葷素皆美。
不知道大家是不是和我一樣，廚房裡總存了一些乾燥的昆布當備品，沒有肉高湯或大骨高湯時，就拿一點來煮湯底（按此參考）。
其實不只熬湯底，乾燥昆布經過簡單的滷煮就很美味。當然啦，除了昆布，不妨放些當令蔬菜，這樣營養更均衡，而且幾乎無油脂呢（如果不放肉片或選擇瘦肉的話）。
雜煮在日本很常見，通常是昆布、鰹魚與醬油為底，或者以白味噌代替醬油來當主要調味（按此看參考資料），我最喜歡它只要透過簡單的調味就能帶出當令菜蔬的美味，茹素的朋友請試試看這樣的烹調方式。
硬梆梆的乾燥昆布經過滷煮，口感很Ｑ，且有濃濃的昆布味，非常好吃！
3~4人份材料
昆布（乾燥海帶）25g、各式青蔬共150g（這次使用胡蘿蔔、秋葵、蘆筍、皇帝豆）、菇類100g、豬肉片100~150g、油豆腐150g。
說明一：茹素者，請省去肉片。
說明二：使用的食材無嚴格限制，建議盡量採用當令青蔬，瓜類可選水分少的南瓜。豆類製品除了油豆腐，凍豆腐、鮮腐皮等都合適。
調味
鰹魚醬油2~3大匙、味醂（milin）1大匙、清酒2大匙、清水三杯（720c.c.左右）。
說明一：茹素者，請改以一般醬油2大匙。
說明二：因為夏天的緣故，這次的調味比例略為清淡，湯汁可入口而不偏鹹。
說明三：如想做成「一鍋飽」，可在步驟3之後，放些粉絲或烏龍麵同煮。
做法
1. 以清水泡發昆布約半小時，稍稍涮洗昆布（昆布上的白色結晶無需刻意洗掉）。
2. 整理食材：泡發好的昆布剪成易入口的大小，秋葵以鹽巴搓洗，蘆筍洗淨切段，胡蘿蔔洗淨切片，油豆腐沖水去外表油脂（或另以滾水汆燙），菇類與皇帝豆洗淨備用。
3. 取一深鍋放入昆布，注清水煮開後將耐煮的材料，如胡蘿蔔、豆類與油豆腐下鍋煮至九分軟。
4. 調味後下秋葵煮一分鐘，最後放入蘆筍、鋪上肉片，蓋上鍋蓋燜煮至肉片熟透即可。
無論是當成一道菜還是升級成「一鍋飽」料理，葷吃或素食，也不管是夏天抑或冬季，這種和風式的雜煮都是餐桌上受歡迎的家庭料理。
不知道大家是不是和我一樣，廚房裡總存了一些乾燥的昆布當備品，沒有肉高湯或大骨高湯時，就拿一點來煮湯底（按此參考）。
其實不只熬湯底，乾燥昆布經過簡單的滷煮就很美味。當然啦，除了昆布，不妨放些當令蔬菜，這樣營養更均衡，而且幾乎無油脂呢（如果不放肉片或選擇瘦肉的話）。
雜煮在日本很常見，通常是昆布、鰹魚與醬油為底，或者以白味噌代替醬油來當主要調味（按此看參考資料），我最喜歡它只要透過簡單的調味就能帶出當令菜蔬的美味，茹素的朋友請試試看這樣的烹調方式。
硬梆梆的乾燥昆布經過滷煮，口感很Ｑ，且有濃濃的昆布味，非常好吃！
3~4人份材料
昆布（乾燥海帶）25g、各式青蔬共150g（這次使用胡蘿蔔、秋葵、蘆筍、皇帝豆）、菇類100g、豬肉片100~150g、油豆腐150g。
說明一：茹素者，請省去肉片。
說明二：使用的食材無嚴格限制，建議盡量採用當令青蔬，瓜類可選水分少的南瓜。豆類製品除了油豆腐，凍豆腐、鮮腐皮等都合適。
調味
鰹魚醬油2~3大匙、味醂（milin）1大匙、清酒2大匙、清水三杯（720c.c.左右）。
說明一：茹素者，請改以一般醬油2大匙。
說明二：因為夏天的緣故，這次的調味比例略為清淡，湯汁可入口而不偏鹹。
說明三：如想做成「一鍋飽」，可在步驟3之後，放些粉絲或烏龍麵同煮。
做法
1. 以清水泡發昆布約半小時，稍稍涮洗昆布（昆布上的白色結晶無需刻意洗掉）。
2. 整理食材：泡發好的昆布剪成易入口的大小，秋葵以鹽巴搓洗，蘆筍洗淨切段，胡蘿蔔洗淨切片，油豆腐沖水去外表油脂（或另以滾水汆燙），菇類與皇帝豆洗淨備用。
3. 取一深鍋放入昆布，注清水煮開後將耐煮的材料，如胡蘿蔔、豆類與油豆腐下鍋煮至九分軟。
4. 調味後下秋葵煮一分鐘，最後放入蘆筍、鋪上肉片，蓋上鍋蓋燜煮至肉片熟透即可。
無論是當成一道菜還是升級成「一鍋飽」料理，葷吃或素食，也不管是夏天抑或冬季，這種和風式的雜煮都是餐桌上受歡迎的家庭料理。
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