我的新秘密武器。
每次逛到超市的異國調味區總能看見許多泡了香草或香料的醋瓶子和油罐子，讓人好想大喊一聲：小姐，麻煩各來一瓶！不過考慮到使用機率，我的理智就發作了。(魚桑看到這裡應該有撫著胸口、鬆一口氣ing~)回家後想到過年期間要做松柏長青會用到花椒油，靈機一動，乾脆自己來熬嘛。
牛刀小試先做一小瓶所需的材料：
3大匙的花椒粒(約10g)、沙拉油200c.c.(這次用葵花油)。
小幫手：
有"壺嘴"的小鍋子(裝瓶的時候比較方便)。
作法：
1. 將花椒粒倒入鍋裡，以極小的文火乾烘一下，到花椒粒飄出麻香味兒即可。
2. 緩緩倒入油，能以小火慢炸，只要到油鍋裡的花椒粒開始小起伏就可以了，溫度盡量控制在攝氏100度左右。
(若溫度太高，把花椒粒熱到焦黑會出現苦味，就是外省人口中說的"燒糊了"~)
(下圖的溫度計左緣是華氏，攝氏就看白底黑字的部份。)
3. 放涼後才裝瓶，平時作一些起來收冰箱冷藏慢慢用(只取油的部份，花椒粒就不入菜了)，不管是用來醃肉還是炒菜(如麻婆豆腐)，都能增添菜餚的新風味。
註：還有一種作法是直接把花椒粒磨成粉擺進油裡泡著，目前還沒親自做過，不知道效果如何。
每次逛到超市的異國調味區總能看見許多泡了香草或香料的醋瓶子和油罐子，讓人好想大喊一聲：小姐，麻煩各來一瓶！不過考慮到使用機率，我的理智就發作了。(魚桑看到這裡應該有撫著胸口、鬆一口氣ing~)回家後想到過年期間要做松柏長青會用到花椒油，靈機一動，乾脆自己來熬嘛。
牛刀小試先做一小瓶所需的材料：
3大匙的花椒粒(約10g)、沙拉油200c.c.(這次用葵花油)。
小幫手：
有"壺嘴"的小鍋子(裝瓶的時候比較方便)。
作法：
1. 將花椒粒倒入鍋裡，以極小的文火乾烘一下，到花椒粒飄出麻香味兒即可。
2. 緩緩倒入油，能以小火慢炸，只要到油鍋裡的花椒粒開始小起伏就可以了，溫度盡量控制在攝氏100度左右。
(若溫度太高，把花椒粒熱到焦黑會出現苦味，就是外省人口中說的"燒糊了"~)
(下圖的溫度計左緣是華氏，攝氏就看白底黑字的部份。)
3. 放涼後才裝瓶，平時作一些起來收冰箱冷藏慢慢用(只取油的部份，花椒粒就不入菜了)，不管是用來醃肉還是炒菜(如麻婆豆腐)，都能增添菜餚的新風味。
註：還有一種作法是直接把花椒粒磨成粉擺進油裡泡著，目前還沒親自做過，不知道效果如何。
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食譜大集合 (27)
頭香嗎？哈哈
哎呀，我沙發都還來不及擺呢^_^~
這花椒油應該是香氣撲鼻吧！ 對了，那家炒鱔魚麵我當然去了，不過為了比較我也吃了其他家的，有機會再分享了。
快快快，我要看食記！ 自製花椒油愈泡愈香，菜餚入口有淡淡香麻勁兒，卻不會誤咬到教人頭皮發麻的花椒粒，超讚啦～
那我要回家試試看囉!!! 謝謝你的分享! ^^
不客氣^^~
這的確是個好方法呢 不用每次要用就多花一道手續來炸花椒油了 上次做宮保雞丁前有學到就好了 呵
沒有關係，現在知道也不晚啊^_^~
花椒粒這些香料你都在哪買啊? 迪化街嗎?
向曼曼報告： 花椒粒在一般超市就買的到啦，近一點的......全家便利商店也有鋪貨喔^_^~
做起來好美喔! 你的道具我都有(包括那 木湯匙) 謝謝你的實用分享 有空假日一定要試試
歡迎您來，更歡迎您動手試做喔^_^~
夠不夠辣呀??
不辣不辣，只有香與麻^_^~
我覺得維多利亞小姐真的很不簡單 很肯貢獻出私房秘技 逼得我一直感謝!!
布萊恩別那麼客氣啦，歡迎多指教。
哇~ 一打開就聞到香味~ ^_^
而且愈泡愈香喔^_^~
這個太方便了 我下次也來作 花椒油炒皮蛋爆好吃的
花椒油炒皮蛋啊？聽起來很不錯耶～
可否請教一下維多利亞，該在100度的油裏頭大約炸多久呢? 我昨天有做，但不知該炸多 久!
嗨，明瑾您好： 5分鐘左右就可以囉~ 只要注意不要讓花椒粒變黑的範圍都還可以接受。
謝謝妳喔! 但…我就等它到100度，花椒粒有起伏就熄火了，所以也不到5分鐘! 那些都還在鍋子裏頭，我今天回去如果再開火下去炸，這樣可以嗎? 非常感謝妳回答我…
OK喔~
你好! 我想問用橄欖油可以嗎?
橄欖油本身有獨特的味道，比較不建議喔～
請問油需冷藏嗎? 可放多久?
天氣轉暖了，建議密封收冷藏。 若非像我們家那麼熱愛花椒味，第一次先作一半的份量吧。 加溫過的油品盡早用完較好；基本上冷藏放1~2星期是絕對OK的。
感謝分享~曾經在南門市場一樓,買得:大紅袍花椒(麻).大綠袍花椒(香)3:1 完美組合,可是價高,質優; 是兩兄弟經營的舖子,有興趣不妨試試~
非常感謝您提供的訊息。
請問一定要放冰箱嗎？ 謝謝您
愛麗絲您好： 如果像台灣夏天氣溫高，建議要冷藏比較好，或者一次做少量，很快用盡，避免產生油耗味。