維多利亞的廚房

在家BBQ~
 

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落實防疫新生活，輕鬆煮，開心吃。
 

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今年冬天吃鍋又多一種健康的選擇。
 

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一鍋飽。
 

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適合小家庭的速成韓味泡菜。
之前出版的《維多利亞的世界料理廚房》曾收錄「韓國大白菜泡菜」（맛김치）的做法，不過後來有臉友私訊問我能不能分享更容易做（醃漬時間短）的韓式泡菜，尤其家裡人口數不多或者家裡只有一兩個成員好這味，每回做一整顆山東大白菜實在太佔冰箱、也很怕吃到天荒地老的感覺XD

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那晚石田先生在朋友的帶領下走進深夜食堂，一口氣吃了三份「海苔炸竹輪」……
高二開始，石田同學連吃兩年愛慕者美奈親手製作的豪華便當，雖然受到同儕的羨慕很虛榮，但某日突然感覺好膩，只想吃附有「海苔炸竹輪」的「海苔便當」（主菜炸魚、副菜海苔炸竹輪，白飯配柴魚的簡單便當）。女孩兒得知後，從此在每日便當裡變換各種風味的炸竹輪，把管狀的竹輪填入乳酪、梅肉、明太子當內餡，外覆一層混有海苔粉的薄麵衣，下鍋油炸即成。

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用婆婆從深坑一路帶回來的手工豆腐來燒。
今年暖冬，除了偶爾幾天濕冷冬雨，其他時候彷彿是秋天，適合近郊小旅行的天氣。我想婆婆也是這樣的感受，所以前陣子自個兒搭車三轉兩彎地跑去深坑繞繞晃晃，好像也不特別做甚麼看甚麼，散散心就是了，但都帶了不少手工豆腐回來。

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稻荷鮨、稻荷壽司，在台灣，我們習慣叫它豆皮壽司。
 
把醋飯塞入調味過的油豆腐皮裡的豆皮壽司，很多人應該都吃過吧，尤其夏天很熱的時候，跟爸媽上日本料理店（台味很重的那種），不敢吃生魚片壽司的小孩子通常就是一盤豆皮壽司打發。豆皮壽司源自日本，口語上叫「稻荷壽司」（いなりずし，發音：Inari Sushi），寫在店招上多為「稻荷鮨」，取名稻荷，則與京都的稻荷神社（いなりじんじゃ）有關。位於京都東南邊伏見區的稻荷神社（伏見稻荷大社，發音：Fushimi Inari Taisha）乃日本人祈求商業繁榮、五榖豐收的寺廟，至於主殿（外拜殿）與朱紅色的千本鳥居（女星章子怡主演的《藝妓回憶錄》曾於此取景）外左右各有一尊石雕狐狸像，則有幾個說法，一因狐狸是五穀大神的坐騎，二是狐狸為稻荷神的使者，三者乃狐狸是田鼠的天敵，田鼠少，農作收穫自豐。

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「不知道為什麼，就是這麼合……」
 
「深夜食堂」第三季在上個月中下旬上檔，公視HD頻道居然和與日本同步播出可惜時間是凌晨一點（果真是「深夜」食堂哪），還好公視的一般頻道在當週的週五晚上十一點半也重播（http://www.pts.org.tw/ShinyaShokudo/）。

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日式炊飯加上台式調味＝季節美味。
 
日本人很愛搞「地域限定」、「季節限定」，尤其是京都人，料理總特別推崇「旬の味」。今年春天和魚小姑又跑去京都玩耍，其中有一餐點了的旬之味的春筍炊飯，即把鮮筍與白米，以及其他配料與簡單調味一起放進小釜鍋裡煮成的什錦炊飯。由於現點現煮，吃到八分飽炊飯才上桌，老實說可惜了，因為炊飯的調味通常淡淡的，以免掩去食材本身的滋味，如果已經半飽，不容易品嚐出炊飯的好滋味。因此在家做這類炊飯，我通常不再準備其他菜色了，而且重口味的菜色更要避開。
炊飯在日本飲食中算是家常料理，除了有季節味的炊飯，最常見的應該就是「五目炊飯」（五目炊き込みご飯），基本的材料有肉類（雞肉居多）、菇類、牛蒡、豆皮與蒟蒻，調味上也很簡單，就是以日本人天天使用的醬油（純醬油或昆布/鰹魚醬油）與味醂為主。當然，材料與調味沒有嚴格限定，因此不但餐廳有各家擅長的版本，平常人家也多有「味自慢」（自傲美味）的炊飯。

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低脂且美味。
 
夏秋兩季，瓜果類蔬菜長的最好，恰巧魚桑從婆家拿回一大塊南瓜，由於已經切開，不能像完整的南瓜那樣丟著不管，還是趕緊把其他配料找齊，燒了省心。上菜場買了一段藕，藕分夏藕秋藕，這時買的還算夏藕，質地較脆，用做涼菜最合適，拿來煮也無妨，只是沒有秋藕那種會牽絲的鬆綿口感。

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日頭赤艷艷，抽風機請休息，謝謝！
 
火傘高張的夏天，走兩步路就流汗，真不能怪大家抗拒燒菜做飯。可是不知道大家會不會和煮婦一樣，連續吃兩天外食之後，就會覺得很難決定要吃哪家……好像隨便在家弄點甚麼吃吃，都舒服點。

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