維多利亞的廚房

賣相美到令人誤以為是烘焙高手的作品。

在水蜜桃季結束前，把冰箱裡剩的一顆水蜜桃與半罐水蜜桃果醬做成漂亮的鮮奶油蛋糕。

戚風蛋糕體的做法請參考稍早分享過的「芒果戚風蛋糕附芒果風味香緹」，材料列中的芒果果肉與砂糖兩項改以水蜜桃果醬代替，如下：

A盆材料

蛋黃4個約70g（去殼後淨重）

天然香草精或蘭姆酒5c.c.

無味植物油40c.c.

鮮奶40c.c. 

蜜桃果醬80~100g

低筋麵粉80g

蛋糕體的做法（A盆與B盆）則請參考此網址裡的詳細圖文：

https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/559016381

完成戚風蛋糕體之後，需要讓蛋糕晾涼才能和打發鮮奶油組合，有時我會提前一天把蛋糕體完成並收在冰箱裡（密封盒），隔天打發鮮奶油，最後才組合。

這次的「水蜜桃香緹」（Crème Chantilly）是把動物性鮮奶油打發後拌入水蜜桃果醬，所需材料與操作步驟如下：

材料（搭配一顆直徑15~17cm的蛋糕體）

鮮奶油180g（乳脂含量35%的動物性鮮奶油）

檸檬汁10g

糖粉或細砂糖10g

水蜜桃果醬50g

步驟

1. 以隔冰塊水降溫的方式來打發鮮奶油（這次改用在鍋底墊乾冰來操作，也OK喔）。

2. （馬力低於300W的手持式電動攪拌器）一開始低速打到鮮奶油起泡，加入檸檬汁與細砂糖以中速打到鮮奶油變稠但仍保有流動感，約4分鐘。

3. 接著加入水蜜桃果醬，高速打勻約1分鐘，使其與鮮奶油融合，此時鮮奶油變得更濃稠。

說明：鮮奶油打發程度隨著使用目的而異，若要擠花做裝飾，則打發時間需要再長些使鮮奶油更硬以便塑形；但若只是塗抹在蛋糕表層，打發到鮮奶油變稠卻還保有些許流動感即可。完成的香緹鮮奶油盡快使用完畢或冷藏保存（多餘的部分放入擠花袋，封口）。

組合戚風蛋糕體與水蜜桃香緹：

用慕斯膠圈將蛋糕體圍一圈固定（膠圈高於蛋糕至少3公分，封口處用膠帶黏住以防脫開），淋入水蜜桃果香緹，靜置一會兒讓表面不規則的紋路慢慢攤平（若趕時間，用抹刀抹平）。膠圈外綁上緞帶除了好看，也有助於固定。

至於香緹表面的裝飾，主角水蜜桃自然不能少，其他點綴則看個人喜好或方便。水蜜桃切開後可擠上少許檸檬汁保持果肉潔白。

對了，這次特別磨了一點檸檬皮屑在上頭，美觀之外也有提味的效果，我很喜歡。