夏日不流汗料理。
以前每個月都有西貢（胡志明市）班的我，除了飛回台北那段航程可以吃到西貢當地空廚做的餐點，平時並沒有太多機會吃越南菜。
或許是這些年外籍新娘和外籍勞工來到台灣的緣故吧，不只工業區周邊，連街頭巷尾都出現了不少越南美食小館。我家這邊也是，曾在外人幾乎不會發現的小巷子裡出現了一家無招牌越南小吃館，老闆娘的牛肉湯河粉很令人驚豔，完全不是現在鼎字輩的越南餐館能與之相比的。老闆是台灣人，娶妻前應該沒下過廚，只能跑跑外場，偶爾幫忙炸個春捲，基本上小店提供的飲食都靠從越南嫁過來的老闆娘一人撐著。
後來老闆娘手腕開始沒力看復健科，有次還苦笑著給我看她已經變形的手指頭，老闆雖有心幫忙，但畢竟不習慣廚事，動作總是慢了幾拍。果然沒多久，小店最終只能拉下鐵門。這些年，我們也曾試著去嚐嚐大家讚好的越南小館，每嚐一次，總更加想念老闆娘那鍋厲害的湯頭！
一般到越南餐館用餐，魚桑和我必點牛肉湯河粉和春捲（涼食與炸的兩種），前者的湯頭我還沒好好花時間研究，或許等今年冬天吧，夏天熬湯頭太磨人了，不過做些春捲當消暑餐倒是可以。在餐館裡吃到的越南春捲通常會包生菜、白米粉、韭菜與蝦仁，吃的時候再蘸以魚露、檸檬汁與辣椒為基底的醬汁，十分開胃。
自家吃春捲，內容物不用太拘泥，只要不互相搶味的，都可以試試看。這次我用了綠豆粉皮，切成條代替米粉，挺好的。
2~3人份
越南米紙、蝦仁200g、綠豆粉皮2張約250g、各式豆芽/苗40g、生菜葉數片（萵苣類的皆可）、
說明：綠豆粉可在傳統市場裡賣豆製品的攤子買到，有綠豆粉皮（圖右）與綠豆粉塊（圖左）兩種，都可以試試。
做法
1. 蝦仁挑去腸泥，以滾水汆燙後瀝乾備用。
2. 用冷開水將豆芽/豆苗與生菜葉洗淨，瀝乾。
3. 綠豆粉皮（圖右）或綠豆粉塊（圖左）切條。
4. 用冷開水刷滿米紙兩面，濕一點沒關係，米紙會吸收。
（不要懷疑，看起來像塑膠片的米紙抹水後一分鐘不到就會變成Ｑ彈的春捲皮。）
5. 依喜好將菜料平均鋪上（靠近邊邊，而非放在正中央），別太貪心鋪太多，米紙很薄喔。堅持要吃大捲的人，請分別將兩張米紙弄濕，再交錯疊在一起強化米紙的韌度。
6. 拉起把菜料邊邊的米紙，像春捲那樣小心邊捲邊包，切成易夾取的大小即可。
這次準備了兩種沾醬，一種是傳統越式風味的沾醬A，某些連鎖超市也可買到瓶裝的。至於沾醬B則是南洋風味的花生沾醬，原本是拿來蘸沙嗲烤肉串的，沒想到拿來蘸春捲也很合拍說。
（沾醬A：蒜泥2小匙、紅辣椒末適量、檸檬汁或白醋1大匙、魚露1大匙、砂糖1~2小匙、溫開水1大匙、香菜末1大匙。 ）
這兩天溫度直逼攝氏35度，穿短褲坐在地板上吹電風扇也不容易平靜燥熱的心，但三餐還是要吃的，只不過要變通，能不開抽油煙機就不要，輕鬆做、清爽吃的越南春捲是不錯的選擇。
以前每個月都有西貢（胡志明市）班的我，除了飛回台北那段航程可以吃到西貢當地空廚做的餐點，平時並沒有太多機會吃越南菜。
或許是這些年外籍新娘和外籍勞工來到台灣的緣故吧，不只工業區周邊，連街頭巷尾都出現了不少越南美食小館。我家這邊也是，曾在外人幾乎不會發現的小巷子裡出現了一家無招牌越南小吃館，老闆娘的牛肉湯河粉很令人驚豔，完全不是現在鼎字輩的越南餐館能與之相比的。老闆是台灣人，娶妻前應該沒下過廚，只能跑跑外場，偶爾幫忙炸個春捲，基本上小店提供的飲食都靠從越南嫁過來的老闆娘一人撐著。
後來老闆娘手腕開始沒力看復健科，有次還苦笑著給我看她已經變形的手指頭，老闆雖有心幫忙，但畢竟不習慣廚事，動作總是慢了幾拍。果然沒多久，小店最終只能拉下鐵門。這些年，我們也曾試著去嚐嚐大家讚好的越南小館，每嚐一次，總更加想念老闆娘那鍋厲害的湯頭！
一般到越南餐館用餐，魚桑和我必點牛肉湯河粉和春捲（涼食與炸的兩種），前者的湯頭我還沒好好花時間研究，或許等今年冬天吧，夏天熬湯頭太磨人了，不過做些春捲當消暑餐倒是可以。在餐館裡吃到的越南春捲通常會包生菜、白米粉、韭菜與蝦仁，吃的時候再蘸以魚露、檸檬汁與辣椒為基底的醬汁，十分開胃。
自家吃春捲，內容物不用太拘泥，只要不互相搶味的，都可以試試看。這次我用了綠豆粉皮，切成條代替米粉，挺好的。
2~3人份
越南米紙、蝦仁200g、綠豆粉皮2張約250g、各式豆芽/苗40g、生菜葉數片（萵苣類的皆可）、
說明：綠豆粉可在傳統市場裡賣豆製品的攤子買到，有綠豆粉皮（圖右）與綠豆粉塊（圖左）兩種，都可以試試。
做法
1. 蝦仁挑去腸泥，以滾水汆燙後瀝乾備用。
2. 用冷開水將豆芽/豆苗與生菜葉洗淨，瀝乾。
3. 綠豆粉皮（圖右）或綠豆粉塊（圖左）切條。
4. 用冷開水刷滿米紙兩面，濕一點沒關係，米紙會吸收。
（不要懷疑，看起來像塑膠片的米紙抹水後一分鐘不到就會變成Ｑ彈的春捲皮。）
5. 依喜好將菜料平均鋪上（靠近邊邊，而非放在正中央），別太貪心鋪太多，米紙很薄喔。堅持要吃大捲的人，請分別將兩張米紙弄濕，再交錯疊在一起強化米紙的韌度。
6. 拉起把菜料邊邊的米紙，像春捲那樣小心邊捲邊包，切成易夾取的大小即可。
這次準備了兩種沾醬，一種是傳統越式風味的沾醬A，某些連鎖超市也可買到瓶裝的。至於沾醬B則是南洋風味的花生沾醬，原本是拿來蘸沙嗲烤肉串的，沒想到拿來蘸春捲也很合拍說。
（沾醬A：蒜泥2小匙、紅辣椒末適量、檸檬汁或白醋1大匙、魚露1大匙、砂糖1~2小匙、溫開水1大匙、香菜末1大匙。 ）
這兩天溫度直逼攝氏35度，穿短褲坐在地板上吹電風扇也不容易平靜燥熱的心，但三餐還是要吃的，只不過要變通，能不開抽油煙機就不要，輕鬆做、清爽吃的越南春捲是不錯的選擇。
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