維多利亞的廚房

我一直相信農產品是台灣最棒的軟實力。
上個月煮婦受邀參加由政大廣告系畢業班同學(台灣咖啡ing小組)籌辦的畢業製作展之一：台灣咖啡ing挑逗品嚐會。活動當天喜歡喝咖啡的小夫妻在細雨中來到很可愛的牯嶺街小劇場，簽到時順便領手工餅乾，連喝咖啡要搭配點心這種小地方都想到了，同學們很用心呢。
活動開始前先來看看同學們精心製作的小冊子，哇，現在的年輕朋友不簡單哪，畢業展花這麼多心思去籌劃。
咦？我當年的畢業展作了什麼事？好像就參與一場英語話劇的編劇與配樂吧>_<|||
活動開場後，由咖啡ing小組的同學以投影片介紹台灣咖啡發展現況，煮婦才發現原來台灣從北到南、從西到東都有人在種咖啡呢。
接著由政大咖啡社的同學為大家製作手沖式咖啡，主角當然是台灣產的新鮮咖啡豆囉。啜一口現磨現沖的新鮮滋味，蜜處理(Honey Coffee)過的咖啡豆在微酸的清爽後帶來回甘的後韻，這一前一後的絕妙滋味在口腔裡迸開，令人欣喜。說明：蜜處理過的咖啡豆口感在於甜度的提升(特殊的焦糖味)，但比起一般處理咖啡豆的日曬法和水洗法，蜜處理所耗費的人工要多上許多，且失敗率高。
活動下半場則由咖啡師簡嘉程先生示範花式咖啡--滿山紅，這是簡先生在去年參加台北市商業處舉辦第三屆創意台北咖啡大賽的冠軍作品。
註：簡先生同時也拿下世界咖啡大師大賽台灣區選拔賽第六名，更多介紹可參考這篇政大之聲：http://www.vnccu.nccu.edu.tw/News/SpecialReportContent.aspx?id=2373
滿山紅的做法：將冰鎮後的咖啡液混合番茄泥，加以玫瑰露、乾燥洛神花調味。有著荔枝與紅心芭樂般水果清香卻不搶(咖啡)味，魚桑和我都忍不住要續杯，讚哪。至此活動就在咖啡香中劃上完美句點，不過我知道我對台灣咖啡的認識才開始。
無論是參加這次活動，還是最近到台東東鳩窯，參觀窯主陳先生的咖啡園以及聽他咖啡經，在在令人感覺到台灣的咖啡很有發展潛力，希望大家多多鼓勵為這項產業努力的人們，讓咖啡在寶島上開出更多白色小花、結出更多紅色果實。
下圖註：那天魚桑和我坐在東鳩窯的前庭樹下，用陳先生燒的陶杯喝他種、他煮的咖啡，實在很享受。
再過幾天政大廣告系第21屆畢展就要豋場囉，大家一起去看看吧。
【台灣迷你群-發現軟實力特展】
時間：5/26-5/29　10:00~17:00 
地點：河岸留言西門紅樓展演館，台北市西寧南路177號(捷運西門站)
參展共有十個小組，分別為：
好味道 ─ 台灣口味手工巧克力、冷飲、傳統糕餅、台灣精品咖啡。
好經典 ─ 台灣花布、台灣獅、台灣月老。
好樂事 ─ 硬地樂團、台灣漫畫、台灣海岸線。
對了，想認識咖啡樹的朋友請把握5/28、5/29，(每次限30人)，地點在台北市西門町一帶(您沒看錯)，報名資訊：
http://taiwancoffeeing.pixnet.net/blog/post/59376416

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在家喝越式咖啡，好簡單！
過去在綠肚子航空上班的時候，公司幾乎每月都排我西貢班(大概公司發現排再爛的班給我，我都不請假)，也因此常常被老同事取笑我是西貢小姐。不過雖然常飛西貢，卻從未入境。因為東南亞這些班次，很多都是當天來回(我們稱之為turn around flight)，即從台灣載客過去，空勤組員不下機，一小時後又載著返台的客人回程。所以我只有在上越南館子時，才有機會喝到濃濃的越式咖啡。例如：台大校園附近的銀座餐廳(按此看文)。
沒想到前陣子魚小姑隨公公去越南出差，給我帶了泡越南咖啡的濾杯，連咖啡豆都買了，好local喔，當然得趕快來玩一玩囉。
濾杯拆解如下。 
1人份材料：
咖啡豆匙約30g、煉乳1大匙、沸水120c.c.。
做法：
1. 準備工作：咖啡杯先放煉乳、咖啡豆中度研磨成粉、將水燒開。
2.  將咖啡粉倒入濾杯底部。
3. 輕輕旋上濾蓋，碰到咖啡粉即可，不用鎖緊，預留空間讓咖啡粉膨脹。
3. 將濾杯放在咖啡杯上頭，劃圈似地淋下熱開水。
4. 等熱水通過咖啡粉，完全滴落杯中，移開濾杯，將咖啡液與煉乳攪勻就趁熱享用吧。 
濃醇香，夏天的時候做成冰的也超讚啦。 
目前用過的煮咖啡器具，除了冰滴壺賣掉了沒有檔案照片，其他服役中的有：
塞風壺(即虹吸式咖啡，使用方法按此)、
法國壓(使用方法按此)、
土耳其式的小銅壺咖啡(使用方法按此)、
以及每日使用的義式摩卡壺(使用方法按此)。不過考慮到魚桑過敏的情形一直未改善，每天早餐的現煮咖啡幾乎是我獨享，他改喝不加糖的豆漿，咖啡偶爾才讓他喝一點。不知道少喝牛奶能不能對降低過敏現象有助？

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用玻璃球煮咖啡，一定要睡飽再來煮喔。



塞風(Syphon，或稱為

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苦與甜同時在舌尖上交織，一喝難忘。

相片裡的幾隻壺都是公公從中東帶回來的銅壺，冷水壺之外的兩支小壺就是煮土耳其咖啡的專用壺。我覺得造型很美，就把她們綁架回家拍照，然後......就很自然地忘了要還給公公XP(金害~)
這種用小銅壺"煮"咖啡的方式通用於土耳其、中東地區，甚至是希臘，所以不管是叫土耳其咖啡、中東咖啡，還是希臘咖啡，基本上都是大同小異的啦。整理了幾個重要的特色和大家分享：
以單柄小銅壺(cezve ibrik)來煮；
使用重烘焙的咖啡豆(摩卡豆為主，搭配他種咖啡豆)；
咖啡豆要磨到最細(因為道地的喝法是連粉末一起，稠稠地喝下肚)；
咖啡粉連同糖一起煮到沸騰；
有時會加香料粉調味(如：荳蔻粉)；
飲畢，杯底的咖啡粉末形狀用以占卜。
沒想到公公後來還真的千里迢迢帶了兩包土耳其咖啡粉回來給我玩，那......媳婦兒就不客氣囉。(話雖如此，我還不敢真的拿公公的收藏品放在火上燒，所以接下來的demo主角，改由日本Kalita的土耳其咖啡壺擔綱。)
來煮咖啡吧：
1. 銅壺裡注入六七分滿的熱水(約120c.c.)，倒入1匙咖啡粉和1匙的糖，置於爐上以小火煮開。 
2. 期間不時攪拌，留心勿使萃取中的咖啡液"撲"出。第一次沸騰後，移開火源，稍後重新放回爐上再次煮沸。第二次離火，重新放回爐上，第三次煮沸才算完成。
3. 濃濃稠稠的咖啡液直接滾燙燙地倒入小杯子，稍稍讓杯子靜置(一方面降溫，二方面可讓粉末沉澱)。直接單喝或磨上一丁點荳蔻粉提香也可以。
喝完咖啡，可別急著洗杯子，看看杯底粉末的形狀算算運勢喔。
網路上能找到的參考資料：
環形: 今天會是個不錯的日子，做事相當順利，亦可以趁此機會開展新計劃，成功的機會會較大。
半環形 : 會是平靜的一天，雖然平淡，但頗順心。
點狀 : 一點點的咖啡漬，代表健康方面容易出問題，好要多點休息，增強抵抗力。
星形 : 今天會得到一些啟發，想不通的問題會有答案，而且凡事都充滿希望，是樂觀的一天。
新月形 : 做事不太順利，所以不宜開展重要計劃。而且今天你比較情緒低落，又容易發脾氣。
十字形 : 會有不少障礙出現，令到你十分頭痛，應該多加忍耐，冷靜面對。
心形 : 會有很好的愛情運，單身的會遇上新對象; 已有另一半的，你們的感情則更緊密。
蛋形 : 財運和工作運都很好，做事順利而且會有好成績。
直線形 : 一切都會很順利，沒有什麼障礙，做什麼都得心應手。
波浪紋 : 會出現一些困難，越多波浪或越彎，困難會越多。
三角形 : 會有變化出現，正三角代表好的變化，倒三角代表壞的變化。
目前在維多利亞廚房還介紹過的咖啡壺有：
法國壓、
摩卡壺。

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知道這什麼東西嗎？
已經有許多網友猜出這神奇種子正是咖啡(生)豆(給大家拍拍手)。
多年前在美國逛書店時買了一本小年曆，年曆的主題是酗咖啡的人(The Coffee Addicts)。年曆中假12位名人說明酗咖啡的12個理由，戲謔的口吻很生動，相信愛喝咖啡的人看了都會莞爾一笑。
例如：每一個偉大男人的背後一定有......一壺咖啡。
或者乾脆表明自己對咖啡的依賴是到了生死相依的境界：一開始，喝咖啡讓我保持敏銳；後來，沒喝咖啡就好像沒醒；到現在，若沒有咖啡可喝，哎，此命休矣。
再舉一篇我覺得最有意思的，大家都知道聖經裡一開始的[創世紀]敘述上帝花了六天創造大地萬物，第七天則為聖日(休息)。
但嗜咖啡如命的人則認為第七天(週日)的時候，上帝創造了咖啡。
這樣一來，上帝才有辦法去面對星期一的早晨。
嗯，如果連上帝都得先喝咖啡才能上工，平凡如你我，上班前喝杯咖啡又有什麼罪過呢？

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喝了再上～
因為魚桑平時要上班，做早餐、吃早餐的時間有限，所以玩過塞風壺、冰滴壺和法國壓後，我家廚房裡使用率最高的還是這小小的摩卡壺。因為簡單的操作方式和不需要太多耗材與保養，摩卡壺是很多愛喝濃縮咖啡的義大利人家裡的必備傢私。我們夫妻倆喝不了純的濃縮咖啡，總要加上很多鮮奶來黑白配。那麼大家就來看看魚桑是怎麼煮咖啡的吧(平時都是他做咖啡，我準備三明治和削水果)～
魚小姑幫我們從楓葉國帶回來一大包咖啡豆，就拿它來demo好了。

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充了電，再上班。
維多利亞在當OL的那段時光(是的，我當過)，曾經揮霍無度地三天兩頭到星巴克外帶早餐後才趕打卡(魚桑看到這句可能會昏倒)。某日忘了是哪位朋友寄來一篇投資文章，大意是每天省下喝星巴克的錢做投資，Ｎ年後可獲利Ｎ千萬之類的。雖然我沒有把省下的錢拿去做投資(還好沒有)，不過進星巴克的次數的確愈來愈少。然而咖啡是每天的清醒儀式，沒喝像沒上發條。所以魚桑給我買了一個法國濾壓壺(French Press)，讓我進辦公室就能自己泡咖啡，省錢又能享受泡咖啡的樂趣(就是香氣)。在辦公室常見的喝咖啡方式有幾種：外帶、公司擺了義式咖啡機或美式咖啡機(咖啡粉員工自行購買或公司當福利來提供)，還有就是自己泡。自己泡咖啡最常見的就是三合一咖啡包，再來就是在馬克杯上架個濾杯或耳掛濾泡包的方式。像我這樣願意用法國壓的，我想都具備了某種程度"不怕麻煩"的人格特質。因為用過法國壓的都知道，雖然它的構造和沖煮原理很簡單明瞭，但使用與清洗的過程都需要耐心和細心。
家裡的第一支法國壓是2003年和魚桑第一次一起去倫敦時買的，牌子是Bodum，用了一陣子......摔破了。後來魚桑給我買Hario出的，網目很細，整體精緻度比Bodum好些。玻璃壺身上印有沖泡方式，所以永遠不會忘記怎麼泡。
磨咖啡豆的同時，壺裡放點熱水溫瓶。磨好了咖啡粉，倒掉壺裡的水，小心把咖啡粉放進壺底，注入將近百度的熱水約1/3瓶身左右，此時可看見咖啡粉有膨脹的感覺(約20秒)。
注滿熱水到標示線，稍稍攪拌一下，確定所有咖啡粉都有被熱水浸濕。(建議以竹製的攪拌棒，金屬製的湯匙比較不建議，一個不小心，可有滿地的咖啡和碎玻璃要收拾。)
拉開壓把，將蓋子蓋上，等待2~3分鐘。(浸泡時間太久會有苦澀味。)
緩緩壓下拉桿，過程裡咖啡粉會被壓進壺底，濾網以上的便是萃取好的咖啡液。(如果發現很難壓，表示咖啡粉太多或摩得太細。)
我還是喜歡加溫熱的鮮奶，讓它變成咖啡歐雷(加了牛奶的咖啡)。在家有時間的話，還會加工做些奶泡，就變成拿鐵咖啡。
註：
1. 適合使用法國壓的豆子是重烘焙，磨的粗細大約是中度。
2. 做一次的法國壓，可以調出兩個馬克杯的咖啡歐雷。

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24小時解你的咖啡癮。
多年前星巴克剛登陸的時候，因為價錢和美國的價錢沒有差很多，只要咖啡蟲做祟、想都不想，常常帶著隨行杯走出巷口、進星巴克餵蟲去。後來魚桑的爸送了一隻在世貿展買的bialetti摩卡壺給我們，開啟魚桑對煮咖啡這件事的興趣(現在回想起來應該是怕我把每個月家用都喝光)，而且一頭栽下去，不但自己買咖啡豆、磨豆機回來練功，還先後買了各種咖啡壺，玩得不亦樂乎。也就是在那時候，我才了解到自己煮咖啡的成本實在比在咖啡館消費要便宜得多，骨子裡小鼻子小眼睛的基因從此限制了我進星巴克的次數。一直到後來7-11賣city cafe，我覺得品質和價錢算是相當fair，出門在外需要來一杯醒醒腦的時候，我會走進7-11去解饞。
過年前偶然發現對面巷口的全家超商擺了一台WMF的咖啡機 - presto，賣的是金車集團下的伯朗咖啡。以熱拿鐵來說，喝起來的口感較醇厚，沒有國人普遍不愛的酸味，加上使用的鮮奶是以香濃著稱的林鳳營全脂奶，所以我個人還滿喜歡的。至於presto這全自動咖啡機，去年底在世貿看展時有看到，高階版的bistro

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