喜好沒有對錯，歡迎各自表述唷～
上一篇提到炒瓠瓜(按此看文)時我習慣用青蔥爆香，接著開始回想其他蔬果與蔥薑蒜的美味關係，忍不住要和大家分享我偏愛的搭配。
例如空心菜和茼蒿一定要用蒜頭爆香，其他不行，不妥協。A菜和小白菜的話我會用薑，雖吃過婆婆用蒜頭爆也不衝突，但我偏好薑多些。
至於莧菜，我也很堅持要用紅蔥頭，蒜頭稍弱，其他完全不行。
我只能說我的爆香喜好受維媽媽影響很大，從小吃慣了的口味，長大不容易改變，這樣算不算一種偏執生活經驗的傳承？
上一篇提到炒瓠瓜(按此看文)時我習慣用青蔥爆香，接著開始回想其他蔬果與蔥薑蒜的美味關係，忍不住要和大家分享我偏愛的搭配。
例如空心菜和茼蒿一定要用蒜頭爆香，其他不行，不妥協。A菜和小白菜的話我會用薑，雖吃過婆婆用蒜頭爆也不衝突，但我偏好薑多些。
至於莧菜，我也很堅持要用紅蔥頭，蒜頭稍弱，其他完全不行。
我只能說我的爆香喜好受維媽媽影響很大，從小吃慣了的口味，長大不容易改變，這樣算不算一種偏執生活經驗的傳承？
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食譜大集合 (27)
我也是受家裡影響很大,小時候不知道阿嬤吃早齋,以為空心菜Ａ菜都只能用薑爆香,後來知道後就會跟著不同青菜做調整,蔥薑蒜混搭,我們家過年的蘿 蔔糕湯,一律都是用蒜苗爆香,是懷念又難忘的味道：）
謝謝Jessica與大家分享您記憶中的美味^^~
哈，松鼠從小就不吃"芡香"，有大蒜一定挑出來；尤其是紅蔥頭，完全讓 我退避三舍。雖說現在可以接受薑汁和極少量屍骨無存的蒜泥，煮菜的習 慣還是一樣不用油也不爆香耶 :P
哈哈，我了解，不過我不一定有耐心挑出來(看心情)，有時就是leave it there，只挑菜。 不過婚後慢慢受魚桑影響，可以連菜一起吃下去了^^~ 我做菜不能不爆香，魚桑會惱著問我：這道菜的重點在哪裡......冏rz||
莧菜+紅蔥頭...好妙的組合喔 下次也來試試看..
嗯，我很喜歡喔，請試試吧^^~
我做菜也是和我媽同一路的， 爆香的部份，瓠瓜、空心菜和維多利亞一樣，茼蒿的話，有時會用青蒜， 小白菜...我也覺得和薑比較合，青江菜..試了幾次，覺得用薑比用蒜頭合， 莧菜...我都用蒜頭(還加吻菜魚或小魚干)，下次來試試紅蔥頭 ^^ 我婆婆都說我很"功夫"(台語)炒菜還加這加那， 可是我覺得，這些辛香料，是劃龍點睛，很重要的 !!
說得好！不能同意mor再多了^^~
ㄟ!維妹有說到重點...就是人在3歲以前味覺就定位了!我曾看過別人炒油飯...一種一種爆香料單獨爆香...一個步驟都不能 少!爆香是個學問...不但要搭配還要掌握火侯!好難!
三歲就定了呀，這說法頭一次聽呢^^~ 沒錯，我爆香也是這樣，第一種辛香料飄出香味了才放下一種，所以做菜都搞好久啊＠＠|| 火候啊，我現在都是冷油放辛香料，再開文火爆，就不會有過焦或噴油的情況^^~
莧菜這一道菜,我習慣用蒜頭爆香+吻仔魚和勾芡,其實口感也不錯
是的，加小魚的時候我也是這樣的組合呢^^~ 不過已經好多年沒買小魚就是了^_^||
爆香的材料(蒜.薑...) 你們都有吃掉嗎? 我都會挑掉'只吃菜
我年輕的時候會挑掉，現在可以一起吃下去。
莧菜+紅蔥頭~好特別! 下次試試看^^
嗯，Claire試試吧^^~
不管是什麼...基本上我煮菜爆香一定要放朝天椒~哈哈 紅蔥頭我試過，但味道吃不慣~家裡冰箱還有一大包蘇媽媽愛心紅蔥頭哩>"< 炒沒什麼特殊氣味的蔬菜是用：蒜+辣椒 像A菜這類有特別味道的菜則是用：蒜+辣椒+薑 如果是要用醬油燒入味的料理會看情況決定要不要放薑，但會在爆香時放進蔥白部分 (不過基本上我不吃爆香的料，倒是我家蘇先生會揀蔥吃掉)
朝天椒？真的嗎？Jaime可以吃這麼辣啊^^~ 蘇先生內行，爆過又燒過的蔥比主角還美味^_^ｂ~
沒吃過莧菜用紅蔥頭爆香 剛好今天早上有買了莧菜 家裡也有婆婆寄上來的紅蔥頭 今天晚上就來試試這好味道囉..
希望康妮喜歡囉^^~
我也沒試過紅蔥頭+莧菜, 原來爆香學問真麼大, 青菜我大都用蒜頭耶.. 前二週在實行瘦身,都不敢來你的網站, 你這裡很奇怪, 看了就會引發食慾. 像昨天看了廣島燒, 馬上晚上就去吃了它...
蒜頭的確是爆香第一把交椅，不過我也滿喜歡玩連連看，看看各種辛香料和哪些蔬菜可以湊成對^^~ Pinga幹嘛瘦身，妳剛剛好，好嗎？該瘦身的是我啦>_<|| 廣島燒？真的嗎？哈哈，今晚也有一位網友美眉約了好幾位同學衝去吃廣島燒了呢^^~
關於空心菜啊，我都是川燙，然後爆香紅蔥頭趁滾熱淋上去，再拌上南部某醬園的豆油王醬油. 那像瓠瓜，我家都是用蝦皮爆香而已；對了，青木瓜刨絲用蝦皮爆香去炒，很清甜可口好下飯哦~!
光聽金鈴描述，唾液急速分泌，不管不管，明天得去買把空心菜才成！ 唷，青木瓜也可以這樣炒啊，有意思^^~
真的沒用過紅蔥頭爆香耶^O^ 剛好家裡有莧菜，晚上來試試看... 我爆香的方式也是來自我老媽喔... 除了A菜我家是用蒜頭，瓠瓜只用蝦皮以外 其他都一樣喔~~~ 好有趣的分享~~~ 推5~~~
嘿啊，其實每位煮婦的"手路"都不同呢，所以會有那麼多媽媽的味道啊^^~
我都是遷就手邊的材料，來選擇爆香料^口^..... 現在不是每天開伙， 常常都是翻冰箱，有啥煮啥， 常拼拼湊湊就一盤了， 最常用的爆香材料就蒜頭了，好保存又容易取得XDDD
我想這就是大多數人的情況，蒜頭萬歲^^~
暴香 我也幾乎都用蒜頭，保存容易 有時 很需要蔥 卻只用了一點點 其他都放著爛了 我試過在陽台種蒽 活不了… 不過 煮給小孩吃 有時連蒜頭 都覺得辣!!
是啊，如果有孩子，料理上又得多一份心思呢。
我家是不用紅蔥頭的,因為蒜及薑蔥就很好吃了 用蒜爆香的菜比較多:莧菜,空心菜,龍鬚菜,菠菜,黃帝菜(不知寫對了 嗎),川七,地瓜葉 用薑爆香的菜:紅菜 用蔥爆香的菜:高麗菜心,高麗菜 不爆香的菜:橄欖菜 我大部份會噴一點米酒,味道會更好些
Angel分得很細呢，橄欖菜是^_^？
忘了寫,炒南瓜時我是用薑絲爆香的
南瓜我沒試過用炒的，來試試^^~
我沒有莧菜用紅蔥頭爆香過耶..都用大蒜 下次一定要學你用紅蔥頭爆香炒炒看
嗯，雅貝下次試試吧^^~
我們稱"芥蘭菜"是"橄蘭菜" 跟著媽媽叫的 南瓜我喜歡用炒的,除了放薑絲爆香外,只要灑點 鹽就很好吃了,還要放點水悶煮,才會軟
原來如此^^~
閎麻推8~~ 莧菜用紅蔥頭鮮喔~~ 我們家都用蒜頭加吻仔魚 爆香真的跟從小到大的習慣有關
嘿啊，其實就是習慣啦，沒有什麼標準，甲意呷就好^^~
原來爆香也是有學問的呢！ 學起來！ Tiss推！
其實這篇只是分享個人喜好，不算學問啦，但還是謝謝漂亮tiss的推^^~
爆香這事兒還真是家家都有本譜,隨人喜好呢,如果清炒青菜,我大概除了 大白菜及小白菜會拿蔥及蝦米一塊兒爆香,其他用蒜的居多,有時候炒什錦 蔬菜時,會把蔥薑蒜都切蠻多一起下鍋炒,那香氣也好迷人,其實這些辛香 料對身體很好耶,一起連著吃我覺得好過癮,我很愛~~~
從這些小細節就知道阿濟是懂吃的人哪^_^~ p.s. 盜文的事告一段落了嗎？我也碰過，但是是發生在內地......。
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爆香這件事真的都是受媽媽影響 不過有些菜還真的要特定香料才對味 不過其實蔥蒜一起味道也很不錯 喬安
是啊，就是習慣問題，合口味就是最好吃的^^~
我也是受我媽的影響很大 我是結婚之後(28)才會做菜的 我媽開小吃部的捏~~有點類似現炒,有炒飯炒麵炒青菜炒下水那種店~~ 可是我就是不會煮~~ 但是我可以"說"的一口好菜~因為大至上知道煮什麼放什麼~都是看我媽煮~ 但結了婚~~我連切菜都不會~~ㄡ!!不!!是連煮飯~都不會~~是真的唷~ 我婚後第一次煮飯~還是回想我媽有跟我說過~~用手量~有蓋到手指~不可以蓋到整個手掌~ 很扯吧~~~~~ 不過幸好當時我媽有事先跟我婆婆說~~雖然是小吃店的女兒~但是真的不會煮~~~~真的沒煮過~@@~ 不過我現在煮菜也都很隨性~有啥放啥~有蒜頭就放蒜頭~有蔥就放蔥~如果是青蒜的季節~可能那一兩個月都是加青蒜了~因為 婆婆超愛吃((我快被她同化了)) 還有特別的是~因為老公跟婆初一十五吃素~炒菜方是我也沒有變化捏~只不過沒有加蔥根蒜而已~哈哈~一樣炒~一樣可以吃阿 ^^ 簡單就好~你說是不~
我相信桃醬媽在"環境造英雄"的情形下，廚藝已經"灰熊厲害"了~ 婚後的口味多少會變的，但是隨機應變的態度是煮婦們一定要具備的，想辦法把冰箱裡的東西變成可以吃的就對了^^~