維多利亞的廚房

計量篇。
當初寫部落格除了為自己做筆記之外，也是希望更多未曾下廚或很少下廚的新手因為在這裡發現做菜的成就感而願意走進廚房、拿起鍋鏟試一試，甚至最後和我一樣"樂在廚中"。因此從這篇開始，我的廚房要另闢一個分類 -- Before cooking(中文名字我還要想想，因為現在很想睡午覺，腦筋轉不太動)。在這個分類裡的文章都是來幫大家把下廚時可能遇到的細瑣問題釐清，還有分享一些做菜的"小眉角"(小撇步)。當然最大受益者是我，把自己當成新手重頭學起，一定能收溫故知新之效。
那就從這陣子收到幾位新來的網友留悄悄話詢問食材和調味份量拿捏的事開始吧。其實陸陸續續都有人問計量的問題，例如：一大匙到底指的是哪種湯匙為單位啊？其實一般食譜裡的幾大匙、幾小匙指的就是相片裡的計量器，左邊最大的那個是1大匙，或簡化記作1T(tablespoon，湯匙)，相當於15ml；左二則是1小匙，或記作1t(teaspoon，茶匙)，相當於5ml；也就是說1大匙相當於3小匙。右二是1/2小匙，相當於2.5ml；右一是1/4小匙，相當於1.25ml。
通常炒一盤兩到三人份的青菜(250g左右)，會用到的鹽巴就大概是1/2小匙再多一些些，所以有時我會在食譜裡註上2/3小匙。至於食譜裡很常見的"少許"(如提味用的白胡椒)，就是比1/4小匙還少，大約只有一半，即1/8小匙，甚至更少。(大拇指當比例尺，比較有概念～)
左邊是很常見的量米杯，塑膠製，記得是買大同電鍋送的，容量約200ml。右邊好像也是買鍋子送的？容量是240ml，正是大多數食譜裡所說的"一杯"的分量。有少數食譜會以200ml當作一杯，但都會另外註明。
這個玻璃小量杯上除了毫升(ml/cc)、盎司(ounce)，甚至也記了大匙、小匙為單位的刻度，省去不同單位換算的時間。
一般菜色的配料和調味，多一點、少一些都無所謂(君不見多數婆婆媽媽們做菜都很"隨喜")。但喜歡做甜點的人請一定要投資一台電子秤(有歸零裝置為佳)，因為西式甜點很講求比例，份量差一點很可能就變成另外一種東西，而且救不回來喔(不像中菜，鹽巴多了或醋放多了，還可以加水或加糖下去調和)～
實在太想睡覺了，第一篇就先這樣囉～　總之剛開始蹲馬步練功夫的人，第一次的試做儘可能按食譜操作，尤其是份量的掌握。等到有心得了，自然能像婆婆媽媽們靠眼睛、靠舌頭、靠手感來決定下多少。

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聰明當懶婦。
天氣冷，清洗油膩的炒鍋是很討厭的事。前幾天晚上準備晚餐的過程，突然想起來維媽媽教我的方法可以和大家分享。其實說破了沒什麼了不起，或許好多網友早就知道這個小細節，不過老同學最近剛成家，想想這篇文章對她應該也有小幫助，所以還是不嫌囉唆地寫了。以拍照當天的菜色為例(魚桑和我的晚餐大多是一碗飯+三道菜+一盒水果就打發了)，趕快切入正題吧～
煎魚算是很常見的家常菜，可是每次煎完魚所剩的油，要直接倒水槽嗎？別吧！先把它倒進耐高溫的容器沉澱一下，利用這一兩分鐘的時間拿廚用紙巾擦去煎鍋裡的粉渣(大多時候都會在魚身拍點粉才入油鍋煎嘛)，不用洗鍋子喔，直接把炒鍋擱回瓦斯爐上。這時小心地把油上層清澈的部份緩緩倒入鍋裡(夠用就好，不用一次全倒光)，重新開火，就可以炒下一道菜啦。(煎魚的方式請參考此篇：香煎圓鱈。)
爆了香，炒點文蛤，起鍋前下大把的九層塔和嗆點米酒，三兩下九層香蛤就完成了，詳細做法請按此

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濃得好！
這兩天溫度直直落，終於又到了可以煮湯的季節(魚桑不愛熱呼呼的湯，所以我家除了冬天，其他時間很少煮湯的)。同時為了清冰箱，昨晚就做了奶油南瓜濃湯和培根義大利麵當晚餐。這兩道菜的作法先前已貼過(請至文末按連結)，不再贅述。今天要來愛現最近買的小玩意：旋刨起司。
這是前陣子逛超市發現的，讓我心動的原因有三：一是現刨乳酪絲的fu很讚，二來是加工過的乳酪比起新鮮乳酪的保存容易多了，不用擔心開封幾天就長霉，實在太適合兩人小家庭的使用習慣。最後讓我忍不住要入手的原因是......它有在特價啦！(貪小便宜的煮婦現形，羞~)
所以昨晚的奶油培根麵就有加料喔～ 這一絲絲的很漂亮吧，雖然乳酪味淡了些，但這種程度的妥協我還能接受。
奶油南瓜濃湯的做法

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節省空間的小撇步。
因為上一篇文章

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廚娘的小幫手。
這是我的嫁妝之一。
因為維多利亞有賴床的習慣，所以事先把做早餐會用到的食材處理好收冰箱，隔天就可以快速地做好早餐，讓老公開始活力的一天。
一物多用也是採買的考量，這切蛋器不只能切白煮蛋，連香蕉或奇異果等較軟質的水果也可以使用。是的，就是這樣輕輕鬆鬆地就能切出漂亮的水果切片。(記得要把水果橫擺，才會有漂亮的切面喔。)
天氣熱的時候，我們家會減少炒菜的次數，以冰箱現有的食材變化出好看又好吃的蔬果沙拉。
註：之前有網友詢問如何煮白煮蛋，在此做小撇步分享：
1.) 生蛋要退冰至室溫，下鍋前輕敲蛋殼，使其表面有些許龜裂(幫助壓力慢慢排出，才不會煮出"爆蛋")。
2.) 鍋裡放冷水與少許鹽巴，冷水的時候就把蛋放下去煮(小火)。
3.) 水滾後煮個五分鐘左右翻動一下雞蛋，改變方向使蛋黃能停在中央的位置，這樣既美觀，切的時候也不會支離破碎的。
4.) 蓋上鍋蓋，再水滾(小火)至少10分鐘後悶至水溫變涼(接近室溫)，改收冷藏室。
(這是利用熱漲冷縮的原理，幫助我們剝出表面光滑水煮蛋。)
5.) 天氣冷的時候，我會煮兩次才放冰箱，因為蛋如果沒有煮透，就算冰再久，蛋殼、蛋膜和蛋本身還是會密不可分，就不太妙了。

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巧婦難為無刀之炊。
為了維持勤儉持家的假象，我幾乎沒有在blog裡寫過勸敗文。不過這把刀，一個月用下來的感想是：物超所值(和我家另外一把"兩個人"牌的比起來)，所以要破天荒的向各位鄭重推薦 --
VICTORINOX，沒錯！就是做瑞士刀出名的那家！
波浪狀的刀鋒摸起來沒有一般鋸齒刀會割人的銳利，但是真正使用時卻能準確下刀，把食材切的又薄又漂亮。
雖然它被設計來切番茄，但是各位看到了，就算是檸檬也能切的這樣美。
購買資訊：
City's super(SOGO復興館B2)；一把170元。
另外有三把ㄧ套，更划算的刀組。

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華新街30巷內的傳統市場。

營業到中午的華新街傳統市場，是維多利亞的補貨基地之一。偶爾在睡到自然醒的週末上午，和老爺走一趟補貨去。在這裡可以買到新鮮的南薑(galangal)。

新鮮的香茅在這裡都是一小把10元(3~5枝不等)。

還有羅望子的葉子，炒法就像是清炒空心菜一樣，放點蒜頭和辣椒就可以了。

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才像過年嘛。

雖然不是很喜歡人擠人，但是上週五風和日麗，陪著媽媽走一趟，沾染了熱鬧氣氛，竟開始期待新年的到來呢。今年的年貨大街自2月2日到16日，就是到這禮拜五啦，有空的人不妨去湊熱鬧唄。
賣著南北貨的店家。
應景食品：香腸、魚翅、香菇。
還是應景食品：日本大花菇(掌心大)、海參、澎湖水晶魚。(水晶魚？這個要怎麼料理呀？)

怎麼能少了烏魚子哩！


干貝也是一定要的啦！(據說直徑3公分左右最好。)


這金針的顏色還算正常，沒有太鮮豔。


魷魚也少不了要補一些。
魷魚一包包地從天而降般地懸掛著。
日本進口的鮑魚調理包，煮湯或當燴菜的湯底都很方便。幾多錢？看下去就知道了。
請依荷包決定要買哪一種。　
黑金剛土豆。
麻"米老"。我最喜歡吃的是最右邊的那一種，以往蟹爸爸疼我，都故意說他比較喜歡吃白色的，把黃色的留給我。
金幣送給你。
我喜歡蜜汁烤魷魚片。
工讀的美眉很認真喔。
工讀的小帥哥也很認真地請客人試吃呢。
哇！這是野台戲嗎？還有那魷魚絲都堆得比人高了呢。
為啥要買麥茶呢？這樣徹夜打牌後，才不會一肚子咖啡因睡不著呀^＿^。
現買現吃的章魚燒與李仔蜜。
想補一下身體的，來一碗麻油腰子麵線吧。
做專車採買去：
台北市的年貨公車營運路線為：臺北車站─忠孝西路─延平北路─民生西、東路─塔悠路─八德路─成美橋─舊宗路一段─麥帥新城─內湖站。 
首都客運518專車每日上午6時至晚間10時30分提供服務，皆會視人潮機動加班。

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老爺迷上到漁港買魚後的連鎖反應。

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