金瓜鹹粥（南瓜粥） @ 維多利亞的廚房

放涼了吃也可口。

夏天是瓜筍盛產的季節，順天而食，對大地好、對自己的身體與荷包更好。那天回婆家，婆婆給切了半個南瓜讓我們帶走。其實把皮刷乾淨蒸了吃最省事，不過我想拿它當主角，做一鍋「什菜粥」（台式鹹粥），直接當一餐，就不用再做其他菜囉。

2~3人份材料
小型南瓜半顆（去籽去皮得瓜肉約400g）、紅蔥頭30g、蝦皮1.5大匙約5g、鮮香菇2~3朵約50g、肉絲100g、冷飯200g、耐煮的蔬菜150g左右（我用家裡現成的西芹與綠花椰的硬梗）、清水或高湯800c.c.、香菜或細芹菜適量。
說明一：改做素版－爆香料以薑代替紅蔥頭，省去蝦皮，至於肉絲可用加量的香菇代替。
說明二：香菇可改用乾的香菇，香氣更濃，先以清水泡發。
說明三：蔬菜的部份可自行替換，並依照耐煮程度調整下鍋時間。

醃肉絲（20分鐘）
白胡椒粉少許與醬油2小匙。

調味
白胡椒粉與鹽巴適量。

做法
1. 紅蔥頭去皮切末、蝦米洗淨切碎（較不札嘴，也較易釋放鮮味），香菇洗淨去蒂切丁，香菜（或細芹菜）洗淨切末。

2. 南瓜去皮去籽後，1/3切丁（顆粒口感），2/3刨絲（粥色美）。

南瓜較硬，用這種傳統刨絲器才夠力，不過要小心使用，別削了自己的指頭才好（刨到剩一點點不好抓的時候就別刨，直接切丁）。

3. 蔬菜也切成丁。家裡剛好有西芹和綠花椰菜，就把西芹靠近根部較老的地方切下來，撕去老筋後切丁拿來煮粥，比較嫩、脆的部位撕去老筋後涼拌吃。綠花椰菜也一樣，硬梗去皮後切丁煮粥，其他部位汆燙後淋了沙拉醬直接吃。

4. 將肉絲醃上。
5. 鍋裡放2小匙油，小火爆香紅蔥頭末。
說明：家裡剩了半根蒜苗，切碎了一起炒，所以綠綠的。

6. 放香菇丁炒開。

7. 下南瓜絲炒軟。

8. 下高湯或清水煮開後，放入南瓜丁與冷飯。

稍微把冷飯撥散。

9. 醃好的肉絲放2小匙太白粉抓勻。

一條條地放入粥中。
（太白粉加的很少，所以肉絲的顏色幾乎沒變。）

10. 蓋上鍋蓋，中小火慢煮至少半小時，米粒才會半開花，調味後加上香菜或細芹菜丁即可。

我家小姑從日本帶了專門醃茄子的粉料給我，醃出來的茄子顏色好漂亮，吃起來的脆脆的，味道就像一般日式醃菜，搭粥吃剛剛好。

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