維多利亞的廚房

不放奶油也美味的私房版本。
過去做濃湯習慣使用奶油與鮮奶油，因此成品有濃郁奶香，喝起來香甜順口，家裡若有小童肯定愛。不過隨著年紀漸長，對於奶味太重或口感厚重的食物有退燒的情勢；同時也因為遷居山區，採買不若以往便利，料理時發現短少食材或調料，只能就手邊現有的東西來使用，那天做南瓜湯就是如此。

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耐吃耐嚼的美味小菜。
之前的寒害不僅讓台南的虱目魚翻肚，也重創農作物。菜價到現在還沒全部回穩，聽說以重量計價的自助餐也扛不住攀升菜價，一個便當買下來很容易破百。不過滿幸運的，家裡鄰近的菜場到了傍晚變黃昏市場，總是能買到品相差一點點但價錢親人的食材，那天買了一根牛蒡三十元，胡蘿蔔兩小根十五元。這兩種根莖類讓我想到日本家常菜中的「金平牛蒡」（きんぴらごぼう）與「八幡卷」（八幡巻き），葷素各一，乾脆一口氣把食譜寫了和大家分享吧～

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酪梨，又叫鱷梨、牛油梨、奶油梨或幸福果。
 
酪梨原產於中美洲，在物資缺乏的年代被稱為「窮人的奶油」。台灣早年便引進試種，以嘉南平原與高屏等地為主要產區，其中又以台南麻豆所產的酪梨最有名氣。酪梨品種多，依照熟成的季節大致分為早熟、中熟與晚熟，因此從入夏開始到隔年農曆年前都是它的產季。除了本土栽種的酪梨，偶爾在超市裡也能看到進口貨，即表皮有粗粒的哈斯酪梨（Hass Avocado)，全世界的酪梨以此品種為最大宗。挑選酪梨時以外型完整無傷為好，至於顏色，濃綠色的外皮表示果實尚未成熟，不能食用，須等到外皮轉為深深的紫紅色之時，才能大快朵頤（有的品種是轉為黃綠色）。購買量大卻無法一次吃完時，建議各種熟度都挑一些，這樣就能配合酪梨熟透的時間，逐顆品嘗。
酪梨營養豐富，尤以富含不飽和脂肪酸油酸最為人知。淡黃色的果肉滑潤柔軟，具淡淡的核果香氣，除可直接生食或打成飲品，亦可入菜，蘸醬、開胃菜、沙拉，甚至捲成壽司、做成各色甜品等等。唯需注意的是酪梨和香蕉不一樣，不是熟點生點都能入口，酪梨一定得等到熟透才好吃。如果買回家的酪梨一起熟透，來不及吃完，不妨先取出熟透的果肉放入密封盒，冷藏或冷凍保存即可（一般冷飲店即以冷凍方式預存酪梨，才能全年無休地供應酪梨牛奶）。

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消暑盛品！
 
燠熱的夏天，不只種在行道樹底下的花草脫水到奄奄一息，光是走到巷口短短兩分鐘，人也差不多快「蔫」了。節節攀升的氣溫，令人胃口盡失，倒不是肚子不餓，而是不想吃正餐，很有亂吃一通的衝動（例如，嗑冰當一餐）。或許飲食不正常，是造成夏天容易腸胃不適的原因之一（當然，夏天的時候，外頭餐飲易受汙染或變質，也會令腸胃生病）。
如果願意在家開伙，不妨選購一些消暑解熱的食材，像性涼的瓜類就很適合，苦瓜很棒，但若不愛吃，小黃瓜和絲瓜倒是可以多多食用。

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天冷之後的根莖類真是美味！
 
台灣的芋頭產地集中在三處：屏東高樹、台中大甲與苗栗公館。高樹鄉的芋頭在秋天栽種，到了來年初夏進入盛產。至於這時節能買到的芋頭則多來自中部，像這次維媽媽給我的芋頭就是來自大甲，賣芋頭的阿桑聽維媽媽說「這係阮查某子欲拍相片用ㄟ」，很熱情的從手邊兩百斤芋頭中挑出照片裡、足足兩斤重的這顆，金正係足歹勢柳，下次去菜場幫忙賣菜時，一定要去跟阿桑講多謝啦。

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有筍堪吃直須吃～
 
入夏之後便是綠竹筍的產季，但八月之後產量逐漸減少，到了十月就算結束了。綠竹筍是綠竹的嫩芽，說白話即為綠竹的小孩。它另有一變種，即烏殼綠竹筍（或稱烏腳綠竹筍），體型至少是綠竹筍兩倍大，殼色偏深且帶有黑色細毛，比綠竹筍早一個月上市，價格比起綠竹筍要便宜許多，通常用來煮湯。

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想念「豐春」～
 
近年到花蓮遊玩，常常在中午前後進入花蓮市，開一小段到壽豐鄉的「立川漁場」吃午餐，再到鄰近的火車站「吃豐春」，意即「到豐春冰果室吃甘蔗刨冰」。「豐春」這些年在網路威力的推波助瀾之下，店裡常常是滿滿的遊客，假日得領號碼牌，苦候半小時以上才能捧著透心涼的冰碗大快朵頤。他們提供鬆軟紅豆、芋泥，微酸的桑甚、蜜鳳梨以及仙草等等多樣配料。其中尤以芋泥與紅豆最得我心，某次終於鼓起勇氣詢問：「你們家的芋泥為何這樣鬆軟？」老闆笑了笑回答：「因為我們只取芋頭的中段來熬呀，頭尾太硬，口感不好。」學到了學到了！又鬆又綿的蜜芋頭原來只取芋頭中段來熬煮，感謝老闆提點哪。

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季節限定的「蒜哪花」（閩，發音：ㄙㄨㄢ ㄋㄚ ㄏㄨㄟ）。
 
農曆年前後，蒜苔悄悄地現身在菜攤上。低調不是它願意的，實在是認得它、知道怎麼吃它的人太少了，加上它的價格也偏高，一斤一百是行情價，若在農曆年前一兩天，如果到貨量少，非常「搶市」，印象中曾高到一斤四百之譜。

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中式溫沙拉。
 
菠菜，又名菠薐、菠菱，更因顏色而得雅名「紅嘴綠鸚鵡」。入冬後到來年春暖之間皆為盛產，台灣多處皆有種植，唯夏秋炎熱之際，則由山區供應。

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小撇步就在文章裡～
 
皮蛋蒼蠅頭算是蒼蠅頭的變化版，由於放了皮蛋，即使捨去肉末，味道依然豐富，吃五辛素的朋友不妨試試看。不過要做出色香味俱全的皮蛋蒼蠅頭，還是有幾個小小的「眉角」要注意唷──
煮皮蛋使原本黏稠的蛋黃凝固，一方面可降低皮蛋的特殊「衝味」（嗆味），再者蛋黃流質的部份會凝固，較能保有完整外型，切細丁與韭花末拌炒，才會粒粒分明，不致糊糊黑黑的影響賣相。至於使皮蛋蛋黃凝固的方法，加熱最直覺，或者利用冷凍法，皮蛋（帶殼）放到冷凍庫凍一下約半小時，使流質的蛋黃凝固，注意：怕忘記時間的人，請記得設定時器。

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臭香臭香，炒的時候臭，吃的時候香～
 
之前開了一盒臭豆腐鍋的調理包，魚桑和我兩個人一頓飯吃不完，所以還剩了半份。我把臭豆腐封好放冷凍庫保存，它就變成凍（臭）豆腐。上禮拜清點冰箱備糧，才發現還有這麼一小包臭豆腐，剛好冰箱裡才買了一小把韭菜花，決定把它們兩個送作堆。
材料
韭菜花150g
臭豆腐數塊150g
蒜頭10g
說明：放根辣椒更夠味。

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試做送好禮！
 
Vivi的新書《食在有夠快，美味Possible！》在大家引頸期盼下熱烈上市囉！為了鼓勵大家動手試做書中收錄的料理，出版社推出試做活動，贈品是「Ucom 天然竹拌杓」，咦，聽起來很耳熟嗎？哈哈，沒錯，它就是煮婦新書《醬就對了》八月六日上市時，在金石堂網路書店下單可獲得的獨家贈品，當時一百五十支，十二天就送光光了！可見大家都很喜歡這個贈品啊！煮婦雖然是作者，但是除了拍攝食譜時有用到Ucom 天然竹拌杓，拍完也就當場還給贊助商，不能偷Ａ，所以看到網友們拿到Ucom 天然竹拌杓，好羨慕唷～　所以啦，Vivi這次的試做贈品是「Ucom 天然竹拌杓」，那煮婦我當然要一馬當先衝衝衝囉！

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