春天吃的餃子。
小茴香在農曆節前後悄悄在市場裡現身，氣味特殊的它似乎不是非常受歡迎的食材，不喜歡的人似乎比喜歡的人多很多。種過香草類(迷迭香、薰衣草等等)的朋友一定知道，香草植物很難捱過台灣的酷暑，因此想嚐嚐小茴香的朋友要把握最後機會喔。除了剁碎加肉餡裡包成水餃，也可以炒蛋、煎蛋或炒牛肉，都很合味唷。
材料：
小茴香100g、細絞肉550g(牛肉300g、豬肉共250g)、餃子皮1斤約50片。
說明：雖然是牛肉餃子，但純用牛肉吃起來會澀，混點豬肉會潤口許多。
調味：
花椒粉0.5大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、糖0.5大匙、香油0.5大匙、花椒水適量(1大匙的花椒粒以4大匙的水煮開，放涼)、高湯或清水1/4杯。
做法：
1. 茴香洗淨後瀝乾，切去根部，切細末。
註：較粗的梗子可切碎煎蛋，取細嫩的部份包水餃，口感佳。
2. 連同調味(高湯除外)將餡子拌勻，分次倒入高湯攪拌，這樣水餃吃起來帶湯汁好好吃唷。如果擔心餡子水多不好包，可放冷凍庫冰一下再來包。
3. 包餃子的方法請參考這兩篇：珠蔥牛肉餃(按此看文)、餃子們，閱兵時間到(按此看文)。
包餃子難免會有皮子與餡子份量不相當的情況，皮子多的時候，我就每兩張皮子包成飛碟狀的餃子。
餡子多的時候就放進原來裝餃子皮的小塑膠袋，輾成薄片冷凍起來當備糧。早餐做蛋餅或夾三明治的時候掰成適當大小煎過就能用了。或者打一咪咪太白粉黏合，掐成小肉丸，或油炸或煮湯都好。
剛包好的水餃幾乎煮到浮出水面就可以撈起，但冷凍過的水餃建議在第一次煮滾後，轉中小火，點水2~3次，確定肉餡有熟透才好。
之前網友留言問包好的餃子分後裝放冷凍庫，結果隔幾天要煮時發現全黏在一起怎麼辦。因為剛包好的餃子捂在塑膠袋會產生水氣，水碰到麵一定會沾黏。我的做法是連同盤子一起放冷凍1~2小時(也不能太久，餃子皮會凍乾凍裂)，讓餃子定型了、表面水分也揮發了再分裝到袋子裡，這樣保證粒粒分明、不會黏在一起唷。當然，也可以去買冷凍水餃專用的塑膠盒來裝，不過市售的專用盒比較適合裝小餃子，我們自己包的餃子又大又飽，硬塞的話形狀會跑掉，可惜了把餃子包得這麼挺、這麼漂亮(自賣自誇中)。
食譜大集合 (27)
看起來好好吃呀 改天也來試試看自製手工水餃
自己包的水餃超讚，請動手試試吧^^~
水餃的皮看起來好Q嫩喔!宇森推1
因為是當天才做好的皮子，當然Ｑ囉，謝宇森推^^~
有香料的東西我都洗荒~
真的嗎？ 我家魚桑也愛香料，但這一味他就不行@_@||
有茴香的東西我都先栓~
好啦，我知道了>_<||
那我要去市場找找了~看來真好吃 為姐請問你的牛絞肉是在市場買嗎?直接說要絞肉嗎?部位須指定嘛?謝謝
是在傳統市場買的，我通常都是挑一塊瘦肉再請老闆絞，因為會另外加豬絞肉(較肥)，所以就不額外絞牛的脂肪了。 我不喜歡買已經絞好的，通常會混些雜肉，吃起來影響口感。
我覺得母親不愛的食材,做兒女的大多也不愛 因此才會有偏食的習慣 如果男女雙方各有不愛的食材,那他們的兒女喜歡的食材就少很多 了 我媽就是怕茴香的味道,因此我從小就沒吃過 再加上她一直強調,因此我也不敢買來做了 只央求菜販讓我聞一下它的特殊味道
Angel說的真好^_^ｂ
維姐家的餃子真的是第一名﹗*大拇指* 我雖然不是特別愛茴香的味道﹐但做成水餃就喜歡 ^_^
其實我加的茴香算少了，不過魚桑還是只愛韭菜餃子，其他口味都不行>_<||
如果男女雙方各有不愛的食材,那她們的兒女喜歡的食材就少很多了....angelsah講的真好!給你按十個讚 偏食父母的小孩真的很可憐...
多謝魚大師指導～
我雖然不是特別討厭茴香的味道，但混入我最喜歡的水餃裡就是一整個鳥到不行...
好啦，知道了咩>_<||
茴香水餃好特別喔 是我沒嚐過的味道呢^^ 之前有看過電視有介紹過茴香與魚肉混合包成餃子 好像也很不賴，不過我想那各魚要選比較沒有刺的魚吧? 不然光挑那些魚刺就會起肖~呵呵 我餃子包好後也是先放冷凍庫，等下一盤包好取出再裝袋子裡 真的都不會黏耶~不過這招是學我婆婆的~維多真是太厲害了 給你按一萬各讚辣~哈哈 +4 A ling
魚肉當餃子餡啊，會不會太高貴啦？ 還好啦，這種小眉角常下廚的人總會想到的，只是早一點晚一點的差別。
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沒辦法想像小茴香水餃的味道~這一定要吃吃看才知道!!!
我還剩８顆喔，下次給妳帶去^^~
美國這邊的菜or沙拉裡常都會有這東西，我通常看到都會惡狠狠低把它挑 出甩一邊去~不過若能嚐到維姐這茴香水餃，我想我絕對會捨棄我對它的 偏見~
哈哈，這麼討厭茴香喔^^~
推~ 茴香好吃呢!!!
難得茴香得到一票^^~
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原來這就是小茴香啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~(筆記) 下次來試包看看~~
祝大成功囉^^~
這是蒔蘿.不是茴香.
真的啊，可是我還特別問老闆，她說不是時蘿、是茴香。 這兩種植物乍看外觀相似，據說還能雜交。 目前在傳統市場買的老闆清一色叫它茴香(其實應該是小茴香)，台北幾處異國超市(Jasons Market Place/City'spuer)的新鮮香草區買到的都標示為時蘿(dill)。 您既然能從文章的圖片判斷這是時蘿，是否能教導我怎麼分辨，非常感謝。
啊~~~~~~~~ 這是我最愛的dill啊，完全無法抵抗的美味， 我們家最愛麻油煎蛋的料理法了，邊想邊流口水中。 沒想到也可以包水餃，下次要來試試看。
嗯，有機會試試吧^^~
我也想想知道怎麼分辨 dill跟茴香耶
我也是......。
我有在我家陽台種過茴香(從種子開始種的喔)耶!我很喜歡聞那個味道... 不過,可能是營養不良或是陽光太少的關係,長得很稀疏耶! 茴香水餃...嗯!!是有一點難想像它的味道 ^_^ 感覺很神奇耶!呵呵~~~ 我如果包這款口味的水餃...應該會被打入冷宮吧!唉~~~ 我的ㄤ...連韭菜水餃都不愛,他只愛高麗菜口味的...Orz 男人都很難伺候吼!
香草類在台北很難熬過酷暑......。 看來大家的老爺都不好伺候@_@||
我家兩位爺跟維家魚桑一樣耶,絕對是韭菜餃子的支持者啊,不過啦, 站在韭菜對男人挺好這理由(ㄎㄎ),我雖然很怕吃完後一家人你臭我, 我臭你,也就還是忍了,不過後來我想到個法子,一半韭菜,一半高麗菜, 口感多了點脆口,韭菜的香氣仍有,兩位爺都很捧場說~~ 妳冰凍餃子的分法跟我一樣耶,但有時候,即使先用盤子進冷凍凍成型, 拿出裝到密封袋幾天後拿出來仍有些許沾粘,這時候我的經驗是,趁餃子 還凍的硬梆梆的,整個塑膠袋拿起往流理台敲,敲一敲餃子們就各自分開了, 不錯用的小方法~~
Grace的方法真好，我也來試試。
這是我最喜歡的茴香耶...我連煮泡麵都加它:p ~ 我從小吃到大(我是台中小孩^^)... 有大茴[纖維比較粗]跟小茴 住在台北後幾乎看不到這種食材.. 跟維姊姊分享我媽媽的做法:用蒜頭爆香後跟芥藍一起炒也很好吃喔^^
真的啊！連吃泡麵都加，可見carey真的很喜歡。 台北的傳統市場可以買到，時間大概是農曆年後到四月之間，五月後天氣漸熱就少見了。 也謝謝carey和大家分享媽媽的做法，有機會我會來試試的^^~
我討厭茴香 全家人只有我討厭~~><!!!!!!
煮飯的人討厭茴香......那應該整家子都沒機會在家裡吃到茴香吧^_^？
22樓說的小茴好像只有台中海線才有纖維較細味道有八角的味道 我還是比較喜歡茴香包水餃更不錯
謝謝您的補充^^~
在菜場買了一大把蒔蘿，找到這個食譜感覺很棒，明天就來試做，謝謝您 的分享！^^ 蒔蘿跟茴香確實讓人分不清，尤其是在菜場老闆都稱蒔蘿為茴香……分享個 連結細說茴香跟蒔蘿的差別，希望對您有幫助:) http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27395082-%E3%80%8C%E5%BB%9A%E6%88%BF%E5%A5%BD%E6%9C%8B%E5%8F%8B%E3%80%8D%E7%90%83%E8%8E%96%E8%8C%B4%E9%A6%99%E3%80%82%E8%8C%B4%E9%A6%99%E3%80%82%E8%92%94%E8%98%BF
謝謝阿魯的分享！
台北的市場多半是蒔蘿，茴香會有八角味，不用問老闆，因為台灣都講茴香仔，老闆們不懂什麼是蒔蘿 蒔蘿就是進口酸黃瓜會加的其中一種香料 有次想買茴香來炒牛肉，回家聞了才發現這是蒔蘿... 要買茴香菜要南部才買得到
感謝erica詳細說明！
莳萝和小茴香的区别： 小茴香的根茎很大，像白洋葱；而莳萝的根就像你图片中所示，从下到上差不多的粗细。
謝謝您的詳細說明！