維多利亞的廚房

據說烏龍麵（うどん，Udon，發音屋東）是唐朝時傳入日本的，不管是不是真的，反正什麼東西傳到講求細瑣的日本人手裡，一定會被日本化，例如洋菓子、咖哩......


烏龍麵也是一樣，記得幾年前家裡還有第四台的時候，時不時可收看到日本美食節目介紹烏龍麵，聽師傅們講起烏龍麵製作的神情和腳踩烏龍麵糰的模樣，誰還敢輕忽這素白麵條呢？


這幾年台灣也出現了幾家標榜老闆從日本學藝回來的烏龍麵專賣店，很夯，平常日子不訂位也吃不到。不過有趣的是，翻開菜單，幾乎沒看過炒烏龍麵這一項。可是喔，要問起父執輩喜歡吃哪些日本料理，熟食類的答案一定有歐姆萊斯（Omelet  rice，蛋包飯）、炒烏龍麵，後來我發現這些有提供炒烏龍麵的店家，和一般日本料理店不一樣，前者的台味很濃，供應的菜色與後者相比，份量豪邁但質感不精緻，價錢也比較便宜，比較像是吃粗飽的和風料理店（所謂什麼風料理店，就是指有該國的飲食特色，但菜色的呈現已在地化了，不夠正統）。


而且印象中幾次日本旅遊，也從未看過炒烏龍麵（或許是我拜訪的店家不夠多）。會不會炒烏龍麵這件事在日本已經不流行了？還是徹頭徹尾在日本根本沒有炒烏龍麵這件事，完全是台籍師傅根據國人飲食喜好而變化出來的呢（歡迎日本通或美食家指點一二）？


無論如何，炒烏龍麵還真是老少都喜歡，麵條順口、菜料豐富，家裡臨時來了客人，或不想煮一桌菜，翻翻冰箱剩料，東湊西拼，也能端出一大盤豐儉由人的好味炒烏龍麵。


2人份材料
洋蔥100g、青蔥1根約15g、肉絲50g、魚漿類製品50g（魚板、鱘味棒、甜不辣等等）、菇類100g、高麗菜100g、烏龍麵400g、辣椒1根（可省）。
說明：各項配料用量可依個人方便、喜好或當餐的其他配菜調整。


調味
白胡椒粉少許、鰹魚醬油3大匙、味霖1大匙、清水半杯約120c.c.左右。
說明：若捨棄鰹魚醬油和味霖，改用一般醬油（較鹹，份量減少）與砂糖，不是不可以，但整體調味就離和風更遠了。


做法
1. 洋蔥和青蔥切絲、菇類洗淨、高麗菜去淨切絲、魚板切絲、辣椒切斜片。
（若無洋蔥，改用青蔥3根代替。）



2. 炒鍋裡放1大匙油，小火爆香洋蔥絲（或蔥白）至軟，轉中火下肉絲爆炒。
3. 續下魚板、高麗菜與菇類翻炒，下調味燒開。
4. 下烏龍麵條，湯汁的熱氣會讓麵條慢慢變軟、散開，再用筷子撥散，讓湯汁漫過麵條。
5. 麵條差不多軟時，放辣椒與蔥綠拌炒，試鹹淡，如果湯汁快燒乾，加點水，炒烏龍麵要帶點湯汁，吃起來才估溜～
說明：市售烏龍麵條已是熟的，無需久煮。