煎魚的訣竅只有三個：耐心、耐心、耐心。
為何捨棄一般常見的鱈魚片(兩頭尖尖)而選擇圓鱈呢？原因在於尖鱈含水量高，清蒸的方式比油煎更能表現肉質的水嫩；而圓鱈肉質Q，稍微煎一下才能吃出食材本身的好味道。加上圓鱈單價高(500元以上/600公克)，就成了我在家宴客時的秘密武器之一。
材料
圓鱈一片約400公克左右、檸檬切片。
調味料
鹽巴少許、白胡椒粉少許、太白粉適量、胡椒鹽2小匙。
步驟
1. 魚排兩面輕鋪以鹽巴、白胡椒粉，醃個30分鐘~1小時(太久魚肉內含的水份都跑掉了)。
2. 以廚房紙巾輕壓魚排，吸去多餘水份。
3. 中火燒2大匙油。同時將魚排兩面抹上太白粉，輕拍去多餘的粉。等油鍋開始冒小煙，才下魚排。[耐心一]
4. 不要急著翻面、不要蓋鍋蓋。很多人失敗在這裡，前者會把魚肉弄碎，後者會使太白粉潮化。一定等到朝下那一面已經可以輕鬆在鍋裡滑動才翻面。[耐心二]
5. 翻面後的重點在於觀察油鍋裡的煙來決定火力調小的程度，油煙太多表示火力太強，必要時鍋子得移開降溫一下。[耐心三]
6. 兩面都呈金黃色即轉大火逼出多餘油脂，起鍋後以廚用吸油紙吸一下。
7. 魚排盛盤後，放上檸檬切片；加點胡椒鹽在旁邊沾食也不錯。
圖片說明：大部份時候老爺和我吃旗魚排就很高興了。
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食譜大集合 (27)
好久沒到妳家坐坐呢～～～ 我家老爺愛吃魚但我又最怕魚 我從來沒煮魚給他吃過 看哪天心情好煎道鱈魚給他吃～
看起來好好吃哦！ 我現在也敢吃魚囉！ 不過生魚片還不敢就是了…
我最愛吃魚,尤其是用香煎的方式 可是常常煎到魚肉分離 原來火侯也是很重要的原因之一
看到表皮那麼漂亮的金黃色 就知道煎的很成功喔 看起來真好吃
To Dove, 歡迎回來^_^ 偷偷跟妳說, 我也最怕處理魚, 有頭有尾的那一種. 所以大部份我家都是吃鮭/旗/鱈這類沒頭沒尾的魚排. 煎魚很難教, 沒有一定的加熱時間. 火候/鍋子大小/導熱速度/魚排大小/厚度/退冰程度都會影響處理時間; 只有靠自己專心把經驗記下來. 記得回來心得分享唷~ To Joyce, 看來妳婆婆在廚藝上功力很深, 才能讓妳開始吃魚. To Ketty, 我家老爺跟妳一樣, 特愛吃煎魚. 每次都能吃光光^_^y 鍋一定要熱才下魚, 這樣魚就不會和鍋子談戀愛-分不開! To Emma, 多謝誇獎, 這是我做了快十年的菜色(大學時, 常翹課在家廚房和媽媽弄弄煮 煮), 再失敗就沒臉見人了, 哈哈哈~
真的煎的很漂亮 有職業水準
我這三腳貓功夫, 歹勢啦~~
又看著這張相片掉口水了.... 好好吃....
等等, 我去拿面紙給妳^_^/
此篇文章怎用反白字體與淺色的背景混在一起, 很難看懂文章, 作者是在考驗讀者的眼力嗎? 能否改成黑色或深色字體呢? 謝謝
阿偉您好： 多謝提醒，已經改正！ 此篇文章是從無名小站轉貼過來，字體顏色沒有跟著痞客幫這裡的設定更動，所以出此差錯，敬請包涵。