蕃茄鯷魚義大利麵 @ 維多利亞的廚房

兩三尾小不點鯷魚，變魔術般地讓整盤麵馬上有海的味道。

有的時候懶病大發，連做義式海鮮麵都嫌麻煩(得先跑一趟市場買海鮮，回家後還得細細挑去蝦仁的腸泥背沙)。可是老爺不像我，一盤蒜片辣椒麵就能滿足，所幸冰箱裡有常備的法寶--鯷魚，快學起來，這可是提鮮的小撇步喔！

2人份蕃茄醬汁：

蒜頭5~6瓣切片、洋蔥丁約100克、磨菇切片適量(可省略)、蕃茄醬2大匙、油漬鯷魚3尾、酸豆2小匙(連湯汁，見右圖)、已調味的蕃茄罐頭1罐約411克(品牌參考見下圖，購自Costco)。
鍋裡放2大匙橄欖油和2小匙鯷魚油、蒜頭切片、洋蔥丁與磨菇以小火拌炒至洋蔥呈現半透明狀，加入鯷魚、1小匙白胡椒粉與蒜粉(可省略)炒香。
轉中火，倒入蕃茄罐並以鍋鏟擠壓蕃茄塊(使其中的酸味釋出，同時吸收醬汁)；此時加入酸豆(連湯汁)與月桂葉1片提香(1片就好，千萬不多加)。至沸騰後再轉小火，慢燉5~10分鐘後即可熄火備用。

煮麵條：
1. 大大方方的燒開一大鍋水(水太少煮出來的麵條沒有彈性)，當然不要忘記放2小匙鹽巴和1小匙橄欖油到水裡。
2. 水沸騰了就以傘狀方式下麵，總之儘量不讓麵條黏在一起(特別是寬麵)。通常包裝上會標示煮麵條的時間，如果待會兒要加醬汁拌炒，建議煮麵的時間比包裝上的標示時間少1~2分鐘。
3. 不建議麵條煮好"備用"，就算泡冰水，還是會改變麵條本身的香氣及含水量(麵就死掉了)。
5. 拌炒：
  將蕃茄醬汁與麵條熱鍋翻炒，起鍋前滴點辣醬Tabasco，WOW~~還不快去拿叉子！
  
  囉唆時間：
  鯷魚不能多加，過鹹就偏苦。