維多利亞的廚房

學名：寬尾鶴鱵。
最近參加基隆鎖管季的夜間出海體驗活動時，不時可看到深邃的藍綠色海水下，有些受船隻驚嚇而突然閃避的棍子狀的魚，和蘭嶼浮潛時看到的十分類似。沒想到活動結束前，船長竟然真的搬來一箱現撈的海產要送給參加者，其中最吸引眾人目光的，竟然就是剛剛才看到的，有著長而尖的利嘴的"水針"。拎著十幾條水針回家的夫妻倆，為了保持魚隻新鮮，只好漏夜擠在水槽邊，七手八腳地把水針易腐爛的頭部與內臟清乾淨、切塊、分裝送冷凍庫後才爬上床...。
後來魚桑上網查了資料，才知道水針僅是泛稱，我們拎回來這袋魚的中文學名其實叫做"寬尾鶴鱵"。因為魚肉無腥，滋味淡雅，所以聽說水針和白帶魚一樣，都是海釣客的最愛，連日本料理店也會拿它來做生魚片唷。這下可好，本來正愁七月號[魚桑下廚]不知要出啥菜的魚桑，乾脆決定重現兩人曾在蘭嶼嚐過的水針美味。
材料：
魚肉400g(2條較瘦小的)、青蔥2根約15g、薑1小段約20g、蒜頭數瓣約30g、辣椒1小根。
醃料：
米酒2小匙、鹽巴1/2小匙、白胡椒1/8小匙。
調味：
鹽巴1/4小匙。
做法：
1. 用醃料把魚醃上，至少半小時。
2. 切碎蔥、薑、蒜與辣椒。
切蔥的時候魚桑說：原來不只切洋蔥，切青蔥也會流淚啊！
我說：最厲害的是紅蔥頭，你願意的話，下次我做油蔥酥時你來做前置作業。
他居然回我：不怕！我會戴上水電工的護目鏡再來切！
大家別笑，這傢伙真的買了一副水電工用的全透明護目鏡，因為他實在太常在家修東修西的，而且大面積的鏡片騎機車戴超擋風沙......。
3. 鍋裡放1大匙油小火爆香蔥白與蒜末。
(如果是我的做法，會先把魚的兩面煎好，撈出魚肉，再來爆香，這樣皮與肉就不會分開了。)
4. 把魚肉平鋪在鍋中，底面煎熟後翻面。
5. 魚肉差不多熟時下調味、蔥綠與辣椒碎翻勻，如太乾可放一點點水。
這就是......男人的料理。
雖然皮都不見了，但老實說味道非常好(廢話，辛香料和調味都是我抓的量)！
魚桑邊吃魚，還不忘觀察魚刺生長的方向，分析水針該如何吃才有效率(老毛病又發作了)。
看到一根根綠色的魚骨，令人想起最近某縣前民代從大賣場買回水針烹煮後，因魚骨呈現青綠色，以為買到了污染魚，還動員媒體民代大作文章，搞了半天才由農委會與衛生局出面澄清，原來鶴鱵科的"水針"除了尖尖長長的嘴巴是一大特徵外，因為魚體釋放的膽綠素使魚骨呈現青綠色也是正常現象，並非污染。

魚桑說：小時候家裡正好沒煮飯(或是忘了按電鍋開關)、冰箱又沒饅頭的時候，調點麵粉水，簡單攤張餅就可以配菜吃啦。
前幾天，為了"麵粉水加蔥花"這個再簡單不過的組合，我和魚桑爭辯了好久。
爭的不只是麵粉與水的比例，餅的厚薄，用油的多寡，也包括各自對於記憶中味道的理解。
結婚快十年了，也不過才煎了三五次的蔥餅，卻每次都被他念：不是這樣的！這和我爸我媽做的不一樣！
我也覺得很委屈：我二十年前就是這樣煎餅給弟妹當宵夜，當年他們還不是吃得笑嗨嗨的>_<|||　問他哪裡不一樣，要怎麼調整，他又說不上來，只會一直鬼叫：這不是他以前在家裡吃的餅......。
這幾個月他開始下廚(每個月也就那寶貴的兩次)，我趕緊趁機會鼓吹他重現魚爸魚媽的攤餅。
看他實際操作，慢慢摸索出心得，才終於明白兩家做的蔥餅不一樣的地方：
魚家：麵糊稀薄，用油較少，烙出的餅薄薄軟軟乾乾的，故又名攤餅(示意圖請見最後一張圖上方的餅)。
煮婦：麵糊較稠，用油較多，煎出的餅厚厚脆脆油油的，比較像街上賣的半煎炸的蔥油餅(示意圖請見最後一張圖下方的餅)。
材料：
青蔥2枝、麵粉3/4杯、清水3/4杯。
調味：
鹽巴1/8小匙。
做法：
1. 青蔥洗淨切花。
2. 將麵粉、鹽巴、蔥花與清水調和。
3. 鍋裡放少許油，一邊以中小火加熱、一邊搖晃鍋子讓油浸潤到幾乎整個鍋面，以免麵糊沾鍋。
4. 倒下麵糊的同時，緩慢搖晃鍋子使麵糊慢慢均勻地攤平在整個鍋面(類似製作潤餅皮的概念，但比潤餅皮厚就是了)。
5. 底面煎熟後，再翻面煎個三五分鐘即可。
圖說：我還在忙著調燈光，魚桑突然露一手甩鍋！好樣的，你這傢伙。
這次魚桑堅持不要我雞婆幫忙擺盤，他說這樣才像男人的料理......冏rz|||