第一次處理白色的素雞。
週日回婆家，公公買了三條素雞，分我們一條。這是我第一次處理這種穿衣服的素雞，滿有趣的。其實一般常見的素雞帶咖啡色外皮、體型較瘦長。因為製作過程加了鹼水，口感較硬，適合久滷。而這種白色的素雞保有豆香，軟軟的口感很細緻，涼拌時較容易入味，大家可以試試。
註：一般買素雞時，老闆會把麻布取下，不過我公公和老闆約好會把麻布洗乾淨送還，所以才能拍到素雞穿衣服的樣子。
材料：素雞1條約200公克 (目前傳統市場的售價是35元)、香菜數枝。
解下麻繩，把它的衣服給扒了！
素雞外皮還保留著麻布的紋理呢。
調味：醬油2小匙、糖2小匙、白醋1大匙、 麻油1大匙、辣油0.5大匙、雞粉少量(試了味道再決定要下多少)。
做法 ：
1.) 素雞切成薄片，以開水川燙一下(不超過五秒)，撈起直接放冷開水降溫，瀝乾備用。
2.) 香菜洗淨瀝乾，切碎。
3.) 調勻所有調味料，淋到處理好的素雞上，加進香菜，輕手拌勻冷藏至少1小時即可食用。
週日回婆家，公公買了三條素雞，分我們一條。這是我第一次處理這種穿衣服的素雞，滿有趣的。其實一般常見的素雞帶咖啡色外皮、體型較瘦長。因為製作過程加了鹼水，口感較硬，適合久滷。而這種白色的素雞保有豆香，軟軟的口感很細緻，涼拌時較容易入味，大家可以試試。
註：一般買素雞時，老闆會把麻布取下，不過我公公和老闆約好會把麻布洗乾淨送還，所以才能拍到素雞穿衣服的樣子。
材料：素雞1條約200公克 (目前傳統市場的售價是35元)、香菜數枝。
解下麻繩，把它的衣服給扒了！
素雞外皮還保留著麻布的紋理呢。
調味：醬油2小匙、糖2小匙、白醋1大匙、 麻油1大匙、辣油0.5大匙、雞粉少量(試了味道再決定要下多少)。
做法 ：
1.) 素雞切成薄片，以開水川燙一下(不超過五秒)，撈起直接放冷開水降溫，瀝乾備用。
2.) 香菜洗淨瀝乾，切碎。
3.) 調勻所有調味料，淋到處理好的素雞上，加進香菜，輕手拌勻冷藏至少1小時即可食用。
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食譜大集合 (27)
看樣子我是第一個,第一次第一名,潛水很久了,覺得你真的蠻會做菜的,而且很有心哦！繼續加油！
謝謝小珍熱情相挺，記得常常浮出水面透透氣唷。 老實說我不算"很會"做菜，大部分都還在學習、摸索的階段，只是我比較能樂在其中罷了。
我很喜歡吃這個捏,但是都不知道她叫什麼名子,下次去市場會買了,喔耶~~ evon
evon要記得素雞有兩種，除了這篇介紹的、不加鹼水的白素雞，另一種是比較常見的、咖啡色皮的瘦長素雞，可別和老闆吵起來了唷^_^。
我怕鎮江醋的味道~~@@ 不過人家說那才是好醋， 大概我吃慣了便宜的工研醋了， 聞到真的酸不溜丟的鎮江醋， 連筷子都不敢伸過去啊!!
結婚前我以為醋就只有一種：工研醋；結婚後我被馴化，只用小工廠製造的鎮江醋。現在反而沒辦法接受工研醋的嗆，唉。
原來這個叫素雞 我一直都不知道它的確切名稱﹐常叫它“像豆皮捲之類的東西”=P 倒是沒看過穿衣服的﹐呵呵 它做涼拌我喜歡 爽口好滋味﹐還可以吃到豆香
我和MiFi妳一樣，給它亂取名字，我以前都叫它豆包，哈哈～ 我覺得這種穿衣服的白色素雞比咖啡色的好吃，而且沒加鹼水應該對身體比較好吧。
第一次看到素雞的原樣~ 原來是用繩綑綁,才能有像米其林的感覺~
素雞有兩種，另外一種就不用穿衣服(笑)。 其實我滿想參觀豆類製品的工廠，能把一種原料弄成各種樣貌，應該很有意思的。
這是在傳統市場買的嗎? 包裝真的好特別歐~ 有一種懷舊的感覺~ 說到素雞~ 之前我去以前我奶奶一起念佛的婆婆家送禮 他剛好在做準備上市場販賣的素雞~ 那種剛出爐的素雞，真的味道超級棒的說~~
啥米？剛做好的素雞？冰箱公子真的很有口福耶，超羨慕的啦。 這素雞是在傳統市場買的並沒有錯喔。
你真厲害呢!!
過獎過獎。
原來素雞有穿衣服的阿 長知識 長知識
也有不穿衣服的素雞啊，端看貴客的脾胃而定。 小女子在貴府得到的知識比較多呢。
這種素雞柔軟香嫩，清清淡淡的在初夏最對味。我好喜歡這一道小菜。
知道妳對豆類製品沒抵抗力啦，嘻。
我馬麻也都是降做的~~ 真的超好吃 ~~
barbieni是個幸福的孩子喔。
YES,我要Echo一下第一位朋友的回應,Ms.Victoria真的*很有心*.我想這篇重點在於介紹"素雞"的原貌.大家 都吃過,就欠一個不曉得原來的面貌!謝謝妳,Ms.Victoria.妳真的很用心!
Evy太客氣了，我只是覺得這種素雞比一般咖啡色的素雞更有豆香，質地更細，卻不如咖啡素雞流行，想幫它平反一下罷了^_^。
看起來真不錯呢~~ 很清爽的口感
超清爽的，尤其自家人吃的，不會狂倒油，讓素雞泡在油裡。
可以告知是在那個市場買的嗎? 因為從沒看過白色的素雞 市面上大都賣即食的成品 謝謝
素食食材的專賣區或者傳統市集裡賣豆類食材的攤子都有呢，找找看囉。
我問一下?... 雞粉要去哪裡買丫
一般的超市或超商都有喔，就是烹大師啦^_^~
說得真對~ 之前我在餐廳打過工 他們為了要漂亮，都嘛狂放香油 啦啦啦~我那時候也做過這種事呢~~ 不過試吃口味，只敢掰一小塊(心虛)
winne真的好可愛^_^。
用滷;用紅燒的也美味!
那是一定的^_^。
啟秉魚太太： 這道菜我一定會按照您的配方動手作作看！ 這種素雞以前只學素食館的手法，以砂糖和茶葉煙燻後當冷盤吃 涼拌的作法看來更符合健康法則！
有沒有比素食館的做法健康不清楚，但涼拌用的香菜比較能取悅我家老爺是確定的^_^。
對吃素的我很有幫助...
很高興聽到您這麼說~
這種素雞在北投市場叫做布雞(曾經問攤販老闆它的名字) 好吃的軟嫩有彈性 但是有的老闆賣的 吃起來粗糙有很多洞 也曾經吃過某一家做的又硬又鹹 也有的有股怪味 一開始我也是涼扮著吃 不過後來有一天一時興起拿去沾泰式甜辣雞醬吃 結果之後自己吃都是沾泰式醬來吃了
謝謝Emerald的分享！ 稱做布雞滿寫實，因為它就包在布裡嘛。 問過不同老闆，名稱真的還滿多的，素雞是聽到最多的，只能說台灣的豆製品種類太琳瑯滿目啦^^~
請問這個 照片可以給我嗎?很漂亮!我要做美食報告用的~謝謝!
您好： 請問您需要哪幾張？每張的檔案大小？
大大~我將淹了2天的素雞試吃,覺得不夠入味也不夠香, 1:我首購買白色的素雞:比較軟 2:先將素雞燙過後,放入有，蒜（許多），淡醬菜，麻油，鹽，香油，辣椒少許，糖少 許～１－２天後，覺得沒有我在路邊攤淹的入味好吃差很多．我覺得是失敗～可以告訴 我是那裡失敗嗎？．．感謝你，
閎麻推3~~ 謝謝維多利亞的分享 這素雞我有看過 只是大概是手工做的 外型不太相同 下次再來去買來試試看