婆婆的手路菜。
這一道雞腿料理，也是讓我在婆家餐桌上會不顧形象猛吃的菜。喜歡花椒香的人大抵都會愛上這一道 ，尤其預先醃上雞腿，所謂的料理就是把雞腿往大同電鍋一擱，蒸好就大功告成，不用動刀動鏟、超省事。
材料
去骨帶皮的雞腿肉２支約600g。
醃料：
米酒1大匙(紹興酒更香)、花椒粒1大匙、鹽巴3小匙左右(依醃製時間長短來調整)。
作法：
1. 雞腿肉洗淨，加米酒醃著。
2. 炒鍋裡放入花椒粒與鹽巴，以最小火翻炒。花椒香氣一出，立即離火防花椒粒焦苦。
3. 均勻地在雞腿肉灑上花椒粒與鹽巴，密封後收冷藏室冰隔夜到一天。
4. 使用大同電鍋蒸煮(外鍋放一杯水)。
5. 為方便食用，上桌前剔去花椒粒並切開雞腿肉(雞腿肉稍稍放涼後比較好切，不會散)。
註：
1. 蒸出來雞油有濃濃的花椒香，千萬別丟棄，留著拌飯或拌麵都很優。
2. 鹽巴與花椒的量可以多試幾次，找出自家人喜歡的比例。
3. 如果醃的時間足夠，則放電鍋蒸之前，可先剔去雞皮上的花椒粒，這樣蒸出來的雞腿表面乾乾淨淨的賣相好。
[延伸閱讀]
網友jun試做實錄：http://mypaper.pchome.com.tw/junlee/post/1322425933
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食譜大集合 (27)
看起來真的很可口... 有機會我也一定來試試~
DEAR 維多利亞： 這道菜真是讓人食指大動！ 我迫不及待想試試看呢！！ 請問最後一張照片的花椒跟普通超市賣的花椒粒一樣嗎？ （感覺圖片裡的好像比較大顆^^）
早安，kellycat115與Emmahcc： 只要掌握醃料的比例和時間，這真是很容易做又健康(油都蒸出來了)的雞肉料理呢。 花椒粒就是一般市售的，Emmahcc家的超市應該有很多吧，如果有值得推薦的牌子，要通知 ㄧ下唷。
天阿 這個超想吃的 而且作法看起來好像算簡單
把比例和時間抓好，是一道容易成功雞肉料理。
我保證，這個絕對好吃啦！尤其是蒸完雞剩下的湯汁拌麵...嘖嘖嘖！
嗯，真是香呢。
花椒特殊的風味配上雞肉應該很美味 做法好像不複雜 那天也來試試看
真的不難做，期待您的實作經驗分享唷。
前一陣子恰好也吃了阿姨的花椒雞 真是美味啊 原來是這樣做的 感謝分享
那可以請mego的阿姨幫我看看有沒有可以再精進的地方?
我婆婆也很會弄這道菜 我每次都會混淆一道手續 到底塗抹那個花椒鹽是在生的雞肉 還是蒸熟之後? 還有只要冰冷藏而非冷凍對嗎
醃料一定是生雞肉才醃得進去唷，肉蒸熟了是醃不進去的，只能靠沾醬。 記得冰冷藏就可以囉^_^
我要試這道菜.. 看起來超棒
歡迎大駕光臨。 等您分享實作經驗唷。
這次帶了一包花椒來 就想做做這道菜呢！^_^
真的嗎？那布老爺有口福囉～
维多利亚 你好。我是这里的新朋友 我来自马来西亚 突然逛到这个很棒的布若格 你的佳肴看得食指大动 口水直流 好像吃 我很喜欢你这道菜 很特别 肯定很下饭 若没米酒是不是可以用其他的酒呢？绍兴酒？ 我也欢迎你去我家座座看看为我加油打气 谢谢你
歡迎julieleu23的到訪，謝謝您的肯定。 我會常常到您那兒欣賞大馬風光的。
你好，無意中看到您的廚房筆記，隔天馬上試做了花椒雞腿，因以前沒吃過這到菜，所以也不 能確定味道對不對，我確實照著你的步驟做，不過雞腿卻是呈現白色，只有被花椒覆蓋的地方 出現一點一點紅紅的斑點，不像你的油亮油亮且黃澄澄的很誘人，味道也不甚可口，調味料只 需鹽巴和花椒嗎?因為不知道是哪個環節沒做好，真希望能嚐嚐照片裡的美味~
不確定和雞有沒有關係？我用的是半山雞。 除了以鹽巴和花椒(要先乾炒逼出香味)來調味，記得放點酒(米酒或紹興都可以)。 醃的時候要徹底，甚至可以在雞腿厚的部份畫上幾刀。 別灰心，希望妳下一次可以順利成功。
忘了講差異 就是色澤 我的也是白白的...因為是用米酒 你婆婆是用紹興酒嗎?
我覺得雞真的有差，洋雞(飼料雞)蒸出來就是偏白，如果用土雞或放山雞，顏色真的會黃一點。 其實我婆婆沒有放酒，酒是我自己放的，我家老爺喜歡^_^。
說什麼也要買好一點的雞肉再試試看^^ 不能怕失敗!!
好，有志氣！果然有混廚房的潛質^^。
dear維多利亞,首次留言^^ 我有試做了你的花椒雞腿，除了有點太鹹之外，香氣味道我好喜歡^^ 另外，我會將我做的放上部落格，當然，我會屬名食譜是參考你的，謝謝你的分享喔
很高興珍妮花喜歡，下次做的時候記得少放點鹽或減少醃的時間，這樣就能做出珍妮花專屬的美味花椒雞腿喔～
這個美味的食譜，借我放在我的blog「決心想要學會的菜」，近期內會試做，屆時再跟你分享。
好，祝成功^^~
您好!我是一位家庭煮婦,在上網找食譜時無意中到您的blog,您的家人好幸福哦! 託您的福,我依您的食譜做了這道菜和烤味噌魚,我的家人都非常喜歡.謝謝您!
您太客氣了，很高興能看到這樣的留言(試做成功，家人又喜歡)，歡迎您常來交流喔。
依照您的食譜做成功了~ 好好吃歐~ 尤其是那個湯汁~謝謝您分享這麼多好吃的食譜 要向您多學習。您的作法放到我的blog，會註明出處，如果您覺得不妥要跟我說歐。謝謝!!
太棒了，可以告訴我去哪裡看您的blog嗎^_^？
這是我的聯結 剛開始玩blog 寫的不好 請別介意...
做的很好耶，好棒～
我也有用你的食譜試做,還不錯吃, 不過下次我應該會將花椒改成胡椒粒來試試, 我會在我的blog引用標示引用你的食譜唷～ 謝謝分享...
不客氣，也謝謝您的分享^^~
謝謝妳提供這道料理的做法^^ 我這兩天再試第二批紹興酒版本的... 這道雞腿冰涼涼的吃好適合現在的天氣喔:)
很高興小晴喜歡^^~
请问蒸多长时间才合适啊？
您好： 我是使用電鍋來蒸的，外鍋放一杯水蒸的時間約25分鐘，供您參考～
哈囉~~你好！你的部落個有好多菜單喔！真的很厲害！ 想請教您這道菜淹完用煎的方式不知是否恰當？
您好： 歡迎光臨小廚房～ 雞腿肉較厚，煎的方式不是很建議，油炸的話應該可以(但我還沒這樣試過就是了)^_^||
謝謝你的分享～我也參考了你的食譜作來吃喔～真的很好吃！
很高興chuchu喜歡，您做的很好呢^_^ｂ
越看視簡單的食譜,卻是最美味的好味道
是的，的確是！
我之前也自己做過這道菜 但是也跟樓上某位格友回覆一樣 蒸出來後 將花椒剔除的地方都黑黑一點的 顏色也不怎漂亮 下次會試試仿仔雞 但是，蒸出來花椒一粒粒的黑印子 為什麼維多利亞都不會呢？？ 你的超漂亮的!!
豬小妹您好： 想要"看"起來沒黑印子，簡單，蒸之前把"看得到"的地方的花椒粒拿掉就好，但還是要放容器裡一起蒸味道才足。 至於看不到的地方，建議蒸過放涼後再耐心剔除，否則花椒味會弱很多唷(相信我，我試過)。 另外，雞肉蒸出來的顏色菜購買雞肉時就決定了，若買洋雞(即飼料雞)，怎麼蒸都是灰灰白白的，但土雞或半土雞蒸出來的顏色就是油黃油黃得那麼好看。 希望有回答到您的問題。
太讚的雞腿料理了 這個菜譜借我實驗看看！！
歡迎歡迎~
再請問維姊， 鹽是全撒在肉的那面即可， 還是皮面肉面都抹，再馬殺雞一下?
Hi 小E： 沒錯，全身上花椒+鹽，再施以專業抓龍就對了^^~
我昨晚試了這道菜,真的好美味 做法又簡單,感謝分享^^
謝謝Serena分享成功的消息^_^~ 如果之後您有貼文，請讓我做連結，謝謝^^~
漂亮的大師日安: 請問花椒雞腿會辣嗎? 因為看起來很好吃,但怕辣的我家公主會不愛!謝謝您
Dear wen, 這道沒有用到辣椒，而花椒只有麻香，並不辣。 吃之前記得把花椒粒挑乾淨，不小心咬到會麻嘴。
第一次來... 這裡竟然有這麼多食譜(驚) 選了一道看起來很簡單的花椒雞腿試做 因為從來沒吃過花椒雞腿，做的時候還有點懷疑味道 想說這麼簡單的做法真的沒問題嗎... 結果───超好吃的！ 感謝分享美味的食譜^0^!!
很高興蒼葉喜歡這道菜，夏天做這道菜很省事對吧^^~ 歡迎常光臨小廚房玩唷^^~
今天試做了 也太簡單好做了 好吃了極 ^^ 謝謝你
太棒了，很開心理惠喜歡^^~
您好，我常看您的網誌，也從您這學了好幾到好料理。真是太感謝您了。 我可以請問一下這到料理的紹興酒量可以增加到3大匙嗎？還有炒完的花 椒是要放在醃完酒的雞腿上嗎？還是說要把酒用乾後在抹上椒鹽？不太確 定酒是要跟花椒雞腿一起進冰箱？還是說單純就是醃好的雞腿抹上椒鹽用 另一個乾淨的新鍋進冰箱。 不好意思，因為第一次作所以問題很多。 感謝您喔
您好： 花椒粒煸乾去溼氣後與鹽巴炒在一起，連同紹興酒（增量無妨）一同抹在雞腿上，一起冰冷藏才能醃入味（不用換鍋直接冰，最好使用能放電鍋蒸的容器，這樣就一鍋到底，完全不用換鍋子）。 酒和鹽份都會被雞腿所吸收，蒸的時候先把雞腿皮納面的花椒粒拿掉，這樣蒸出來的雞腿表面較好看。 蒸好的雞腿放涼後再剔去其他嵌在肉裡的花椒粒，然後切片，就能避免吃的人誤咬到花椒粒麻嘴。 希望以上說明能夠幫助您釐清製作步驟，若尚有疑問，別客氣再請提出。 歡迎您繼續光臨小廚房交流下廚樂^^~
謝謝！我看到您的回覆了，要去試做了。ps您上冰冰好料理的節目我有看 喔！您看起來超年輕的。在一次感謝您的詳細回答。
嗯，那就祝您大成功囉！
感謝維多利亞姐姐的這個食譜，我超喜歡的，家人也是。我有把他寫到我 的網誌裡做紀錄。謝謝。 我改了一點蒸的水量。怕蒸的太老就沒放到一杯水。
太棒了^^~
因為太好吃了啊！感謝姐姐的食譜^+^我一定還會做第三次的
嗯，我最近也要再做呢^^~
偷偷說 其實上次找涼拌小黃瓜的食譜 不知看到哪篇又連到這篇 被這讓姐姐也會不顧形象大吃的花椒雞腿吸引到了 剛好昨天逛超市看到去好骨的雞腿 也順利買到花椒粒 現在那花椒雞腿正在電鍋裡了（超香的啦） 昨晚我炒鹽+花椒粒的時候沒有飄出很明顯的香味不知是否是正確的？ 很擔心花椒會不會不入味？ 又很怕鹽的量會不會導致醃過鹹？ 另外酒我用紹興酒 所以等等中午吃飯就知道結果是否成功啦！ 如果成功我也要來寫一篇記錄+小黃瓜今天也要來試做！
看到茉莉美眉貼在臉書上的照片啦，好霞人喔！ p.s.後來我做花椒雞腿也是多用紹興酒，放涼了吃頗有醉雞風味啊^^~
妳好哦~想請問妳哦~放入電鍋後~內鍋要蓋蓋子 嗎?呵~還有哇~如果用二支的話~用量增加~外鍋 要放二杯水嗎?~謝謝妳哦~麻煩妳了
蓋電鍋的蓋子就好囉，兩隻雞腿的話外鍋多放半杯水，或在雞腿較厚處劃幾刀都能幫助蒸透。 但如果電鍋底部很大，盛裝的容器也夠大，兩隻雞腿能不重疊地平鋪著蒸，就沒差了^^~
請問如果加入花椒粉一起醃的話是不是成效更好？
landy您好： 如果花椒粉夠新鮮就可以，但一般來說花椒粉除非是現磨現用，否則香氣發散的會比整粒得花椒來得厲害。另外，用花椒粉來醃的話，蒸好的雞肉因為卡了粉，看起來會有點灰灰髒髒的。以上，提供給您做參考。