維多利亞的廚房

少油多健康～



維媽媽在市場裡工作，往來客戶有許多餐廳大廚，有時也會和維媽媽分享一些食材或烹飪的技巧。前幾天某位大廚給了維媽媽一包鍋粑，維媽媽說她不知道怎麼用，還是交給我處理好了～


（阿母，其實我也沒在家裡做過鍋粑料理耶！）


不過和公婆上館子的時候倒是吃過幾次鍋粑蝦仁，服務生幾乎都是到桌邊才把菜料到入剛炸好的鍋粑，霹哩啪啦的聲響令人印象深刻。


那我就用糖醋的做法來試試看囉，因為是海鮮的緣故，還另外加了辣豆瓣醬下去燴，這樣更開胃吧。


第一次試做的時候發現這鍋粑下油鍋後不會爆、不會膨，仔細再看包裝，寫了可以直接吃，所以這是已經爆過、像米香那樣的東西，難怪再炸也無動於衷。既然如此，就改用烤箱烘熱囉，這樣也可以少用點油。另外，打芡的時候濃度要夠，一開始我想說自家人吃，薄芡就好，結果把做好的菜料淋上鍋粑的霎那，湯汁全流到盤底，好尷尬。


第二次再做，把缺點都改善了，雖然還是沒辦法做到像餐廳那樣讓鍋粑嗶啵響，不過想想不用花腦筋去處理炸鍋粑的剩油，同時減少了油脂的攝取，也算美事。


2~3人份材料：
蝦仁150g、蒜10g、洋蔥100g、三色蔬菜丁100g（青豆仁、玉米粒、胡蘿蔔，或以彩椒代替亦可)、青蔥2根30g、鍋巴數塊、太白粉少許、清水或高湯1杯。  
說明：鍋巴可在傳統市場購得。



醃料：
鹽巴1/4小匙、米酒1小匙、白胡椒粉1/8小匙。


調味：
番茄醬2大匙、辣豆瓣醬1大匙、白醋2大匙、糖1大匙、水適量。
註：番茄醬與辣豆瓣醬裡已有鹽分，幾乎不太需要再加鹽巴了。若不能吃辣，可將辣豆瓣醬的分量改為番茄醬。


做法
1. 蝦仁去腸泥後以醃料醃上，約20分鐘。



2. 處理食材：蒜頭去皮切末、洋蔥切丁、青蔥洗淨切花。



3. 燒半鍋水汆燙三色蔬菜丁。



4. 起油鍋，放入2大匙的油以中火燒熱，等待油熱的時候，以廚用紙巾吸去蝦仁表面水分，油熱時放入蝦仁，炒至外表變色，撈出備用。
5. 倒出鍋中餘油，僅剩2小匙的油以小火爆香洋蔥碎、蒜末與蔥白末，下番茄醬與豆瓣醬炒一下，這樣顏色會更鮮豔。
6. 續下其餘調味料到炒鍋裡，加入高湯或清水，以中火燒開，確認味道ＯＫ，再打芡水（少許太白粉與清水調勻）煮滾，放回蝦仁拌炒，並以小火保持熱度（不用加鍋蓋）。
7. 將鍋粑平鋪在烤盤上，以小烤箱烘熱後放入盤中。 



9. 淋上菜料，灑上蔥綠就完成了。 
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