感謝大家以實際行動支持小廚房~
葷素皆美。



不知道大家是不是和我一樣,廚房裡總存了一些乾燥的昆布當備品,沒有肉高湯或大骨高湯時,就拿一點來煮湯底(按此參考)。


其實不只熬湯底,乾燥昆布經過簡單的滷煮就很美味。當然啦,除了昆布,不妨放些當令蔬菜,這樣營養更均衡,而且幾乎無油脂呢(如果不放肉片或選擇瘦肉的話)。


雜煮在日本很常見,通常是昆布、鰹魚與醬油為底,或者以白味噌代替醬油來當主要調味(按此看參考資料),我最喜歡它只要透過簡單的調味就能帶出當令菜蔬的美味,茹素的朋友請試試看這樣的烹調方式。


硬梆梆的乾燥昆布經過滷煮,口感很Q,且有濃濃的昆布味,非常好吃!



3~4人份材料
昆布(乾燥海帶)25g、各式青蔬共150g(這次使用胡蘿蔔、秋葵、蘆筍、皇帝豆)、菇類100g、豬肉片100~150g、油豆腐150g。
說明一:茹素者,請省去肉片。
說明二:使用的食材無嚴格限制,建議盡量採用當令青蔬,瓜類可選水分少的南瓜。豆類製品除了油豆腐,凍豆腐、鮮腐皮等都合適。


調味
鰹魚醬油2~3大匙、味醂(milin)1大匙、清酒2大匙、清水三杯(720c.c.左右)。
說明一:茹素者,請改以一般醬油2大匙。
說明二:因為夏天的緣故,這次的調味比例略為清淡,湯汁可入口而不偏鹹。
說明三:如想做成「一鍋飽」,可在步驟3之後,放些粉絲或烏龍麵同煮。


做法
1. 以清水泡發昆布約半小時,稍稍涮洗昆布(昆布上的白色結晶無需刻意洗掉)。



2. 整理食材:泡發好的昆布剪成易入口的大小,秋葵以鹽巴搓洗,蘆筍洗淨切段,胡蘿蔔洗淨切片,油豆腐沖水去外表油脂(或另以滾水汆燙),菇類與皇帝豆洗淨備用。



3. 取一深鍋放入昆布,注清水煮開後將耐煮的材料,如胡蘿蔔、豆類與油豆腐下鍋煮至九分軟。



4. 調味後下秋葵煮一分鐘,最後放入蘆筍、鋪上肉片,蓋上鍋蓋燜煮至肉片熟透即可。



無論是當成一道菜還是升級成「一鍋飽」料理,葷吃或素食,也不管是夏天抑或冬季,這種和風式的雜煮都是餐桌上受歡迎的家庭料理。




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留言列表 (16)

發表留言
  • 乖貓
  • 喔這看起來清淡好吃喔!是我的菜^^b
  • 我是想著妳才煮這一鍋的^^~

    維多利亞 於 2012/08/14 00:10 回覆

  • Sandra
  • 這鍋裡好多食材都是我朝思暮想的材料,因為威靈頓買不到 >_<
    不過我老媽要幫我空運乾燥昆布跟其他的台灣味給我,讓我這個想家鄉味
    想到歇斯底里的哭了幾次的新手孕婦可以高興一陣子 ^_^ (是說我們要
    去有很多台灣餐廳跟超市的奧克蘭過一個週末,想到就好期待!:D )
  • Sandra懷北鼻啦,恭喜!
    懷念家鄉味真的好苦……
    希望伯母的補給儘早到^^

    維多利亞 於 2012/08/15 21:18 回覆

  • leah
  • 請問肉片直接去煮, 不需要先醃過處理喔?
  • Hi leah,
    薄肉片直接入鍋,不用醃喔,就跟吃火鍋一樣^^

    維多利亞 於 2012/08/15 21:15 回覆

  • Kelly
  • 老公最近要減肥,只弄燙青菜給他又覺得好清淡,今天看
    到這道日式雜煮,覺得這真是簡單又合適的一道輕食料
    理,不加肉試試看囉,感謝版主分享~
  • Kelly別客氣^^

    維多利亞 於 2012/08/15 21:19 回覆

  • claire630530

  • 夏天吃這一鍋~清爽又美味
  • 是啊,超低脂呢^^

    維多利亞 於 2012/08/15 21:21 回覆

  • Rebecca
  • 謝謝維姐姐的分享!!
    我超喜歡超喜歡這種把很多種類的蔬菜丟到同一鍋煮...這樣就不怕營養不良了耶!!
    不過...我都是煮成"普羅旺斯粽合蔬菜湯".<--呵呵...第一次說得出這麼有學問的湯
    名,
    其實說穿了就是沒有加醬油、味霖和清酒這類的日式調味!
    大部分是用一些耐煮食材,像是紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米、豆子、蕃茄...
    八九分熟後再加入其他的...像是青花菜、白花菜、小黃瓜...
    每次都用5公升的鍋煮一大鍋滿滿的,第二餐可以加入北海道牛奶湯塊調味or咖哩湯塊調
    味... http://blog.yam.com/rebeccaihlin/article/51113202
    雖是同一鍋卻可以變出很多口味,加入過義大利米麵or其他類義大利麵,
    升級成為一鍋飽...重點是小孩也很喜歡吃,是我這種懶人的好料理喔!
    下次...我也要來試看看維姐姐分享的日式雜煮。
  • 好感謝Rebecca分享的一鍋飽,大家快試試吧^^

    維多利亞 於 2012/08/15 21:23 回覆

  • reirei862000
  • 看起來好清爽唷............
  • 這是—定要的呀^^

    維多利亞 於 2012/08/15 21:24 回覆

  • cocci
  • 想問個不曉得有沒有人問過的蠢問題:
    清酒跟米酒是一樣的嗎??
  • 兩者都是白米為原料釀製而成的;差異在清酒有甜味。

    維多利亞 於 2012/08/19 14:44 回覆

  • spmonkey000
  • 維姊
    夏天就是要吃這清爽的料理
    這一鍋都是我的最愛
    ^^
  • Elaine快用老公買的高貴愛心鍋示範給大家看吧^^~

    維多利亞 於 2012/08/19 14:47 回覆

  • jen28591489a
  • 這道菜很適合夏天呢!我也常煮類似的,不過我都偷懶用日式昆布醬油,感覺好像少了一味,下次也應該直接放昆布下去煮,菇類、豆腐、皇帝豆
    等~你放的都是帥帥愛吃的食材也,我每次都覺得哪天你要是能開餐館就太好了,我就可帶兒子天天報到了,哈!
  • 用昆布下去煮的效果非常好喔,而且昆布本身也好好吃柳!
    帥帥要吃美食何必外求,坐家裡和馬麻妳撒嬌便有啦!

    維多利亞 於 2012/08/22 20:17 回覆

  • kueilan
  • may I use rice wine instead ? thanks. kueilan
  • Of course^^

    維多利亞 於 2012/08/28 10:38 回覆

  • neobeauty
  • 看起來好清爽好喝的日式湯頭喔!
    消夜能來ㄧ碗ㄧ定超讚超幸福的呢!
    推推 ^^
  • 嗯,如果真的要吃宵夜的話,選這種低油脂低澱粉的就對啦^^~

    維多利亞 於 2012/09/02 23:02 回覆

  • xiangti
  • 看到這篇文章
    才想起來廚房裡的昆布
    有時候懶得泡開..所以一直忘記煮
    沒錯..昆布燉煮的湯頭那種美味粉甘甜
    尤其配上蔬菜與肉片
    味道非常提味
    謝謝您的提醒,看樣子我得勤快些把昆布拿去泡拉
    謝謝喔
  • 別客氣,快把昆布撈出來用吧^^~

    維多利亞 於 2012/09/02 23:33 回覆

  • m3rmp
  • 超輕淡的 !! 健康 我喜歡 ^^
  • 太棒了^^~

    維多利亞 於 2012/09/02 23:26 回覆

  • ponchi 168
  • 這道菜經濟又實惠
  • 而且很"清冰箱"喔~

    維多利亞 於 2012/09/02 23:26 回覆

  • wretchoffice
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