椒麻口味。

 

 

因為我家老爺喜歡涼拌菜，但不愛小黃瓜的「草腥」味，所以我利用他最愛的花椒來提味。
 

 

材料：小黃瓜3條、大蒜2粒、花椒粒1大匙、乾辣椒6~8根(或新鮮的紅辣椒1根)。
調味：黃砂糖2小匙、白醋2小匙、香油1大匙、醬油1小匙。
 
做法：
1.) 小黃瓜洗淨瀝乾後，削去粗皮(有蒂頭的那端)，再用刀面按壓使小黃瓜破碎。


2.) 將小黃瓜切成4段，每段再剖成三或四條。

 
3.) 把小黃瓜段放入塑膠保鮮盒中，加鹽(約1小匙)搖勻，置冷藏室醃放約1小時。

 
4.) 香油和花椒粒倒鍋中，以最小火加熱。不時翻炒，逼出花椒香味後就熄火，必要時把鍋子移開，總之勿使花椒焦黑。
5.) 利用壓泥器壓出蒜泥備用。(這支壓泥器購自IKEA，個人相當推薦。蒜頭壓泥後蒜味十足，又能避免切蒜片蒜末時在手上留下的氣味。使用後以稍強的水柱與淘汰的牙刷清洗，如果沒有馬上清洗，記得暫時泡在水裡。)


 
6.) 花椒油(可以把花椒粒挑出來，以防食用的時候誤咬麻嘴)稍涼就加入蒜泥和其他調味料，拌勻後便倒入小黃瓜，再次拌勻。
7.) 移放冷藏室冰個4~6小時，期間偶爾翻拌一下，使小黃瓜均勻入味。
 
喜歡花椒的香麻嗎？不妨試試花椒雞腿與水煮牛肉。

 
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