維多利亞的廚房

生活在台北盆地，每到酷暑就特別想吃東南亞料理！

(繼續閱讀...)

維多利亞 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

美味不分中外。
最近讀一本有意思的飲食散文集《散步去吃西米露》，作者在其中一篇《我的馬鈴薯燉肉》提及這道一般以為是日本關東系的家常菜餚，其實原自中國東北，因日本人曾佔領東北，把「土豆燒肉」（土豆指馬鈴薯）學回去了。不知怎麼我馬上連想到也是把肉與馬鈴薯同燉的「羅宋湯」，再往裡想，似乎只要產馬鈴薯的國家，多會有「馬鈴薯+肉」的經典菜色，無論來自東洋西洋或中式，廚房裡只要燉上那一鍋豐豐滿滿，整個家彷彿就暖和了起來。

(繼續閱讀...)

維多利亞 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

白飯預備備～
 
記得那年在清邁學做菜，老師說一般泰國人因為工作的關係，做菜與用餐的時間都不像歐洲人那樣「慢慢摸、慢慢磨」，「快狠準又下飯」才是最高指導原則，因此即使和中國菜一樣，都名列亞洲菜系裡重要的角色，但少見如中菜裡講求的下鍋前的食材處理功夫，或文火慢燉等的費時菜色。就像這道白飯殺手打拋豬，絞肉不用醃，直接和紅蔥末、蒜末炒到粒粒分明（壓肉腥），再用打拋葉提香，下番茄給點酸勁解膩，擱辣椒開胃，點魚露使鹹香，別忘了放點椰糖和清水讓各個調味融合與潤口。就是這麼簡單，幾分鐘就燒出一盤下飯菜，非常符合泰國人日常飲食的需求。

(繼續閱讀...)

維多利亞 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

沒錯，不只雞肉有棒棒腿，豬肉也有棒棒腿唷！
 
那天起早上菜場，瞥見豬肉攤上出現從沒見過的豬肉部位，老闆娘說是「棒棒腿」。

(繼續閱讀...)

維多利亞 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

小朋友也會喜歡喔。
因為清廚櫃和跑了趟忠貞市場買了一些泰國辛香料的緣故，過去這一星期都在做泰國菜，沒辦法，實在太愛泰國菜了，所以每次去曼谷都會忍不住搬一些醬料包回來。不過這幾年因為南洋來的外勞很多，許多工廠、火車站、教會和傳統市場周邊都開始出現專賣南洋商品的小雜貨店，甚至在某些超市規劃的異國食品區都可以買到，價格上貴不到哪裡去，真的很方便。
一般說來，綠咖哩雞是許多台灣人都喜歡的泰國菜，但綠咖哩有股辣勁，小朋友可能沒辦法吃，所以家裡有小朋友或本身不吃辣的網友們不妨試試這道椰汁咖哩雞，很溫和、很耐吃，連最怕菜沒有個性的魚桑都直說好。
材料
南薑1小段、香茅2根、檸檬葉2~3片、辣椒1根（不吃辣，可省）、去骨雞腿（切塊）1支約300g、草菇100g、椰奶200c.c.、無鹽清雞湯150~200c.c.。
說明一：一般販售的椰奶分濃與淡兩種，濃的是coconut cream、淡的是coconut milk，原則上做菜用濃的，做西米露用淡的，不過如果希望整體醬汁輕快些，用淡椰奶來做真的ＯＫ。
說明二：無鹽清雞湯是用雞販處理雞腿時剔下來的骨頭，水煮過讓關節處的血塊凝結，用清水洗淨血塊，重新將骨頭與薑片加水蒸（煮）上而成的，這幾年我都是這樣自製清高湯，有時用豬骨，這樣做出來的高湯沒有添加物、沒有鹽巴，對身體負擔小些。使用罐頭雞湯也可，但用量請減半，另外一半用清水代替才不會太鹹唷。
調味
以適量的魚露和椰糖調味即可，我因為家裡有現成的椰汁雞醬包，直接拿來用。
做法
1. 南薑切片、香茅切段、辣椒對剖去籽切絲、檸檬葉洗淨備用。
2. 把椰奶倒入鍋裡，中小火燒到表面開始有亮光感，下南薑與香茅燒一下。
3. 草菇洗淨，依大小切為二或四。
4. 放入雞腿塊煮到八分熟（外表變色後再五分鐘），下草菇與辣椒絲（不吃辣的人請省略辣椒），最後把檸檬葉撕開丟入鍋中一起拌勻，稍稍燜煮即完成。
料吃完了只剩湯湯水水，下一餐加熱後不妨準備些素白麵包，蘸著醬汁吃也好棒呢。
延伸閱讀－維多利亞在清邁學的泰國菜：
（按菜名看做法）
冬蔭功（酸辣蝦湯）、
炸春捲、
腰果炒雞柳、
泰式炒河粉、
芒果糯米飯、
椰汁綠咖哩雞。

(繼續閱讀...)

維多利亞 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()

簡單好吃。
前陣子和姐妹淘去Bella Vita吃泰國菜，點了一道紅咖哩牛肉，很下飯。我對紅咖哩的印象一直停留在做海鮮，沒想到用牛肉也很搭，回家後演練一番。做法相當簡單又下飯，很適合炎炎夏日，大家不妨試試。
2~3人份材料：
牛肉片300g、椰奶(coconut cream，圖右，較濃)200c.c.。
調味：
泰國紅咖哩醬1大匙左右、魚露2~3小匙、南薑1小段、檸檬葉(kaffir lime leaves)、椰糖或砂糖 1小匙。
說明：紅咖哩醬、魚露、乾燥的香料和椰糖在一些大型超市都能買到，尤其是夏天，超市會舉辦泰國週之類的特賣，大家可趁機補貨。至於新鮮的南薑與檸檬葉可到新北市中和區的"緬甸街"幾家小店購得，按此看文。買回家後放冷凍庫，放上一整年都行。要用檸檬葉的時候取幾片出來清洗，香味和顏色都還有七八分，如下圖。
做法：
1. 如果方便，建議使用保溫效果強的砂鍋或康寧鍋。倒椰奶到鍋子裡，以小火加熱到椰奶出現小波紋。
2. 加入紅咖哩醬、魚露與椰糖拌勻，保持小火。
3. 南薑切片，檸檬葉洗淨後用手搓幾下讓香味出來，一起放入椰奶裡燒。
4. 嚐嚐醬料的鹹淡，味道太重或醬汁太濃稠可加點高湯或清水調整。待醬料沸騰，把牛肉片鋪進去，蓋上鍋蓋，熄火，利用餘溫燙熟肉片即可。

(繼續閱讀...)

維多利亞 發表在 痞客邦 留言(22) 人氣()

印度風味。
過年期間胖的2公斤靠著努力運動，一點一滴地減回來了(奇怪，吃胖的速度卻不是一點一滴，而是像發射火箭般，連續兩三餐多吃點，肥肉就上身)。說到運動，週間晚上固定運動的日子，晚餐料理的最高原則就是料理時間短

(繼續閱讀...)

維多利亞 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()

印度風的subway~
週間固定運動的夜晚，一方面為省時間，再者運動前吃太飽或太油膩也不適合，所以我總是做些簡便的餐點(感謝老天賜給我一個有西方胃的老公)。前兩天跑去印度小店（印度奶茶介紹的那家

(繼續閱讀...)

維多利亞 發表在 痞客邦 留言(28) 人氣()

小時候吃過的美味。
某天和魚桑去吃陶一軒，散步回家的路上突然想起愛吃火鍋的維爸維媽，曾帶我們到可利亞餐廳吃石頭火鍋，而且應該不只一次，因為火烤兩吃也吃過兩三次吧，當時覺得那鍋子超新奇，中央煮火鍋，邊邊可以烤肉。某回爸媽宴請親友，叫了滿滿一桌。當一顆鳳梨端上來，馬上吸引了我的目光。服務阿姨一打開鳳梨，喔！原來是炒飯耶！對一個才唸國小、沒太多上館子經驗的小女生來說，把炒飯裝在鳳梨裡頭實在太新奇了！而且把鳳梨拿來炒飯，太妙了嘛，不像平時空口吃好刮嘴喔(現在的鳳梨都不會刮了耶，是好事、還是壞事啊Orz||)　後來上高中時還曾和魚小姑、另一位同學吃過一次，當時已經改成吃到飽的形式，三個發育中的女生(最好是這樣)足足吃了三小時之久，隔壁桌都換兩輪客人了，服務阿姨的表情也漸漸僵硬，我們才依依不捨地踏出店門。不知道是不是像我們這樣的客人太多，後來吃到飽的餐廳都限制用餐時間^_^||　　雖然不太有機會再進可利亞用餐(目前的六家門市都不在台北)，但那"顆"鳳梨炒飯酸酸甜甜的好滋味實在令我懷念不已，擇日不如撞日，直接殺到市場買鳳梨來動工。
材料：
蝦仁150g、鳳梨150g、蛋3顆、蒜頭10g、洋蔥100g、青椒(為顏色漂亮，用青、紅椒各半)100g、冷凍白飯450g(即200g重的泰國香米煮成的)、腰果30g(可用杏仁、松子或花生代替)、肉鬆或魚鬆適量。
調味：
鹽1/2匙、胡椒粉1/8小匙、咖哩粉1/4小匙。
(鹹度可視當餐的其他菜色微調，若還準備了其他好菜要搭著吃，飯裡鹽巴可少放些。)
做法：
1. 處理鳳梨：保留鳳梨頭橫剖開來，會一邊大(當盆裝飯)、一邊小(當蓋子)。用小刀和湯匙挖下鳳梨果肉，只取需要的分量切成丁，其餘當水果吃掉即可。鳳梨殼倒扣收集湯汁，一口喝掉或拿來醃肉(天然酵素助軟化肉質)都很好。
2. 蝦仁去腸泥背沙、蒜頭切末、洋蔥與青椒切丁備用。
3. 油鍋裡放4大匙油中火加熱，直接在鍋中打蛋，趁蛋汁定型前，斜拿鍋鏟快速往復劃開使成炒蛋(有黃有白好看，若事先打散就全黃色了)。
4. 炒蛋約六七分熟即可推到鍋邊，空出中央位置爆香蒜末與洋蔥丁，續放蝦仁、鳳梨丁與青椒炒熟。
5. 白飯撥鬆後倒進炒鍋，轉大火並用力翻炒，別加水喔！(拌炒過程中鳳梨會出水，所以要比平常炒飯多花點時間，耐心把飯炒乾些。)
6. 起鍋前調味，盛入鳳梨盅。
鋪點腰果與肉鬆，拌著吃，美味加分！
魚桑看我神神秘秘地端出一顆鳳梨，摸不著頭緒地挑眉問這是哪招？嘿嘿，待我掀開鳳梨蓋，謎底揭曉，這傢伙馬上心花怒放，原來炒飯裡用的蝦仁、鳳梨、肉鬆和腰果全是他平時愛吃的，大集合做成炒飯，肯定讚不絕口嘛！看著魚桑吃的津津有味，我臉上的微笑發自內心，雖然童年回不去了，但是當年爸媽帶給我的幸福與歡樂，我願意繼續和身邊的親友分享，而且再樂意不過。

(繼續閱讀...)

維多利亞 發表在 痞客邦 留言(39) 人氣()

用一盤炒飯回憶當時年紀輕。
很久很久沒去曼谷了，前些時候曾計畫和魚小姑重遊舊地，但機票還沒訂，曼谷就傳來暴動的消息，延宕至今尚未能成行。記得以前飛歐洲，最喜歡中停曼谷的休息(來回有時多達五天呢)。不管是和學姊約了去吃ＭＫ火鍋或Fuji泰式日本料理，或者被機長抓去吃建興酒家，雖然不錯吃，但都不是我最喜歡的泰國食物。
我最喜歡的是睡飽飽起床，一個人溜到旅館附近的小館子(接近路邊攤等級的)或跑去百貨公司的美食街點一盤炒飯或炒河粉，再點一小甕冬蔭公(酸辣蝦湯)，窸窸窣

(繼續閱讀...)

維多利亞 發表在 痞客邦 留言(37) 人氣()

用冰箱、櫥櫃剩料硬湊出來的。
那天打開家裡冰箱，發現......有點滿，魚桑對冰箱塞滿這種事滿過敏的，得在他發作之前開始清。摸到一小包蝦仁，少少的幾尾，單獨炒成一道菜太勉強。乾脆把它剁成泥來做蝦餅好了。盛傳月亮蝦餅是台灣人發明的泰式料理(而且從台灣紅回泰國去)，因為泰國的炸蝦餅或炸魚餅多是小小圓圓的(下圖，作法按此)。在泰國唯一吃過一次月亮蝦餅是在清邁的某家河邊餐廳(按此看文)，當時真該問問店員，這道菜到底是誰家的菜呀！(會不會像義大利和中國人一樣，堅持比薩是自己發明的？)
材料：
蝦仁150~200g(依個人喜歡的厚度來調整)、蛋1顆(只取蛋白)、春捲皮2張、香菜少許。
說明：不想跑一趟市場買春捲皮(只買兩張，老闆應該也懶得理我)，直接把家裡現有的越南米紙拿來用。使用越南米紙炸出來的口感較酥脆，和一般泰式餐館做出來的不太一樣，若希望吃到的是餐館的口感，建議還是買春捲皮來做唷。
醃料：
鹽巴1/4小匙(依蝦仁份量調整)、胡椒粉少許。
作法：
1. 蝦仁去腸泥，洗淨擦乾，剁成泥狀。
2. 加入蛋白、香菜碎與調味料拌勻(邊攪邊把料摔回碗裡，讓空氣跑出來)。 
3. 將蝦泥放在春捲皮上，輕輕壓上另一張春捲皮。 
一開始用手推，發現這樣不容易推平，不小心就會戳破米紙。
手邊的菜刀很好使，慢慢壓、輕輕壓，就能壓出厚薄一致。
4. 鍋裡放1大杯油，中小火燒熱。下鍋前拿根牙籤在蝦餅表面戳些小洞，避免油炸時過度膨脹，造成餅餡分離。
5. 油燒熱後，放入蝦餅，炸至兩面呈現金黃色即可取出切片。 
泰式蘸醬三種(由上而下)：
甜梅醬(市售)、甜辣醬(市售)、 小黃瓜醬(作法按此)。
其實那天家裡的蝦仁大概只有100g，所以炸出來的蝦餅超薄，加上米紙下鍋炸以後很酥脆，所以這次的蝦餅其實應該叫做蝦餅干～
不過還是很好吃，總之趁熱動筷吧。

(繼續閱讀...)

維多利亞 發表在 痞客邦 留言(48) 人氣()

看電視節目向一位堅強的緬甸媽媽學的。
前幾天和魚桑觀看公視重播"誰來晚餐"，那集是介紹一位十多年前和先生一起從緬甸移居到台灣的黃雙芝女士(欲了解黃女士的故事請按此)。離開家鄉的時候，動手作家鄉菜常是遊子們的懷念故鄉的方式。黃女士也不例外，特別在節目中示範一道緬甸雞肉。光聽她口述主要食材，我就很想試試，心想魚桑應該會喜歡，加上公婆週末來家裡用餐，乾脆做一道風味獨具的緬甸菜來討大家歡心，但節目中並沒有特別說明份量(畢竟不是烹飪教學的節目)，只好自己摸索囉。
3~4人份：
雞肉300g

(繼續閱讀...)

維多利亞 發表在 痞客邦 留言(23) 人氣()