閩南人和客家人都愛吃的小甜粽。
端午還沒到，但應該已經有不少網友和我一樣已經開始吃粽子了。
以前在娘家，從來都是吃維媽媽包的、融合了南北特色的台式鹹粽（北部粽：米炒香包料後再用蒸的；南部粽：白米包料後直接水煮；我家：米炒香包料，水煮），至於甜粽，不做他想，一定是買串現成的鹼粽（粳粽）充數。雖然吃沾了砂糖的粳粽，冰冰ＱＱ的很解暑，但我一直不喜歡那股嗆鼻的鹼味，曾問媽媽可不可以不要買，但媽媽說拜拜會用到，至少要買一串。（為什麼啊？！）
這是第一次做粳粽，起心動念的原因不是被雷打到突然轉性愛上粳粽，而是我想試試做出低鹼味的粳粽，不知道會不會成功，但不試永遠沒有答案。
一般說來，傳統粳粽不包餡料，吃的時候蘸點糖粉或蜂蜜就算完，不過我要這樣搞，肯定會被魚桑打槍－－
邊吃邊問我：吃粳粽的重點在哪？
因此決定包點他喜歡的紅豆沙來加分，豆沙餡在烘焙材料行很容易就可以買到，通常分幾種：混沙拉油（素）、混奶油（西式點心）、混豬油（中式點心）以及混合部分棗泥的鴛鴦版。但是我想用自己做的蜜紅豆當餡，無油低糖少負擔。
有了餡料還不夠，粳粽裡的鹼是重點，家附近傳統市場周邊的雜貨店找鹼粉，老闆說沒鹼粉有鹼油，比鹼粉方便，看在小小一瓶的份上，就買來試試囉。
20~25顆迷你粳粽材料
粽葉片30片、草繩或棉繩25條、圓糯米500g、蜜紅豆泥350g左右、鹼油20c.c.。
說明一：基本上一個粽子一片就夠，但買來的乾粽葉難免有破損，多準備一些比較好，用剩的粽葉拿來做粉蒸肉，一點也不浪費。
說明二：粳油無色，像水不像油。按照粳油包裝上的建議用量，應該要用到22c.c.的粳油，我先減一成，用20c.c.來試試。
準備工作：
1. 備餡，蜜紅豆作法請按此參考，這次蜜紅豆時特別把紅豆壓成半泥狀，也多加了一成的二砂。
2. 處理糯米：圓糯米淘洗三五次之後以兩倍清水浸泡3小時，瀝乾，加入鹼油拌勻。此時白米會變成淡淡的黃色，而且有點黏黏的。
3. 清洗粽葉、草繩：剪去粽葉的蒂頭，連同草繩以滾水煮沸至軟化。
以軟布輕輕刷洗粽葉，瀝乾。（動作要輕，別把好好的粽葉刷破啦～）
備料完成，準備包粽子囉。
（如果像我一樣只包20來顆，此時可先在爐子上燒上一大鍋水，約鍋深七分滿。）
1. 取一片粽葉，如果在中心點附近有破洞，可留著蒸肉用或再取一葉襯底，這樣煮的時候就不會漏餡囉。如果想包大顆粳粽，那麼就請直接用兩片粽葉
2. 折出漏斗狀。（後面的葉子應該比前面的葉子略長）
3. 舀一匙糯米鋪底，不要刻意去壓米，讓它鬆鬆的。
4. 放蜜紅豆泥，不要壓實，以免造成米粒嵌入豆泥，煮不熟。
5. 再放半大匙的糯米覆上，重點還是一樣：不要去壓米。
6. 覆上粽葉，記得不要包緊，務必留空間讓糯米長大。粳粽需要的空間比其他粽子大很多喔。
7. 將多餘粽葉向下折。
8. 繩子捆好，鬆鬆的不會掉就好，可別死命綁喔。
9. 重複上述動作直到包完所有粽子，放入煮沸的水，水面要能漫過粽子。上鍋蓋，以中大火先煮滾。同時請另外燒上一小鍋水，以便隨時加到粽鍋裡補充水分。對了：記得放粽子之前先加一大匙沙拉油到沸水裡，這樣粽子煮好了才容易剝離粽葉，不會全黏在粽葉上喔。
10. 設定定時器，先煮兩小時，拆開一枚試吃，看看是否需要延長時間。煮好了取出粽串瀝水，放涼後收冰箱冷藏。
（以這次包的迷你尺寸來說，兩個小時足夠了，如果包的比較大，可能要加半小時。）
剛煮好的粳粽鹼味較濃，害我以為失敗了，結果放涼後收冰箱冷藏一天再吃，發現鹼味退去許多（大喜）！
（因為包了紅豆泥的緣故，水煮過程中紅豆的顏色將粳粽上了琥珀色。雖然有幾粒米還有形狀，但吃來不夾生，應該也有糊化，只是還不夠，難道是因為我減了一成鹼油的關係？或者下次拌鹼油後多放一點時間再來包？）
連魚桑都說這鹼味已經比他吃過的市售鹼粽來得低很多嚕，不過我還想再試一次，看看能不能再把鹼油的用量降低。
延伸閱讀
維媽媽的台式粽子與包粽子步驟圖解、
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