一半做雞絲拉皮（按此看文），另外一半就搭順風車一起煙燻吧。昨天早上魚桑磨豆子煮咖啡，我把煙燻好的雞里肌切片夾進吐司當早餐，小夫妻在廚房裡各忙各的，沒一會兒早餐就好了。和魚桑結婚近十年，應該還沒買過美而美之類的早餐給他吃，除了燒餅油條、飯糰或包餡的麵包我自己做不來，早餐多是我親手打理。以前他上班，我一邊弄三明治，還得磨豆子煮咖啡，現在他待家裡閑晃，總算可以讓他分擔家務，煮咖啡這種聽起來有趣的事，他自然是樂得接手囉。至於為何很少貼早餐文？因為以前魚桑要趕上班，哪能等我邊做邊拍照呢！
2人份材料
生菜4片、番茄半顆、燻雞肉100g、乳酪2片。
調味
黑胡椒粉少許、美乃滋2小匙、黃芥末1小匙(可省)。
做法
1. 生菜以冷開水洗淨後瀝乾或擦乾，番茄切片，燻雞切片。
2. 吐司送烤箱稍微烘熱，依序疊上生菜葉、番茄片與燻雞，灑上黑胡椒粉，淋上沙拉醬與黃芥茉醬。
3. 鋪上乳酪片後送烤箱烘一下，讓乳酪融化即可，蓋上另一片吐司。

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火腿夾乳酪一直是我喜歡吃的三明治口味。
火腿乳酪三明治的不花俏、比起吃完後一嘴油膩的炸豬排三明治更得我心。不用高檔的火腿或乳酪，只要吐司品質還行，意即聞起來不會有假假的人工奶油香，也不會因為發粉放多，口感鬆散，基本上該有的美味都具備了。再來一杯現磨現煮的咖啡，美好晨光就此展開。
2人份材料：
吐司4片、奶油15g、火腿2片約60g、乳酪約60g(Gruyere, Emmental, Cheddar或Gouda都很適合，圖中乳酪約使用1/4塊)。
說明一：使用一般超市能買到的火腿或加工好的乳酪片來做也可以。
說明二：乳酪份量最多可再增加50%，但超過就偏鹹囉。
調味：
黑胡椒粉少許(其實不加就夠好吃了)。
做法：
1. 吐司用烤箱稍微烘熱，利用吐司的微溫，奶油就很容易推開。
2. 塗奶油的那一面吐司朝下(沒看錯)，乳酪分兩批，依"乳酪片-火腿片-黑胡椒粉-乳酪片"的順序放在吐司上，放在沒塗奶油的那面吐司，蓋上另一面吐司(也是塗奶油的那面朝外)。
說明一：吐司外層塗了奶油，經過烘烤很容易變得酥黃，這是仿法式吐司但不用開瓦斯爐的偷懶做法，哈哈。
說明二：乳酪融化了就好像是黏著劑一樣，自然讓上下層的吐司與火腿結合。
3. 送烤箱烤約5分鐘，中途可翻面一次讓烘烤程度均勻。切成對半較容易吃。
你知道，那是煙燻得恰到好處的火腿、那是香醇濃郁的乳酪、那是用真正的奶油做出來的好吐司，那是一份簡單卻真實的美味。
魚桑購入半自動咖啡機有一段時間了，每天秉持著實驗精神，記下每次操作的數據並研究別人分享的心得。或許九月號的魚桑下廚記就會和大家分享他的心得了。(老公，嗯？)

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唸高中時候，間接向婆婆學習的第一道菜。
其實當年是同班同學魚小姑做好一盒帶到學校來給我吃的，一吃驚為天人，趕緊請小姑教我作法，打算回家做給弟妹嚐嚐。因為作法是婆婆教小姑的，所以才說這是維多利亞向婆婆學的第一道菜。
3~4人份材料：
油漬鮪魚1罐(魚肉約200g左右)、洋蔥30g左右(用一般洋蔥就可以，家裡的紫洋蔥還有一點，我直接拿來用)。
(可使用水煮鮪魚，但油漬鮪魚較水煮鮪魚潤口。)
調味：
鹽巴1/8小匙、黑胡椒1/8~1/4小匙、鮪魚罐裡的油1~2小匙。
作法：
1. 洋蔥切末備用(怕洋蔥味的人可先將洋蔥切絲，泡冰開水一會兒再瀝乾切末)。
2. 將鮪魚塊放入大碗公中，加上洋蔥碎與調味拌勻(用叉子很方便)，可立即食用，或密封收冷藏兩三小時更入味。
主要的鮪魚調味完成，接下來就隨個人喜好來搭配，除了麵包的種類不時更換，比較常用到的配料還有玉米粒(熟)、水煮蛋、番茄片、生菜或小黃瓜，當然乳酪片也很重要，偶爾會擠一點美乃滋或切點黑橄欖來變化口味。
當然，平時我的賴床加上魚桑的趕上班，擺盤這件事是自動省略。
(我習慣把洗淨的生菜，切片的牛番茄和小黃瓜放保鮮盒裡冷藏，隔天早上只要把食材組合起來就好了，嗯......，有美而美的fu^_^||)
不過到了週末睡飽起來弄早餐(通常是早午餐)的時候，就會花點時間把餐點弄的賞心悅目些。

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簡單的美味。
之前剩的青醬還剩一些，做麵不夠，扔了可惜，索性拿來當麵包抹醬。
材料：
青醬(自製青醬步驟請按此。)、DONQ的脆皮法國麵包(不包餡的素麵包甚至吐司都行)與乳酪(帕梅森乳酪片或比薩用的牽絲乳酪條都可以)。
作法超簡單：
麵包切片後均勻抹上青醬，再撕些乳酪片鋪上。
小烤箱稍稍烘一下，乳酪半融化就可以了。
昇級版的就乾煎一些培根碎，鋪在半融化的乳酪上，多一層口感與香氣。
(您看，連Java都凍未條呢~)(兩個星期沒見，Java長大了！)

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完全的墮落。
首先將法國麵包切片，如果是隔夜的麵包，可以先噴點水，才不會太乾。
(不一定要法國麵包，貝果或吐司都可以。)
先抹上一層法式鮮奶油(crème fraîche，算是口感更細緻的微酸鮮奶油)。
再覆上一層果醬。
因為天冷，還是送烤箱稍微烤一下，讓兩種美味融在一塊兒 ---＞ 香甜可口。
再來杯現磨現煮的咖啡，多美好的晨光序曲！
只是這樣吃真的會肥死，真的只能偶一為之啊。

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在家吃M早餐。



一直欣賞義美這家食品公司把NG蛋糕擺在架上的做法，很惜物的感覺。所謂NG(no good)並不是壞了的產品，大部分是切下來的蛋糕邊(本人超愛香酥酥的蛋糕邊)和表面略有破損的蛋糕。雖說賣相不那麼整齊，但美味依舊，價格更便宜，實在很吸引我這煮婦的目光。
一陣子沒去義美"巡巡看看"，前兩天走進某家分店。一瞧，咦？這沒見過，原來是NG滿福餐包。看那金黃麵皮帶沙狀的感覺，和M家的早餐還真像，一定要試一下才行。一袋5個裝，25元。
來不及做漢堡肉的話，使用火腿片也行(中式火腿比較有味道)。用麵包刀劃開餐包，一分為二。視個人喜好堆疊上小黃瓜絲、蕃茄片、起士片和火腿片，再加片蛋、擠點黃芥末。一口咬下，嗯，這滋味可是像不像三分樣呢。

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