維多利亞的廚房

低脂且美味。

夏秋兩季，瓜果類蔬菜長的最好，恰巧魚桑從婆家拿回一大塊南瓜，由於已經切開，不能像完整的南瓜那樣丟著不管，還是趕緊把其他配料找齊，燒了省心。上菜場買了一段藕，藕分夏藕秋藕，這時買的還算夏藕，質地較脆，用做涼菜最合適，拿來煮也無妨，只是沒有秋藕那種會牽絲的鬆綿口感。

佃煮蔬菜在日本是很常見的配菜，一開始，「佃煮」是為了保存剩餘的食物。食材經過醬油、味醂和砂糖熬煮後，可延長存放時間。這個簡單而實用的烹飪法雖源自於東京，但早已遍及日本各地。佃煮在食材選擇上很自由，只要掌握烹煮順序，即需久煮或耐煮的食材先下鍋，反之後放，就能輕輕鬆鬆煮出一鍋好滋味。

之前介紹過的佃煮（按此看文），由於加了柴魚，嚴格來說算葷食。這次全用素料來製作，另外放了一小片薑來燒湯底，風味更勝，同時也平衡這道素菜裡使用的寒性材料。同時，在日本吃到的佃煮蔬食口感偏甜，考慮到兩國飲食喜好不同，這次煮湯底的時候刻意不放糖；如果想吃甜一點的正統風味，請額外添些黃砂糖即可。

材料
薑1片
乾燥昆布1~2小段
水500c.c.
南瓜600g
藕150g
鮮菇100g
甜豆100g

調味料
昆布醬油60c.c.
味醂1大匙約15c.c.
說明：味醂（みりん，發音milin)是日本常用的調味料，由糯米加上麴發酵，嚐起來有點甜味和酒味，並可增加食物的光澤，令人食指大動。

步驟
1. 鍋裡放水、薑片和昆布煮開。

 
2. 將南瓜外皮刷洗乾淨（可不削皮），挖去籽（瓜囊很甜不用刻意清掉），切塊。

3. 藕削皮後切塊，鮮菇切去根部後略為清洗，甜豆洗淨後撕去老筋。

 
4. 昆布湯底燒開後，放入南瓜，蓋上鍋蓋，以中火煮滾。

 
5. 加入調味料，攪勻後續下藕塊與鮮菇，蓋上鍋蓋，煮滾。

 
6. 最後放入甜豆，再次燒滾即可。

由於這次使用的南瓜較多，如果家庭人口數少，南瓜份量可減半，或者在南瓜第一次燒開後可先取出一半，等第一頓的南瓜吃掉了，再把事先撈出來的南瓜補進去，才不會讓煮化了的南瓜讓整鍋湯變稠稠髒髒的。