維多利亞的廚房

用電鍋做甜點。

 

夏季廚事以少流汗為最高指導原則，所以在烤箱暑休之際，換入口微冰微涼的清爽小甜點登場。芳鄰送我們一包乾燥石花菜，分別做了原味、抹茶和紅茶三種口味。雖說石花菜本身有些特殊的味道，但要降低石花菜的「海」味方式其實很簡單，一是製作凍液時依喜好來調味，例如加入事先煮好茶湯代替清水與石花菜一起蒸煮或濾出石花菜液後加入細茶粉；二是食用時依口味淋上風味糖漿如黑糖漿或蜂蜜、甚至搭配紅豆泥，不但能做成漂亮甜點，也能巧妙壓去石花菜本身的氣味。

 

材料

乾燥石花菜30g

砂糖75~100g（自調，見「美味一點訣」第2點）

蜂蜜或風味糖漿適量

 

步驟

1. 漫水泡軟石花菜，細細清洗（生長在潮間帶的礁石上，難免夾帶雜質）並剪除根結。

 

2. 注水1000c.c.，放入電鍋蒸兩次（照片裡是使用紅茶做的茶味版本，參考「美味一點訣」第1點）。

3. 濾出液體並趁熱加糖攪勻（見「美味一點訣」第2點）。

 

4. 石花菜原鍋，重新注水1000c.c.再蒸一次。

5. 待第二鍋蒸好，濾出液體到步驟3的石花菜汁裡，攪勻並確認甜度，依喜好加糖。

 

6. 連鍋放涼再冷藏。

7. 食用前再切取適當的份量；或直接分裝到適合的容器裡冷藏，變成杯裝甜點。

 

美味一點訣

1. 降低石花菜本身特殊味道的方式有二，一是製作凍液時依喜好來調味，例如加入事先煮好茶湯代替清水與石花菜一起蒸煮，例如使用紅茶末60g沖泡出2000c.c.茶湯，再與石花菜蒸煮）；或濾出石花菜液後加入可完全溶解的極細茶粉；二是食用時依口味淋上風味糖漿如黑糖漿、蜂蜜或搭配蜜紅豆。

 

2. 甜度的部分很自由，不像烘焙品減太多糖會影響口感。若添加茶粉或咖啡粉來調味，需適量增加甜度才不會太苦，最近用關西農會出的仙草粉調了糖水便成微甜仙草茶，加石花菜凍裡一起吃很消暑。

 

石花菜液裡放宇治抹茶粉攪散後，凝固出如翠玉般的果凍，搭配一點蜜紅豆，超美超搭的呀（而且好好吃）！