維多利亞的廚房

 

婆婆的拿手菜。
魚家不太吃辣，但婆婆做回鍋肉時，一定會放點辣豆瓣醬，炒上大大的一盤，除了當餐吃，菜多肉多愛心多，還足夠讓兒女們打包回家。
因此魚桑說一定要把這道好好味的媽媽菜介紹給大家，相信大家一定會喜歡。
菜名裡的回鍋兩字，意指將水煮過的豬肉，重新料理過。一般說來用五花肉較普遍，不過婆婆做菜慣用梅花肉，取其肉嫩少油；若家裡平時有在拜拜的，拿拜完的水煮三層肉來炒剛剛好，請按照自家習慣選擇吧。
材料（3~4人份）
梅花肉450g、蒜苗3~4支約100g、高麗菜150g、小印干5片約200g。
調味
辣豆瓣醬2大匙、甜麵醬1大匙、糖1/2小匙、煮肉水2大匙。
做法
1. 燒開半鍋水（丟兩片薑最好），將梅花肉整塊浸入水中，煮到外表變色，蓋上鍋蓋，以最小火煮約5~10分鐘（依肉的厚度而定），熄火不開蓋續悶。
說明：如果是剛從市場買回來的溫體豬肉，撈去煮肉水表面的浮沫，剩下的肉湯就當高湯來用，炒菜煮湯都好。
2. 蒜苗洗淨，綠色部分切5公分左右的長段。
3. 蒜白的部份斜切成片或切圈圈。
（大家有沒有覺得步驟2&3順序怪怪的，魚桑堅持要從蒜苗的尾巴切起......。）
4. 高麗菜洗淨後切片，方便入口大小即可。
5. 斜斜片開小印干，同一片有厚有薄。
（這招不要學）魚桑還沒玩過癮，硬把片好的豆干片對切......。
6. 將燙好的梅花肉放涼，切片。
7. 炒鍋裡放點油，下肉片，以中火煸香，再放豆乾片翻炒。
8. 下蒜苗，魚桑一如往常......梭哈了。他說自己吃不用管顏色不好看......。
9. 待蒜苗變軟，下豆瓣醬與甜麵醬炒開，加點之前煮肉的水比較容易化散。
10 下高麗菜翻炒，適時補充點煮肉水避免焦鍋。
11. 下點糖調味。魚桑又來拋鍋了......，技術好像變好了，沒把菜料拋出來。
完成！這樣炒一盤，有肉有菜又下飯，實在很省事，大家可要學起來唷。

最適合濕冷的天氣！
魚桑很乖，這個月的兩道菜早在月中就做完了，不過這陣子煮婦病焉焉懶洋洋，手邊累積的一堆菜都沒空貼，就更別提幫魚桑整理圖、寫下廚記了。
轉眼今年就要過完，不知道大家跨年有什麼打算？想要出門看煙火的，據說跨年時(北部)的天氣會持續濕冷，還是決定出門感受熱鬧氣氛的朋友，除了帶相機，可別忘了暖暖包、手套和圍巾等等禦寒配備。
我們小夫妻素來不愛湊熱鬧，要看煙火，要不爬上自家頂樓水塔，要不倒數前十分鐘才去附近的公園遠眺101大樓，不過如果下雨的話，嗯......，看電視轉播好了，哈哈，真是孤僻老人......。
先前和魚桑上市場，問他[十二月號]的兩道要做什麼，他逛了幾個攤子後決定其中一道要用便宜的地瓜當主食材，問他要用地瓜做什麼菜？竟回我：「地瓜湯。」
「地瓜湯？是只有加薑的薑汁地瓜嗎？貼這個會不會有混水摸魚之嫌？」
「魚桑上菜系列不就是以簡單為最高指導原則？」
「好，那個單元你當家，你決定，地瓜湯就地瓜湯。」
結果那天買的一袋地瓜除了煮地瓜飯，還煮了兩次薑汁地瓜，不過現在一邊貼文，決定等下跑趟市場再買幾條地瓜回來讓魚桑煮上。特別在這又濕又冷的冬天，一碗下肚薑汁地瓜，全身暖呼呼啊！
材料與調味(份量隨喜)
地瓜、老薑與紅糖。
做法
1. 用小刀大致劃去地瓜外皮的坑坑疤疤，或直接拿削皮刀來削。
2. 將地瓜切滾刀塊。
說明：滾刀塊是指將食材切成不規則的立體。另外，如果是我來切，那我不會一刀到底，刀只下一半，接著用撇的方式撇斷地瓜，這樣地瓜的斷面粗糙，會更容易釋放甜份。
3. 老薑洗淨後，不削皮，直接切片，大約3~5片，看個人喜歡的「辣度」囉。
4. 把薑片和地瓜塊一起丟進鍋裡，加水漫過。電鍋外鍋放一杯水，25分鐘左右就蒸好了。
5. 蒸好的地瓜湯改放到瓦斯爐上，開小火，分次加入紅糖調開到喜歡的甜度即可。