從"煉"豬油開始。
從來想過我會有做油蔥酥(或稱紅蔥酥)的一天耶，因為回娘家當賊就有得拿，根本不用自己動手做啊！昨天看到網友的留言，一直擱在心裡，乾脆上市場買點板油和紅蔥頭來實地演練一番吧。以下的份量大概可榨出300c.c.左右的豬油，我想一般小家庭應該可以用好一陣子，畢竟現在比較少人每道菜都用拌了油蔥酥的豬油來煮吧@_@||
材料：
板油200g、紅蔥頭60~80g。
作法：
1. 紅蔥頭剝去老皮，一瓣一瓣掰開洗淨，風乾(帶水分下油鍋會發生慘劇喔)；風乾後切去根部，並切成薄片備用。
(只要自己剝開紅蔥頭瓣清洗過一次，大概就不太敢買現成的吃，外頭哪有美國時間像我們自己一樣一瓣一瓣掰開洗呢！)
2. 豬板油切大丁。
3. 把板油丁放入鍋中，以小火加熱，自然會開始榨出油脂，期間請不時攪拌並注意火候，勿使焦黑。
4. 待板油丁(或稱豬油泡)外表赤赤酥酥，瀝出。
(維媽媽的作法是拿這些板油丁去炒菜，因為還可以榨出少許的油，丟了浪費，而且......炒菜真的不用放肉絲喔~)
5. 此時豬油溫度很高，先熄火降溫(一邊攪拌可讓溫度下降快些)。分次倒入紅蔥，並持續攪拌。若一次全倒進去，會"撲"出來超可怕、超危險喔！
6. 重新放回爐子上小火加熱，攪拌的動作不能停，慢慢地會飄出紅蔥頭的香味。接下來最關鍵--只要紅蔥酥轉黃就熄火(請比較上下圖紅蔥頭的色澤)，因為油的高溫會持續炸紅蔥，若等紅蔥酥轉咖啡色才離火，焦苦就免不了啦。如果炸的時間太過，別擔心，趕緊把瀝出紅蔥酥放進耐熱容器，應該可以救回來。
7. 等油溫降下來的時候再倒回裝了油蔥酥的容器裡，放涼，密封收冷藏就可以。
註：凝在豬油裡的紅蔥酥不但不會失去香酥，而且還能延長保存期限。如果不這麼泡著，瀝出來的紅蔥酥放一陣子就會散出油ㄏㄠ味，很可怕的。
油蔥酥做好了(請問這罐是乖貓要來認領嗎)，感覺應該要來做道維媽媽的台式炒麵才說得過去。
從來想過我會有做油蔥酥(或稱紅蔥酥)的一天耶，因為回娘家當賊就有得拿，根本不用自己動手做啊！昨天看到網友的留言，一直擱在心裡，乾脆上市場買點板油和紅蔥頭來實地演練一番吧。以下的份量大概可榨出300c.c.左右的豬油，我想一般小家庭應該可以用好一陣子，畢竟現在比較少人每道菜都用拌了油蔥酥的豬油來煮吧@_@||
材料：
板油200g、紅蔥頭60~80g。
作法：
1. 紅蔥頭剝去老皮，一瓣一瓣掰開洗淨，風乾(帶水分下油鍋會發生慘劇喔)；風乾後切去根部，並切成薄片備用。
(只要自己剝開紅蔥頭瓣清洗過一次，大概就不太敢買現成的吃，外頭哪有美國時間像我們自己一樣一瓣一瓣掰開洗呢！)
2. 豬板油切大丁。
3. 把板油丁放入鍋中，以小火加熱，自然會開始榨出油脂，期間請不時攪拌並注意火候，勿使焦黑。
4. 待板油丁(或稱豬油泡)外表赤赤酥酥，瀝出。
(維媽媽的作法是拿這些板油丁去炒菜，因為還可以榨出少許的油，丟了浪費，而且......炒菜真的不用放肉絲喔~)
5. 此時豬油溫度很高，先熄火降溫(一邊攪拌可讓溫度下降快些)。分次倒入紅蔥，並持續攪拌。若一次全倒進去，會"撲"出來超可怕、超危險喔！
6. 重新放回爐子上小火加熱，攪拌的動作不能停，慢慢地會飄出紅蔥頭的香味。接下來最關鍵--只要紅蔥酥轉黃就熄火(請比較上下圖紅蔥頭的色澤)，因為油的高溫會持續炸紅蔥，若等紅蔥酥轉咖啡色才離火，焦苦就免不了啦。如果炸的時間太過，別擔心，趕緊把瀝出紅蔥酥放進耐熱容器，應該可以救回來。
7. 等油溫降下來的時候再倒回裝了油蔥酥的容器裡，放涼，密封收冷藏就可以。
註：凝在豬油裡的紅蔥酥不但不會失去香酥，而且還能延長保存期限。如果不這麼泡著，瀝出來的紅蔥酥放一陣子就會散出油ㄏㄠ味，很可怕的。
油蔥酥做好了(請問這罐是乖貓要來認領嗎)，感覺應該要來做道維媽媽的台式炒麵才說得過去。
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食譜大集合 (27)
小熊第一)))))))) 嘿嘿 人家正在想這個怎麼弄 維多利亞就作了
真的嗎？ 小熊也喜歡這油蔥酥啊^_^~
真是非常非常地感謝維美女花了這麼多功夫來示範油蔥酥。 雖然學得了作法，卻更想念台灣的美食‧‧‧尤其是我故鄉台南的鱔魚意麵還有土鮀魚啊.....
caroline別客氣，希望能幫上忙才好～ 想念家鄉美食，排個假回來吧\^_^/
自己做的油蔥酥﹐吃起來一定更帶勁﹗ 我也一直都想自己做一些﹐但是遲遲沒有動手 如果哪天夢到了就來自己做﹗（什麼爛籍口 XD）
沒想到MiFi對這種台味有興趣耶，很驚訝^_^~
我是潛水客... 我也是女兒賊,都回家拿媽媽弄好的油蔥酥... 不過我媽給我的是乾的油蔥酥耶, 他說放冰箱可以放很久, 家裡放冰箱的這罐我記得半年多有了, 都沒有臭油味耶~ 改天要回家問媽媽她到底怎麼做的..
我想alice的媽媽一定很會掌控炸油蔥酥的火候，所以炸出品質一級棒的油蔥酥。 如果問到了小撇步，歡迎alice回來和大家分享alice娘的秘方喔^^~
我有時也會買回來自己作油蔥醬 拌上燙青菜,小朋友連菜汁都不放過 還會拿來拌飯呢
康妮真優^_^ｂ 我個人覺得燙過的空心菜、地瓜葉和茼蒿拌點油蔥酥超合，但萵苣類的如Ａ菜或大陸妹就還好，妳覺得呢？
這個超實用啦!維姊真是不藏私啊~ 那個豬油泡阿是我的最愛耶~ 不用等炒菜放..每次我媽一炸完,我就盜來直接吃掉了 超香的~~~口感香酥脆~~嗯嗯嗯~~~~口水都流下來了啊~
星子很有口福喔，有機會幫星媽拍點下廚記，讓大家見習見習兼流口水嘛^_^~
老實說~油蔥酥讓我又愛又恨 放一點點味道洽恰好，不小心吃到又會讓我想吐>< 所以我在煮的時後，只是讓油蔥酥有入進食材裡面， 之後就把它撈出來了！！ 像我男友就超討厭油蔥酥，我個人是超恨香菜的！ 有一次去吃客家板條，一上菜..我跟我男友都傻眼@@ 板條上面堆滿香菜跟油蔥酥，只好把它們撥開><
沒錯，所以提香增味的東西都要用得巧而非用多就好呢^_^~ 不過不喜歡油蔥酥和香菜，上客家餐館應該很難點菜吧，呵呵^_^||
太搞剛了~ 我還是回娘家當女兒賊吧 >___<
哈哈，說的好^_^~
推1 維姐，妳怎麼知道我正要問妳怎麼做 哈哈
不知道小艾娃會不會喜歡^_^？
油蔥酥要是吃了不會胖， 我大概會當零食吃吧，哈哈
哈哈，真的假的，這麼愛^_^||
看到維姐姐的油蔥酥... 讓我想起了阿公... 阿公總是會買一大堆的紅蔥頭... 然後自己做油蔥酥... 做完再分給大家... 阿公做的油蔥酥真滴很香... 可惜現在吃不到了... (他去當天使嚕...)
我相信小豬阿公作的油蔥酥，肯定美味無比！
那整碗當然都是我的!!!嚴禁偷挖!!!
已經貼上封條了^_^~
勇氣可嘉ㄚ!!!! 我也超愛油蔥酥的香味, 不過我都在台灣菜市場買現成炸好的回美國慢慢吃~
哇，會不會行李一打開都是油蔥酥的香味啊^_^~
阿姊...妳金害耶!!! 因為健康問題,我們家老媽都改用雞油好幾年了耶!!! 且雞油味道可是比豬油香喔!! 別跟我說妳一直認為這1~2年拿回家用的油蔥酥都是珠油炸出來的喔~~@@
我當然知道阿母已改用雞油，上一篇講麵線不是有提到？ 阿姊有寫、你沒有在看喔>_<||
老師.... 偶來了... 偶棉沒有小粒的紅蔥頭.... 大大粒的卻粉多...不知可以嗎??? 這油蔥酥家在蘿蔔糕中最讚啦!! 推 推 推.... 這幾天為了縫 縫 縫.... 有來上課...卻沒留下作業... 老師....請不要記在黑板上!! 嘿嘿~~~ Mei
Mei說的是紫色洋蔥嗎^_^？ 炸出來的味道應該不一樣呢^_^~ 我看到妳又寄出一大籃溫馨禮物了，真的是情意無價呢^_^ｂ
前一篇看到拌麵時，就很想問說要怎麼做呢？但是很不好意思提出來，沒 想到今天上來就看到維小姐PO了做法....揪感心A～～～～^^
Andrea別客氣，歡迎提問，我會的就貼文，不會的只好請大家包涵囉^_^~
做一次可以用好久阿~^^
嘿啊，因為不能多吃，真的可以用很久^_^||
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吼~~真的...阿木自小看外公自己洗紅蔥頭.. 所以外頭的紅蔥酥真的沒買過.... 頂多把統X肉燥麵的油包留下來偶爾用用... 維姐這油蔥酥真的好道地又好簡單.. 一下子就跟我小時候的記憶連貫起來了呢~ 等阿木孕吐狀況好一點再來做... 現在吃啥吐啥....聞啥吐胃酸...難過得緊... 都只敢遠觀...怨念丫~~~~~~
孕吐啊？一定不好受吧@_@|| 當媽真偉大，孩子還沒落地已經開始辛苦>_<ｂ
推+收... 感謝分享~~~!!!!!
多謝欣賞唷^^~
妳好^^我住國外~沒有紅蔥頭這種東西~請問洋蔥可以嗎??
Maki您好： 您住日本是嗎(偷看您的blog)？ 不容易買到紅蔥頭的話，要不要試試炸蒜頭酥？不用泡在油裡，也不一定要用豬油，只要是耐高溫的油品即可。吃麵的時候加一些，挺有家鄉味的(炸過的蒜頭不會再口腔留下太多味道，放心)^^~ 洋蔥的話就不是很建議，因為洋蔥過油後味道上帶甜味多，直覺拌麵不那麼合，當然這是我個人臆測，您還是可以試試，也很歡迎您回來留言分享試做後的心得～
紅蔥酥及紅蔥油真是好用,雅貝也常做些放 在家
是啊，我這兩天也要來做些呢^^~
我媽也會做，我娘會拿來拌青菜、麵，真的超香超好吃。 另外，我娘也會做醬瓜，比某牌的更好吃。
您太幸福了^_^ｂ
用紅蔥酥來煮湯麵很香喔.我就愛上紅蔥酥了.豬油ㄝ有紅蔥香ㄝ可以用來炒菜喔..
是啊，非常好用的紅蔥酥呢^^