維多利亞的廚房

號稱「柳州一絕」。
 
這幾天又開始滴滴答答地下起雨，氣溫也一下子掉回15度上下，濕冷的冬天，每一餐都想吃熱騰騰的食物。
想起之前上中廣的節目談「北京飲食趣」，聊到六朝古都的北京，集合了大陸各省各派的飲食精華，喜歡在旅程中遍嘗美食的人，不妨走一趟北京，管他是大街上的餐館亦或胡同裡的小食堂，皆可一窺各省的飲食風貌。

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沒有用到一顆黃豆。
第一次嘗到花生豆腐是在「大山無價」（按此看連結），小小的花生豆腐上放了枸杞、松子、醬油一滴與新鮮山葵泥一抹。才入口，濃濃的花生香就迸散開來，樸實無華的真滋味令人懷念再三。
後來在2009年家庭旅遊來到美濃客家村，當時在民宿老闆的建議下到客家餐館吃晚餐，店家特別推薦花生豆腐，據說這是南部客家村的傳統美食，高雄美濃和屏東六堆都很常見，不只餐館有，連菜市場裡都有人在賣呢。
雖然叫花生豆腐，其實沒有用到一顆黃豆，而是用花生和在來米製作的（另一說是花生、在來米與地瓜粉）。 感覺不難做，但在北部還真沒看過人零售。
這幾年我家這邊菜市場有個賣豆製品的臨時攤，只有禮拜一和禮拜六的下午來擺攤，搞得我像被制約一樣，每到這兩天都要猶豫是否跑市場補貨。長期跟這位老闆買豆腐，去年某次閒聊中他知道我愛客家花生豆腐，以為台北人對這項產品的接受度有增加了，帶了三箱來試賣卻只買掉幾盒，賠本後就不敢再批來賣了。一直到月中上他攤子買豆腐，他主動問我想不想吃花生豆腐，煮婦眼睛一亮、點頭如搗蒜。老闆問了我要的數量，跟我約好時間到攤子上「面交」。
這就是老闆批來的花生豆腐，一塊330g左右，45元；老闆說很多婆婆媽媽都嫌貴（我覺得最主要是沒吃過，不知道它的美味），賣不動。
這家做花生豆腐的廠商有附蒜蓉醬油，但其實我覺得吃原味或向大山無價那樣的吃法比較不會搶去花生豆腐本身的味道。
一邊挖豆腐吃，一邊想著或許哪天我會傻呼呼地自己做起花生豆腐？
除了吃原味或吃鹹的，花生豆腐當甜湯料也不錯喔。
用3/4杯的綠豆、1/4杯的綠豆蒜（去殼後的綠豆仁）加6~7杯水煮成綠豆湯（電鍋外鍋放1杯水蒸上），趁熱調了100~120g的糖，放涼後收冰箱冷藏，吃的時候切幾塊花生豆腐放湯裡一起，讚！
延伸閱讀
[美濃] 客家菜、
[美濃] 採收水蓮實錄、
[美濃] 白玉蘿蔔與整理水蓮

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年關將近，大家可擬好菜單，準備好好地在過年期間露一手了嗎？
煮婦特地整理了過去一年所貼的食譜，挑出適合當年菜的幾道供大家找靈感，廢話不多說，各位煮夫煮婦趕緊準備準備吧！
西芹帶子簡單上菜，顏色又討喜：http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11545156
圓滾滾的杏仁蝦球老少咸宜：http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11556784
客家鹹豬肉：http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11531884
拜拜時的水煮五花肉拿來做回鍋肉最棒了：http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11569755
不能只吃肉，金光閃閃又喜氣洋洋的合菜戴帽，一菜三吃好滿足！
http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11562648
當然啦，過年一定要吃金元寶（餃子）求個好兆頭！
包水餃的步驟圖解（文末附各種口味的內餡比例）：http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/9648929
求學或拼事業的人都希望步步高升。
雪菜炒年糕：http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11530116
韓式泡菜炒年糕：http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/9643403
過年時烏魚子和臘腸常拿來當伴手禮，沒吃完的怎麼辦？
嘿嘿，拿來做成烏魚子義麵也很棒喔：http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11551834
臘腸直接和白米丟一起蒸，方便又好吃。
對了，年貨大街也常常可以看到賣鴨賞，或燻鴨（胸/腿），直接片了當冷盤或炒蒜苗都好。
吃剩的也不用愁，做成燻鴨炒飯就好啦：http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11565682
過年期間可別一個人悶頭躲在廚房裡忙活，全家人團聚的時光，同樂也要分工才好。
像這兩道零嘴只要先把用到刀子的部份做好，接下來就能讓小朋友自己玩：
椰棗夏威夷豆：http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11570876
番茄夾蜜餞：http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11549541
去年的年菜特輯收錄了：花椒雞腿、糖醋魚、糟溜魚片、辣椒鑲肉、紅燒獅子頭、酥炸川丸子、金沙蝦球、生菜蝦鬆、水煮牛肉、荷香子排、上海菜飯、金瓜米粉、客家蘿蔔糕湯、扁魚白菜滷、ＸＯ醬炒白菜、松柏長青（涼拌菜心）、涼拌銀芽兩式、清炒芥菜、上海烤麩（素）、素燒綠辣椒。
請各位自己動動手指頭看連結囉：http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11526058

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天冷寒颼颼更叫人期待過年圍爐時的暖烘烘。
昨天和維媽媽上年貨大街沾年味，雖然是禮拜一的中午，雖然不到摩肩擦踵，但還是很熱鬧呢，尤其是零嘴攤更是試吃不完啊。
我們家平常少吃零嘴，但過年好像就要嗑點瓜子才有fu~
這家瓜子店搶搶滾，看來工讀生的哀兵之計還滿有效的喔～
逛完年貨大街，算算差不多該和婆家娘家的長輩們規劃年菜內容了。不知道大家今年需不需要準備年菜，又打算做哪些大菜呢？煮婦整理了近一兩年在小廚房貼過做法不難又應景的菜色，讓大家參考參考，或許會有些靈感喔。

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抹茶其實就是高級綠茶。



特級綠茶經過蒸菁、乾燥後細緻研磨後就是抹茶，因未歷經發酵過程，固可保留較多能抗氧化的兒茶素，茶粉色澤鮮綠。沖泡抹茶的步驟其實很講究的(茶道)，所以一般說來日本人日常飲用的茶品還是以煎茶為主，相較之下煎茶的沖泡手法與價錢比起抹茶是要平易近人許多。(下圖：這次在日本Takayama街上透過櫥窗拍攝茶行裡正在運轉的茶磨。)

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陽台上的收成。

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煮婦良伴。
這陣子重複在試做菜色、調整食譜，家中唯一的試吃員魚桑如同往常秉持"說實話"的精神，給予我許多建議(老公，謝謝你為了幫我紓壓，一直嘗試說些很沒有梗的笑話來逗我苦笑)。上星期某天晚上因為準備時間不夠，很隨意地從冰箱拿了半條剝皮魚出來，抹了一些香草鹽醃上(刻意一滴酒都不放)，就去準備生菜沙拉和小菜。回頭把魚煎上，就算是晚餐。

結果這道沒有刻意去調味的煎魚，獲得了魚桑的大拇指！這下我總算理解為何江湖中有傳言："O&CO的香草鹽超好用"。
O&CO販售的香草鹽有三種，除了肉類料理專用還沒用過，目前試用過兩種(魚類料理專用、義大利麵與沙拉專用)都很喜歡。
這麼神奇的調味品，明天的晚餐當然要好好地利用，參加的格友敬請期待囉～

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鳴謝！這一陣子真的收到太多禮物了！而且都是吃的耶，哈哈。
從沒想過會收到一整個薩黑爾蛋糕的大禮，所以那天晚上小姑開車送來蛋糕，我驚到說不出話來。

小心撕去包裝紙後，天哪，原來是用木盒裝的啊，難怪好沉。

薩黑爾蛋糕？在台灣，比較多人喊它"沙哈蛋糕"或"沙河蛋糕"，都是取原文"Sacher"的諧音。它的配方是從1832年流傳至今，當初是由維也納薩黑爾飯店的甜點廚師研發，進貢給王公貴族，因深受喜愛而流傳下來。至今已是薩黑爾飯店的招牌，也可以說是奧地利名產，因為機場裡就有在賣。打開木盒，裡頭印有薩黑爾飯店的外貌，瞬間勾起我以往坐在裡頭品嚐蛋糕的回憶(兩次和同事去，一次自己去，最後一次是和魚桑蜜月的時候去)。

包裝很細心，所以從維也納長途飛行、來到台北的蛋糕還穩穩地固定在木盒裡。小姑說她是把蛋糕立著提回來的(不是像照片這樣平放)，底部居然沒有被壓扁，小姑，這真是太神奇啦！

準備撤去膠模，突然發現有很多洞洞，原來是蛋糕編號，我這個是159。

容我向各位鄭重介紹，這是正宗的薩黑爾蛋糕。
(坊間賣的沙河和沙哈，真的看不出來和它有什麼關係，無論是外觀還是味道，完全兩回事。)

移開木盒後，發現蛋糕還是很重，一秤有736公克，果然包裝上標明的730g不是唬人的。

如假包換的薩黑爾蛋糕。

快開動吧！

薩黑爾蛋糕是用純度高的可可所烘焙出的巧克力蛋糕，蛋糕外覆有巧克力層，也就是整個蛋糕最甜的部份。

扎實的蛋糕體中間夾有杏子醬(apricot)，當感覺好甜的時候，微酸的杏子醬就發揮了平衡口感的功能。這畫龍點睛的酸，也是目前坊間沙河/沙哈蛋糕沒有學到的精髓。

坐在薩黑爾飯店點用的薩黑爾蛋糕，會擠上一大坨打發的鮮奶油。挖一點蛋糕沾著鮮奶油，入口多了一份清爽。
(是的，打發後的動物性鮮奶油是清爽的，和植物性鮮奶油完全不一樣。打發鮮奶油請按此參考。)

一邊吃著蛋糕，讀著小姑從維也納寄來的明信片，畫面中的彩色公寓是赫赫有名的市區景點--百水之家(HundertWasser)，已經數不清去過幾次，反正只要有剛上線的學妹，就會帶她們去看看，每次去都覺得這公寓真好玩(裡頭還展有克林姆的複製畫作)。(第一次飛維也納的學妹通常都很興奮，除了百水，還有地窖肋排，喔，肋排！)

翻著當年飛維也納時都會帶的旅遊書，裡頭夾的每一張票根，都是美好回憶。
(這是和同事搭火車去梅爾克修道院，我還記得那天天氣極好，和煦的午后陽光曬著安安靜靜的小鎮。走上位在山腰的修道院，同事和我坐在教堂裡，心中萬分寧靜。)

繼續翻閱，原來我留了一張在薩黑爾吃蛋糕的收據。那時還是以奧地利先令(Österreiche Schilling, 或簡寫成ATS)計價，一塊蛋糕要價55先令，折合新台幣約150元(因為不算貴，所以我才會去那麼多次)。

白髮宮女話當年時間結束，現在來猜謎，大家猜猜這個七吋的薩黑爾蛋糕，大概要多少錢(不算坐飛機的錢)。

小姑很喜歡嚇我，台幣一千八百多元的蛋糕居然買得下去@_@||

嫂子謝謝妳的心意，但是僅此一次喔。因為十週年的時候，我要叫妳哥帶我直接飛去維也納吃^_^y

其實知道小姑要去維也納的時候，我託她買的是這個--小金莎(我對它的暱稱)。

當年每飛維也納我一定到小紅帽超市報到(單身的時候就很愛逛超市^_^||)，同事介紹我吃，從此愛上。
超市的名字是Julius Meinl，但大家都直接喊它小紅帽。官網：http://www.meinl.com/

每一條有九顆，當年價錢很便宜，小姑說現在一條一歐元上下。

比彈珠略大的小金莎一口一個剛剛好，晚餐後和魚桑分食一條，幸福美滿。

小姑還帶了12年的紅酒醋(巴沙米可醋)回來給我，嚐過以後驚為天人！冰箱現有的紅酒醋直接拿來燉肉用掉。

另外魚桑同事送的Roxy巧克力，我吃了兩片，其他趕緊分出去，最近實在吃太多甜食了>_<||

帥弟在定布朗尼的配方，所以身為試吃員的我前後吃了兩回布朗尼。
(帥弟，對於我的體重，你真的貢獻了不少^_^|||)

還有還有，網友小綠日前寄來一盒成都花椒，趕緊拿來做花椒雞腿。(謝謝小綠喔~)

這次還加了少許的紹興酒下去醃，效果極好，冰過後食用，感覺像花椒風味的醉雞呢。 去了油的雞湯拌著飯吃，好吃到不行。 (花椒雞作法按此。)

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新鮮山葵的模樣。
說起哇沙比(日文書寫：わさび，發音：WaSaBi)，大部分的人應該和我一樣只用過山葵粉，除了偶爾上稍稍高檔的日式餐館，會吃到新鮮山葵的機會應該不多。上禮拜六去圖書館還書出來，瞥見路口有個賣新鮮山葵的小攤(在這之前我只在city'super超市買過，100公克140元)，所以忍不住走上前去一探究竟。老闆說這是種在阿里山的山葵，問了價錢比起超市自然便宜了一些，加上老闆說保持乾燥收冷藏室可以放很久，所以買了三條回家(一條分給我公公)。上網查了資料整理如下：十字花科的山葵，全株可食用。在日本，它帶有微辣的葉子在以鹽醋醃製後，當沙拉食用，炸成天婦羅也是常見的吃法。
工欲善其事，必先利其器。磨泥板是廚房裡必備的小玩具，不論是磨山葵還是白羅蔔，都很好用。有一些刨乳酪的金屬器具(all in one，每一面都有不同刨法的那一種)也可以拿來使用。
以牙刷將新鮮的山葵刷洗乾淨，切去莖與葉。
取根在磨泥板上以順時鐘或反時鐘方向刮磨成泥。
將散碎的山葵泥揉成球狀，加入兩滴白醋提味(靜置一會兒)。
山葵的辣是直衝鼻腔而非喉嚨，如果加熱烹煮，風味盡失，這就是一般印象中，山葵多在冷盤時出現的原因，例如生魚片和山葵絶對是超級麻吉啦。
不喜歡吃生魚片？那麼來塊豆腐如何？淋上柴魚醬油和點上一小撮山葵(纖維多，一壓就散)，就是酷暑裡的涼心小菜。
或者把山葵拌進日式麵露裡，煮點蕎麥麵或綠茶麵，鋪點海苔絲就是清爽的和風麵食。夏日的高溫總令人欲振乏力，偶爾來點嗆辣的刺激，是不錯的醒腦方式。

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清香宜人。
無論是橘子、柚子、橙類或檸檬，柑桔屬的水果一向是我的最愛，其中又以一年到頭都有的檸檬最得我心，無論做菜、做西點或加在水裡喝，它獨特的清新氣味每每令我驚嘆：這不起眼的小東西居然這麼神奇！
在外頭餐館喝附餐紅茶時我喜歡加片檸檬，於是再差的紅茶也不那麼難入口了。
平時在家喝水，只要加一片檸檬片，一杯再平凡不過的冷開水，馬上就有了靈魂似的。
(但是有些餐廳，冷水壺裡的檸檬片一擺就是一整天，走味了都不知道，最初的美意卻變成完全的減分@_@||)
切兩片薄薄的黃檸檬片擱在生菜盆裡，翻動的時候菜葉會沾上若有似無的檸檬香，有畫龍點睛之妙啊。
做泰國菜、西式菜色或西式點心時，常常需要加檸檬汁，甚至會用到檸檬皮呢。
中菜也不時會有檸檬的身影，大家應該很習慣吃魚時看到擺在盤邊的檸檬角吧，擠上檸檬汁，您說這煎魚是不是變得更耐吃呢。
尤其吃炒飯時，淋上檸檬汁拌一拌，好吃的不得了啊！
或者做成凍冰，也是盛夏時的解暑聖品(檸檬凍冰作法按此)。
告訴大家一個空服員在飛機上常吃小零嘴：擱了砂糖的檸檬片。飛熬夜長班的時候，一直灌咖啡總不妥當的，灌蠻牛也不是辦法。為了保持清醒，我們常常抓點小空檔，以機上現有的材料弄點小零嘴分食，這就是其中一種。當然如果用的是咖啡冰糖，味道就更豐富囉。總之對折起來咬一咬果肉，不但能芳香口氣、甦醒味蕾，更收提振精神之效呢。
初夏的午后，微風徐徐，窗外小鳥不停傳來嘰嘰喳喳聲，準備一些小食，享受一個人的半日閒。我最喜歡的檸檬當然不能缺席囉。
一邊咬著檸檬，一邊翻著同學和朋友們旅行各國時給我寫的明信片，就好像跟著她們神遊起來。
前幾天收到的是魚小姑從法蘭克福寄來的明信片 -- 一隻從天而降的小貓，爪子都伸出來了，真可愛。
小姑的字很有靈性，古人說字如其人，果真不假。對了，大家也和我一樣，有偏愛的蔬果嗎？

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有人和我一樣愛柚子嗎？
我最愛柑橘屬的水果，從中秋前的文旦、現在的柚子到冬天的橘子，全部都是令我瘋狂的水果。最近訂了一箱洋梨形的麻豆紅柚，又細又多汁的柚米超迷人。

利用看電視的時間把柚子剝好、去膜去筋後放保鮮盒裡，魚桑想吃的時候只要從冰箱拿出來就行。以往維爸爸都是這樣寵我，所以我也這樣寵魚桑。
想學會認各種柚子嗎？請看這篇。

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羨慕會做泡菜的人，我只會吃。
偶然在網路上看到有人自己做泡菜在賣，而且頗受好評，上週趁著到桂山電廠一帶繞繞的機會，約好面交地點就拿到了剛醃幾天、新鮮的泡菜。這就是賣家小宓自己做的韓式泡菜，酸氣很夠，如果再辣一些就更合我的胃口了。

沒想到隔兩天回娘家，母親大人也塞了一包泡菜給我，原來是她朋友自己做的。
這是酸甜口味的，很唰嘴。

好好好，我知道該去運動了，但先讓我吃了這碗泡菜寬粉再說吧。
對了，泡菜炒肉片也超級下飯呢。

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