炒的時候臭臭，吃的時候香香～
基本上我是蔬菜控，每個時節都有我愛吃的蔬菜，夏天裡我最愛的就是空心菜，就算只用蒜頭清炒，我也可以每天吃不會膩。
在外頭吃空心菜，我喜歡金春發那種加了牛肉片、炒成咖哩口味的，也甲意泰國餐館裡的蝦醬炒空心菜，每次點菜的時候都很想多叫一盤獨享。今天就來介紹用蝦醬爆炒的做法吧，這樣一盤炒起來成本大約20元(不算人工)，是不是比上館子點划算太多太多啦！
材料：
空心菜200g、蒜頭15g、紅蔥頭15g、辣椒1根約10g。
調味：
蝦醬1大匙左右、米酒2小匙、水1/4杯。
做法：
1. 蒜頭、紅蔥頭與辣椒切末，空心菜洗淨，以5cm左右的長度切段。
2. 鍋裡放2小匙油爆香蒜末與紅蔥末，飄出香味後轉中火，放蝦醬炒開(記得把窗戶打開，讓鄰居"聞香")。
3. 轉大火，下空心菜與辣椒翻炒幾下，下米酒與適量清水讓調味混合均勻即可。
說明：辣椒後下所以是微辣的程度，吃很辣的朋友可以在一開始爆香蒜頭的時候就下辣椒。
等天氣轉涼，空心菜就不像現在一樣細細嫩嫩的好入口，不是有句話說：有菜堪吃直須吃，莫待無菜空唏噓(大誤)。 所以大家一邊抱怨天氣熱，別忘了多吃點當令好菜唷！突然想到以前維媽媽還用空心菜煮湯呢，我來問問怎麼做。
基本上我是蔬菜控，每個時節都有我愛吃的蔬菜，夏天裡我最愛的就是空心菜，就算只用蒜頭清炒，我也可以每天吃不會膩。
在外頭吃空心菜，我喜歡金春發那種加了牛肉片、炒成咖哩口味的，也甲意泰國餐館裡的蝦醬炒空心菜，每次點菜的時候都很想多叫一盤獨享。今天就來介紹用蝦醬爆炒的做法吧，這樣一盤炒起來成本大約20元(不算人工)，是不是比上館子點划算太多太多啦！
材料：
空心菜200g、蒜頭15g、紅蔥頭15g、辣椒1根約10g。
調味：
蝦醬1大匙左右、米酒2小匙、水1/4杯。
做法：
1. 蒜頭、紅蔥頭與辣椒切末，空心菜洗淨，以5cm左右的長度切段。
2. 鍋裡放2小匙油爆香蒜末與紅蔥末，飄出香味後轉中火，放蝦醬炒開(記得把窗戶打開，讓鄰居"聞香")。
3. 轉大火，下空心菜與辣椒翻炒幾下，下米酒與適量清水讓調味混合均勻即可。
說明：辣椒後下所以是微辣的程度，吃很辣的朋友可以在一開始爆香蒜頭的時候就下辣椒。
等天氣轉涼，空心菜就不像現在一樣細細嫩嫩的好入口，不是有句話說：有菜堪吃直須吃，莫待無菜空唏噓(大誤)。 所以大家一邊抱怨天氣熱，別忘了多吃點當令好菜唷！突然想到以前維媽媽還用空心菜煮湯呢，我來問問怎麼做。
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食譜大集合 (27)
我前幾天才剛喝! 蒜頭爆香小魚乾略炒加水 水滾加入空心菜就可以了 記得童年時常喝... 好滋味令人懷念!
嗯，大致作法好像就是這樣，找時間來做^^~ 謝謝ANGEL^^~
閎麻推1~~ 我家也都愛吃空心菜的 加上婆婆都會種 自家種的更是好吃極了 煮湯也很美味 蒜頭爆香加些吻仔魚 水滾放空心菜 簡單又好吃
是啊，印象中很好喝呢。 只是很奇怪長大以後沒聽過什麼人家裡煮空心菜湯了，why?
炒起來都黑黑老老的 沒人捧場都自己啃完@@ 這ㄇ好吃的東西怎被我炒的不像樣....
亞美下次火大點，空心菜大約九分熟就要熄火了，等到菜梗都變軟再盛盤就慢了一點～
為什麼你炒的菜都擺得好美，我的都像豬吃的~哈哈哈哈!
冰箱是在第一名稱讚第二名嗎^_^？
空心菜要炒的這麼綠,粉難ㄝ~~~~
真的嗎？大概我炒了很多年，有些經驗吧？哈哈～
這個我超愛的，還要加很多切碎的大蒜和辣椒^^b
那有啥問題？
空心菜我也好愛,不管清炒或是炒咖哩,蝦醬..連清湯型的都愛,我喜歡吃它的菜梗,耳裡聽到嘴裡咀嚼的聲音,很過 癮....
玉慧完全劃對重點，一百分！
我也很愛吃空心菜。不過我們這的空心菜蠻貴的，又都老得可以，已經好 久沒吃了 ><
下次挑夏天回台北吧^^~
可愛的維姐 本篇的重點是要讓鄰居"聞香"嗎？？ 讓鄰居也忌妒一下!!維姐餐館的厲害 哈哈!!
其實打開窗戶是為了避免菜還沒炒完，掌廚的人就被蝦醬燻死了，哈哈>_<||
空心菜真的好吃又營養.
是啊^^~
*****
*****
還有蝦醬可以用其他的東西代替嗎? 比如什麼?
不好意思，不太懂您的意思耶，既然這道菜叫蝦醬空心菜，自然蝦醬是主角之一囉！ 換了別的，例如腐乳，那就叫腐乳空心菜。
不算人工一盤成本約20元 若算人工一盤就要500元 以維姐在網路界的名聲和地位 一盤炒空心菜500元 大家都搶著要 至少 SNOOPY是第一個拿號碼牌的 呵呵~~~
SNOOPY太抬舉煮婦了^_^~
阿姐~這好好吃喔! 昨天在外面吃了蝦醬高麗菜，也不錯^^
沒錯，冬天的時候我也會改用高麗菜^^~
維~ 蝦醬空心菜之前阿真炒過一次 後來~~~~ 前後陽台全敞開 外加2台強力電扇 還有明星花露水.. 挖哩~>_<~ 好吃是好吃 只事適合在外面吃^^ 推妳的勇氣~
哈哈，我家魚桑也是對這味道很感冒呢^_^||
照片看起來真令人好想拿筷子吃喔
請用^^~
之前去朋友家 吃到人生第一盤蝦醬時蔬~ 久久無法忘懷那滋味~ 感謝大大的教學 以後隨時都可以吃蝦醬空心菜囉~~~
其實做法很簡單，蝦醬現在也很容易買了，有機會試試吧^^~
真是太對味了 我們一家都是青菜控 ~~ 推+1~~
讚讚讚！
讓鄰居聞香這件事 我個人是受害者 每每較晚下班(或手腳較慢) 飢腸轆轆~阿~~聞得到吃不到~痛苦指數破錶阿~~ 最經典的痛苦是麻油雞 夭獸香啦!!
天哪，聽起來就很磨人！
說的好，跟蝦醬炒起來真的是臭的，這幾天我也天天吃空心菜呢!自己種的，不知是否歐洲天氣讓我的空 心菜跟台灣的長不一樣，梗沒那麼長說，吃起來口味是一樣啦!
太猛了！自己種空心菜！ 歐洲買得到種子嗎？實在太酷了！ p.s. 我今天也吃很多空心菜^^~
超好吃~~~ 這道我也常做 因為全家都很愛吃 只是我做的有加細肉末 (肉肉和蒜頭都剁得很細..小朋友們才沒有機會挑出...全部一起吃下肚)
為了孩子的營養均衡，三寶媽真用心！
維姊 這蝦醬空心菜是我去泰式料理店 必點之一 少了它似乎少了什麼似的 這我就不客氣的收下啦 ^^
是啊，趁夏天空心菜好吃試試吧^^~
好喜歡這道菜~ 收下來囉~ 謝謝分享
很高興兔兔喜歡^^~
要是嫌空心菜梗過季變老... 我娘都會專摘菜梗切成0.5cm寬度的碎碎.... 添上豆薣辣椒蒜蓉爆炒!!! 又香又辣的好下飯ㄚ!!! ((跟蒼蠅頭有異曲同工之妙，不過這是我小時候就吃過的媽媽手藝))
非常謝謝您分享媽媽的小撇步！
種子從台灣偷寄來的，沒辦法，太想吃了只好自己種。夏天真適合種，一株都可以收成5~6次都沒問題
一株都可以收成5~6次很合算耶^_^！
今天煮了這個食譜的蝦醬空心菜，雖然好吃但被家人說太鹹了，完全被打槍... 我家人喜歡吃空心菜，但那道被留了好多，可能要過水才能降低鹹味...
建議您記錄這次蝦醬的用量，下次減少用量，調整出適合的鹹度。