- Jun 15 Tue 2021 11:40
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墨魚燉飯
- Apr 13 Sat 2019 12:02
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牛肝菌燉飯
最受歡迎的燉飯之一！
接續上一篇「牛肝菌卡布奇諾濃湯」，這篇來介紹牛肝菌燉飯（Risotto ai Porcini）的做法。比起義大利麵，由於燉飯製作時間較長（直接用爐火將生米煮成熟飯），大家對於自己做燉飯這件事可能覺得有門檻，不過老實說，除了西班牙式海鮮燉飯需要較多的材料，處理海鮮食材上真的會花費較多時間，一般義式燉飯做法上與所使用的材料都算簡單，頭一兩次操作或許會因為對鍋具導熱效果、米飯軟硬控制不熟悉而有些手忙腳亂，然而一回生二回熟，只要多試兩次，肯定會慢慢得心應手。尤其先拿用料簡單的義式燉飯來練功，熟手之後再來挑戰食材成本高的西班牙海鮮燉飯，就不用擔心失敗浪費食材啦（小氣煮婦魂上身）。（順便打書：「西班牙海鮮燉飯」詳細做法請參考《維多利亞廚房的世界料理》套書，Book 4－海鮮類別冊）
- Aug 15 Sat 2015 11:42
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泡菜煎餃
深夜食堂菜單～
我常覺得如果有人討厭餃子，恐怕是因為還沒吃過現包現煮的白胖水餃。只要捲起袖子親手包一次，就知道包餃子並不難，比較麻煩的就是吃過現包現煮的無敵新鮮餃子之後，大概再也沒辦法吃外頭賣的「機器冷凍餃」。
每次包餃子，我喜歡把剛包好的餃子放平底鍋裡加麵粉水燜煮，即以油煎結合水煮的方式讓水餃變煎餃。雖說冷凍過的餃子不是不能煎，但由於肉餡中央又冰又硬，不容易熟透，直接油煎容易外焦內生（豬肉絕對不能吃生的），建議下油鍋煎之前先水煮過。
- Jun 20 Sat 2015 00:45
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客家粿粽（粄粽）
自我挑戰～
今年原來決心不要包粽子的（剛剛大旅行回來，心還在法國遊蕩），前幾日上菜場買半斤絞肉想炒炸醬（天熱，下個麵就解決一餐了），誰知買了絞肉後瞥見其他攤子上的新鮮粽葉，一斤80元，翠綠的顏色真是奪目！忍不住買了一捆秤重60元（約50張），這下子買了粽葉，不包粽子還不行（噗）。想想乾脆擱下原先計畫的炸醬，把絞肉拿來炒成餡，直接挑戰放在心中很多年的客家粄粽。
粄粽是有名的難包，因為黏手，我剛開始包的頭兩個也是支離破碎，邊包邊罵自己找麻煩，不過後來重新把雙手洗乾淨，徹底搓些沙拉油（不要懷疑，手指和掌心連接處也要搓到），就能避免雙手被糯米團沾到黏呼呼的惱人窘狀。至於包了餡的粉團（其實個人覺得就是客家菜包的原型），一定要在沙拉油裡滾一次，再包進粽葉裡，否則蒸好一打開，全黏在粽葉上，真的會欲哭無淚。
- Mar 22 Sun 2015 23:09
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漁夫麻花麵
海鮮重要、高湯重要、麵條重要，因為都很重要，所以要分開講XD
打魚也是看天吃飯的行業，出船一趟，航向無際汪洋，心願隨網撒向茫茫大海，直到忐忑收網，豐收時的喜悅與槓龜時的落寞，總是一再輪演，沒有哪一次的收獲是能預測的。
既然收了網，網子裡的鮮活便全是上天的恩賜，有甚麼賣甚麼，有甚麼吃甚麼。因此名為「漁夫」麵者，實則什錦海鮮也。至於細項為何，沒有絕對，且看掌廚者從市場裡能買到甚麼海上鮮。
- Jan 29 Thu 2015 20:27
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煙花女義麵
深夜裡的誘惑。
煙花女義大利麵（spaghetti alla puttanesca），既酸且鹹，辛辣帶香，是一道絕對重口味的成人版麵食（名字都明明白白叫煙花女了，未成年的快下桌）。
煙花女義大利麵（spaghetti alla puttanesca），既酸且鹹，辛辣帶香，是一道絕對重口味的成人版麵食（名字都明明白白叫煙花女了，未成年的快下桌）。
- Mar 24 Mon 2014 23:27
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雞絲飯
一人吃光一碗還不過癮！
嘉義雞肉飯名聞全台，因此這個美味不只嘉義獨有，許多小食堂都有供應。前陣子網友到小廚房的粉絲頁留私訊，希望我教他做嘉義雞肉飯。說「教」有點沉重，不如說讓煮婦來分享小家庭版本的雞絲飯，為什麼說是小家庭版本呢？因為小家庭比較不可能煮一整隻雞呀，得連吃多少天才吃的完呢？所以我用一副雞胸肉來示範，大約是小家庭兩頓飯可吃完的份量，當然想豪華點用雞腿肉來做也行，會更接近嘉義當地的雞肉飯。不過無論是雞腿或雞胸肉，由於已經切開，建議不要像全雞那樣以水煮的方式來處理，改用蒸的比較不會流失雞肉本身的鮮甜。
嘉義雞肉飯名聞全台，因此這個美味不只嘉義獨有，許多小食堂都有供應。前陣子網友到小廚房的粉絲頁留私訊，希望我教他做嘉義雞肉飯。說「教」有點沉重，不如說讓煮婦來分享小家庭版本的雞絲飯，為什麼說是小家庭版本呢？因為小家庭比較不可能煮一整隻雞呀，得連吃多少天才吃的完呢？所以我用一副雞胸肉來示範，大約是小家庭兩頓飯可吃完的份量，當然想豪華點用雞腿肉來做也行，會更接近嘉義當地的雞肉飯。不過無論是雞腿或雞胸肉，由於已經切開，建議不要像全雞那樣以水煮的方式來處理，改用蒸的比較不會流失雞肉本身的鮮甜。
- Mar 11 Tue 2014 17:38
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墨魚燉飯
用本地產的糙米來做唷～
許多人都喜歡墨魚燉飯或墨魚義大利麵，不過吃的過程得記得不張嘴說話，否則一口黑牙，總教同席者忍俊不住。若是在家煮就沒這煩惱了，而且除了費時間，料理步驟倒也沒甚麼困難的地方，更不用花錢買進口的米或墨魚醬，上菜場挑隻新鮮的墨魚（花枝，也可用中卷），老闆代清腸肚時，叮嚀他別把墨囊弄破就成了。
特別說明：墨囊大小與花枝（或中捲）的體形成正比，平時可收集起來冷凍，足量時再來烹煮。較大的墨囊裡有些砂砂的雜質，須先過濾才不會影響醬汁口感。
許多人都喜歡墨魚燉飯或墨魚義大利麵，不過吃的過程得記得不張嘴說話，否則一口黑牙，總教同席者忍俊不住。若是在家煮就沒這煩惱了，而且除了費時間，料理步驟倒也沒甚麼困難的地方，更不用花錢買進口的米或墨魚醬，上菜場挑隻新鮮的墨魚（花枝，也可用中卷），老闆代清腸肚時，叮嚀他別把墨囊弄破就成了。
特別說明：墨囊大小與花枝（或中捲）的體形成正比，平時可收集起來冷凍，足量時再來烹煮。較大的墨囊裡有些砂砂的雜質，須先過濾才不會影響醬汁口感。
- Feb 19 Wed 2014 15:37
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放了茄子的茄汁肉醬
我真的覺得義大利肉醬麵，說穿了，對義大利人來說不就是等同台灣人日常吃的肉臊麵嗎？
家巷口開了一家24小時營業的義大利麵連鎖店，外帶肉醬麵只要58元！從農曆年前開幕以來，日日門庭若市，煮婦經過總覺得不可思議，58元的肉醬麵，自己在家煮上一份，即使不特別講究使用進口培根和香料，58元恐怕也只夠成本吧。（難怪不做飯的人這麼多呀）
家巷口開了一家24小時營業的義大利麵連鎖店，外帶肉醬麵只要58元！從農曆年前開幕以來，日日門庭若市，煮婦經過總覺得不可思議，58元的肉醬麵，自己在家煮上一份，即使不特別講究使用進口培根和香料，58元恐怕也只夠成本吧。（難怪不做飯的人這麼多呀）
