維多利亞的廚房

喔，傑克，這也太簡單了吧！

不論是一般麵包店還是巷子裡的早餐店，通常都售有「奶酥」類產品，如波羅奶酥或奶酥烤吐司，喜歡奶香的大人小孩大概時不時就想買來解饞。和手工果醬不一樣，自製奶酥醬要簡單許多，不用清理水果，更不用在爐火前罰站幾小時，動作快的話，十分鐘就完成一小罐奶酥醬（不敢做一大罐的原因是怕肥死），每次製作以半個月內能吃完的份量為佳。反正做法容易，吃完再做，實在犯不著做一大桶佔冰箱位子。

自己做奶酥醬還有一個好處，就是用的原料比較能掌握，好比奶油與奶粉都能選有廠牌的，吃起來總是安心一些。原味奶酥還吃不過癮？沒關係，看看家裡有甚麼才材料，做一些變化版本，如椰子粉+葡萄乾，或喜歡有點鹹香口味的，放肉鬆也合，只是肉鬆最好不要事先與奶酥拌在一起，否則吸收了奶酥的濕氣，肉鬆不鬆、奶酥又偏乾，影響口感。建議奶酥抹土司上烤好，再鋪上肉鬆。

對了，奶酥醬裡放了奶油，收冰箱以後會變硬，需要事先拿出來退冰，才好挖取。

材料
無鹽奶油100g（預先置於室溫下，使軟化）
糖粉60g
奶粉100g
蛋黃1個

步驟
1. 將放軟的奶油放入鍋中，分次加入糖粉打發（奶油會變得白些）。

 
2. 分次加入奶粉打勻，發現打不太動時，改用刮刀來拌（此時奶酥偏乾）。

 
3. 加入蛋黃拌勻（奶酥變得比較滑順），密封冷藏。

抹吐司和素白的麵包之外，也可以抹饅頭，真的啦，不要笑，抹黑糖饅頭超合拍的柳～
（由於蛋黃是生的，一定要烤過再吃唷～）

臨時想來個下午茶也沒問題，冷凍酥皮拿出來切切（自製冷凍酥皮請按此參考），抹上奶酥醬（剛好做了紫薯泥就順便擠一層上去），刷上蛋黃水，送進烤箱，以180℃烤個15分鐘（時間剛好足夠把咖啡或茶煮好，table setting妥當）。

看到烤箱裡的酥皮長高，表面也變成金黃色，就可以出爐啦。