維多利亞的廚房

初體驗。
魚桑是個不折不扣的煙燻控，舉凡煙燻鮭魚、鯊魚煙、煙燻香腸...乃至烏沉梅，他都喜歡，所以最近正愁著暑假作業不知該交啥的他，今天突然靈光乍現想起先前參加基隆鎖管季體驗活動(按此看文)還剩下幾條遲未處理的水針魚卵，從來不買也不愛吃魚卵的他，決定冒著膽固醇塞爆腦血管的風險，擔起造成海洋資源日漸枯竭的惡名，暫且用惜物愛物的心情來試做一道煙燻水針卵吧。
2人份材料：
魚卵150g、美乃滋少許。
調味：
鹽巴1/4小匙、米酒1小匙。
煙燻料：
二號砂糖(黃砂糖)30g、麵粉15g、茶葉2g。
做法：
1. 魚卵抹上鹽巴和米酒，放電鍋蒸熟(外鍋1杯水)。
2. 炒鍋鍋底鋪上一層錫箔紙，倒入煙燻料(混合一下)，架上烤架，刷點油防沾黏。
3. 將蒸好的魚卵放在網架上，蓋鍋蓋，開大火加熱。
圖說：因為魚卵就一點點，乾脆偷渡幾條蒸好的雞里肌搭順風車，一起燻了吧。
4. 大約燻了十來分鐘，熄火，沒急著掀蓋，續悶兩三分鐘，上色了。
說明：廚房裡瀰漫的味道從一開始的黃糖香，慢慢變成煙燻味，注意聞，如果有點焦苦味兒，趕緊熄火。
5. 盛盤後擠上美乃滋就完成囉。
魚卵吃起來ㄅㄨㄌㄧ、ㄅㄨㄌㄧ的，煙燻味也夠，不過茶葉的香氣似乎不明顯呢，沒關係，家裡還有中西茶葉數種，下次換別的茶葉來試。
魚桑依舊挑剔，說要再研究一下煙燻料的比例，過兩天再來燻別的東西。好好好，我們冰箱裡有一大堆的菇類可以讓你慢慢玩喔。

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肉絲炒干絲是我們加上外省餐館必點的菜色之一，既然材料便宜又容易取得，所以魚桑八月份的暑假作業，就決定先來試做維揚干絲。不過因為菜市場沒買到餐館用的那種"白豆干"，所以標題菜名前面就加個偽字以示區別囉。
準備食材的過程中，魚桑不時發出輕嘆，一旁拍照存證的我多少能感覺到他的"努力忍耐"，原本以為隨時會上演"丟下菜刀、大喊老子不玩了"的戲碼，不過讓我有點小小的意外，他到底有忍住，從第一塊豆腐干只能橫片成厚薄不一的四片，到最後竟能把豆干大卸七片，外加青蔥、紅椒、蒜頭全部切絲。
材料：
豆乾3~4片(跟老闆說要買質地較軟的)約200g、肉絲100g、蒜頭數瓣約15g、青蔥2支約30g、紅辣椒1~2根(依吃辣程度調整)。
說明：夏天熱，豆製品易發酵、變質，買回來的豆乾若沒有馬上用掉，可燒點水把豆干煮過，瀝乾後收密封盒。這次因為魚桑一直拖著不開工，豆乾活生生的放了將近10天。還好煮婦有先見之明，先把豆干燙起來才能久放。
調味：
醬油1大匙左右、砂糖1小匙。
做法：
1. 將所有材料切成絲，請注意：這道小炒最累人的步驟就是這個。切的順序從較乾淨的(不弄髒案板)開始，即辛香料先切，再來是豆干，最後是肉。
豆乾先橫向片成薄片，大家注意魚桑的菜刀不是拿水平的，所以片出來的薄片會厚薄不一。
口述他聽不懂，我只好放下相機，示範一下，重點就是一手壓好豆乾，另一手拿菜刀要保持水平，第一刀前後稍微嚕一下，讓刀鋒吃進豆乾。
用推的方式來片，快片到底的時候，原來壓豆乾的手推一下，就能片好。
魚桑現學現賣，愈片愈上手。
(右邊是他一開始刀沒拿好，片出來的樣子，左邊是修正後的。)
再來就是切絲了。
說明：我自己做的時候會把切好的豆乾絲汆燙一下，一方面去豆腥味，一方面豆乾會比較軟，不過這次的豆乾我買回來已經先煮過了，就省略此步驟。
豬肉事先冷凍一下，比較容易下刀，盡量片薄再來切會比較細。
2. 油鍋裡放1大匙油，中小火加熱，感覺有點熱度時下肉絲過油，約六七分熟(外表大致轉白色)先瀝出備用。
3. 下蒜頭、蔥絲爆香，再放豆乾翻炒，待豆乾外表略酥，下調味。
說明：先把醬油到在鏟子上，才不會一失手多倒了。
4. 轉大火，放入肉絲翻炒(魚桑拋鍋拋上癮......)，起鍋。
整體的味道和口感都不錯，很下飯！魚桑自己卻挑剔說鑊氣不夠，唉唷，家用瓦斯的火力和營業用的本來就不一樣啊。
從來沒請大家給我的文章按個讚(實在說不出口)，不過魚桑這次表現出來的耐心可圈可點，大家若有同感，不妨在FB或直接在無名這邊給他按讚或推以示鼓勵吧！