台式鄉村料理～
今年年初魚桑載著魚婆婆和我走了一趟台南。車子行經台西時，沿著海岸線可見站衛兵似的蚵架/蚵棚（按此看文），後來到了台南，一樣也是處處魚塭、蚵棚的景象。
蚵苗隨著海流附生在蚵架上的空蚵殼，歷經半年左右的生長期方得採收，而海洋中的養份成就蚵肉的肥美。
挖去蚵仔肉的蚵殼，回收後打洞以十個為單位串成串，可再放入海中當下一批蚵苗的家，或者磨粉後當飼料與肥料販售，因此這些沿海的村落都會有人專門收購蚵殼呢。
養蚵我不懂（欲知養蚵詳情請按此參考），也沒挖過過蚵仔，不過蚵仔料理倒挺喜歡的，無論是豆豉鮮蚵（做法按此）還是蚵仔煎（做法按此）都愛得要命，但這次要用台式鹹粥的方式來料理蚵仔。
2~3人份材料
蚵仔300g（淨重250g）、紅蔥頭30g、乾香菇數朵約15g、白飯200g、骨頭高湯1000c.c.左右、芹菜數支或香菜適量或青蔥1支（三選一或三合一皆可，高興就好）。
說明：在家做懶人高湯超簡單，買雞腿時請老闆代為去骨，拿這兩三支骨頭以滾水燙過，洗淨關節處的血塊，重新放入鍋中，放點薑片和清水燒開即可（懶病發作時，直接放電鍋裡蒸）。如要使用市售罐頭高湯亦可，但鹽份高，調味時需斟酌。
調味
白胡椒粉與鹽巴適量、香油數滴。
做法
1. 以冷水泡發乾香菇。
2. 芹菜去葉洗淨後切丁丁，使用香菜或青蔥，一樣洗淨後切末。
3. 紅蔥頭去皮洗淨後切末；乾香菇泡發後去蒂切細條，香菇水先別倒掉。
4. 以流動的水輕輕撥洗蚵仔，我喜歡用洗菜藍，這樣蚵仔上的細沙和細碎的蚵殼容易掉到底部，只要清洗三四回就很乾淨了（水質如下圖般清澈即可），洗好的蚵仔瀝乾。（聽說用白蘿蔔泥來洗蚵仔有去腥美白的效果，不過......除非家裡剛好有白蘿蔔，否則應該不會為此買一條蘿蔔才對。）
5. 鍋裡放2小匙油，小火爆香紅蔥頭末。
6. 續下香菇絲炒香，下高湯與香菇水（上層清澈的部份）煮開，拌入白飯，蓋上鍋蓋，以小火慢煮。
7. 燒點水汆燙蚵仔，不用太熟，燙一下就好（去腥）。如希望蚵仔不要縮水，可先裹上薄薄一層太白粉再入水汆燙。
8. 粥底調味後，轉中火，放入蚵仔滾一下，灑上芹菜/香菜/蔥花等，再滴幾滴香油即可。
所謂的鄉村料理大抵有幾個特色：選用當令當地食材、無過度調味、料理步驟簡單、耐吃。
比起講究做工的精緻料理，煮婦一向熱愛這種反映庶民生活的簡樸飲食，尤其生在寶島，有山珍、有海味，只要食材夠新鮮，簡單料理就美味，多幸福！！
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