感謝大家以實際行動支持小廚房~

想做佛跳牆,先學會做排骨酥湯。




農曆年前特別向維媽媽討教做佛跳牆的做法,想做上一甕帶回公婆家過除夕,孰料公公早我一步已經預訂了外頭販售的佛跳牆,媳婦有了偷懶的理由,佛跳牆......明年再說。

記得媽媽說佛跳牆的好吃的秘訣在於排骨酥,只要排骨酥醃得夠、炸得香,基本分就有了。既然如此,我就先來練習炸排骨酥吧。

很少在外頭吃排骨酥湯(或排骨酥麵)的很大原因就是排骨的肉通常很少,咬來咬去咬心酸(難道是我運氣特別好),自己做就沒這困擾,上肉攤挑了肉比例高的排骨,再請老闆大刀斬塊,輕輕鬆鬆回家醃排骨去!

3~4人份材料
子排(或稱幼排,即肉較多的排骨)450g、地瓜粉2/3杯

醃料
蒜泥20g、白胡椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙、醬油2小匙、醬油膏1.5大匙、糖1小匙、米酒1大匙、香油1/4小匙。


湯料
青蔥3根約50g、蒜末1大匙、白蘿蔔150g、紅蘿蔔50g、鮮香菇50g、金針菇100g、香菜適量。
(家裡還剩了一片黑木耳,一起用掉。)

調味
醬油適量(看湯色調整)、鹽巴1小匙左右、糖1小匙、白胡椒粉1/3小匙、烏醋1大匙。

做法
1. 用醃料將子排醃上,約6~8小時。


2. 將醃好的排骨在地瓜粉中滾動,均勻上粉,靜置一會兒,待排骨上的醃汁稍稍滲出,即完成反潮,這樣下油鍋時粉比較不會散開。


3. 燒開一杯油,將排骨炸酥,外表顏色到即可撈出(無須擔心肉不熟,等會還要放湯裡煮過呢)。
炸完排骨的油留2小匙在鍋裡,其餘倒出來炒菜很香。


4. 處理湯裡的材料:白蘿蔔與紅蘿蔔削皮切丁,香菇洗淨切丁,金針菇切去根部洗乾淨後切兩段。


5. 青蔥洗淨後切去根部,再切成兩段(沒錯,長長的就好),用炸排骨剩在鍋中的一點油,小火爆香蔥段,待蔥段成焦黃,取出不用(只要油有蔥香味)。
6. 續下蒜末爆香,放入兩色蘿蔔丁與兩種菇類,注水1200c.c.左右,蓋上鍋蓋以中火煮開,再放入排骨酥,一直煮到蘿蔔丁透了,調味即可。

當然,上桌前別忘了放點香菜與烏醋唷!


[排骨酥麵]
另起半鍋水將油麵稍稍燙過,放入碗中、淋上排骨酥湯,再灑上香菜與烏醋提香,當一餐也行。
魚桑在書房聞到味道直喊「好台喔」,等上了桌,稀哩呼嚕喝湯吃麵,又改喊「好好吃喔」!




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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(36) 人氣()


留言列表 (36)

發表留言
  • 星子
  • 喔~~~~~~~~~原來好吃的排骨酥是這樣做來的喔!!!!
    但我覺得剛炸起來,還來不及成湯..就進我胃裡了............XD
  • 其實我也偷吃了好幾塊^_^||

    維多利亞 於 2012/02/09 11:39 回覆

  • Fagus
  • 說到排骨酥, 永春市場裡就有一間現炸的耶. 很好吃喔, 骨頭也很少, 每
    年過年前松鼠媽都會去那買一盒, 還沒煮湯就被我啃掉好幾塊.....
  • 謝謝松鼠,我來注意一下,平常實在太少在市場裡買熟食了^_^||

    維多利亞 於 2012/02/09 12:04 回覆

  • 原來我的排骨還沒滲透就下鍋了
    這樣我了了....哈哈
    謝謝喔
    為何你拍的都很可口呢...
  • 哈哈,因為......真的很可口啊(顯示為老王賣瓜狀態)^^~

    維多利亞 於 2012/02/09 12:06 回覆

  • Mifi
  • 維姐,我跟妳有一樣的碗!
    (第一張那個,日本淺碗對不對?)

    這碗好銷魂~
  • 我看到了Mifi的那篇^^~
    感覺真的好像喔,不過這個碗好像是大賣場的花車商品,大概六、七十元台幣,應該和Mifi用的好貨有差別呢^_^||

    維多利亞 於 2012/02/09 12:09 回覆

  • 玉慧
  • 西門町漢口街有一家很好吃的排骨酥哦,若下回維姐有來可以去吃,還有它的魯肉飯超好
    吃的哦
  • 謝謝玉慧^^~

    維多利亞 於 2012/02/09 12:05 回覆

  • claire630530
  • 樓上說的是"楊記",好吃蛋一晚只有少少的4~5塊!
    孩是自己做,吃來過癮^^
  • 謝謝Claire補充^^~

    維多利亞 於 2012/02/09 12:03 回覆

  • reirei862000
  • 自己做......(等2/26那個星期吧...)
    穿著姐姐送回來的圍兜兜努力一下囉...
  • 好滴^^~
    p.s. 穿新圍兜要拍照喔~

    維多利亞 於 2012/02/09 12:03 回覆

  • chiu196367
  • 推2
    原來不難耶...
    謝謝維姐...我收藏囉!
  • Hi Emily,
    Long time no see吶^^~

    維多利亞 於 2012/02/09 12:02 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推3+收3~~
    好好吃樣喔~~
    今天超級冷來碗熱的
    最棒了
  • 真高興閎麻喜歡耶^^~

    維多利亞 於 2012/02/09 12:02 回覆

  • yi2266k
  • 今天天氣好冷,看到了這碗湯,我肚子咕嚕咕嚕叫了啦~~~~
  • 沒錯,兩天超想喝熱湯呢^^~

    維多利亞 於 2012/02/09 11:57 回覆

  • Nora
  • 您好~
    我是Nora,目前服務於國賓大飯店總公司行銷業務部。時常在網路上閱讀您的部落格,對於您分享的內容很
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    敬 祝 順心如意
  • 感謝Nora邀請,很榮幸,記得以前我還去排隊買過巨蛋麵包呢!
    也很不好意思,目前並無接受試吃產品的規劃,多謝您的體諒並祝生意興隆。

    維多利亞 於 2012/02/08 19:10 回覆

  • 乖貓
  • 我口水流一地~寒流來吃這個真是剛剛好~麻煩來特大碗加湯加麵加烏醋加胡椒加香菜的!!!
  • 咦?
    我以為妳至少要一鍋呢,有圖片為證喔,哈哈^^~

    維多利亞 於 2012/02/09 11:38 回覆

  • lone33235
  • 哈哈~~~

    我超愛排骨酥的啦

    你什麼時候開店做生意阿

    XDD~~~~

    推+1
  • 哈哈哈,龍大尋煮飯婆開心^^~

    維多利亞 於 2012/02/09 11:39 回覆

  • yuchinday
  • 現在看到覺得好溫暖喔~
    我一直很愛排骨酥
    卻說不出有那家值得推薦...
    原來是自家牌最棒^^
    推7~
  • 遇晴完全劃到重點耶^_^b

    維多利亞 於 2012/02/09 11:40 回覆

  • kinpei10
  • 羹麵的湯底是不是都差不多呀?感覺有像肉羹!(流口水)
  • pei好聰明^^~

    維多利亞 於 2012/02/09 11:57 回覆

  • TORAMOMO
  • 看了就餓內~推推喔~^^
  • 謝謝MOMO^^~

    維多利亞 於 2012/02/09 11:58 回覆

  • WEN
  • 妳好~迫不及待的想動手試試,
    請問一下排骨酥該在何時再回鍋呢?謝謝~
  • 謝謝WEM提醒,已補註,請參考步驟6~

    維多利亞 於 2012/02/09 12:00 回覆

  • jun
  • 買不到妳的書

    出版社在幹嘛啊?
    為什麼不鋪貨呢?

    好失望喔

    是不是因為景美算是郊區所以不擺呢?
  • jun姊姊別生氣,我......我也不知道為什麼會這樣,家人和我也是連找好多天+好多家也都找不到,所以一直不敢公告,哎@_@||

    維多利亞 於 2012/02/09 11:56 回覆

  • ivyyfhuang
  • 好好吃...我的減肥行程又要延後了...
  • 我也是@_@||

    維多利亞 於 2012/02/09 11:59 回覆

  • kinpei10
  • http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010534869 維多利亞的書應該是還沒上市 所已找不到吧!??
  • pei好厲害,居然找到這本書!
    的確,這本書下個禮拜才開始預購。
    不過網友們在討論的不是這本,是另外一本這禮拜在7-11上架的書^_^~

    維多利亞 於 2012/02/09 12:13 回覆

  • jun
  • 我有跟景興路上的小七提過了要他們補貨
    但是工讀生說他要跟店長報告,因為工讀生沒權力叫貨


    我朋友之前出書也是在小七鋪貨.同樣的...也是很難買到書!
    不知道你們是否同間出版社
    呵呵


    我沒有生氣啦..只是好失望咧!!!
  • 我覺得很奇妙,臉書上來回報有貨的幾乎是外縣市的網友,台北市的多數都找不到,哎,這消息是要公佈還是不要公佈呢@@

    維多利亞 於 2012/02/09 12:16 回覆

  • bobinunu
  • 好台喔~~
    應該是對料理的一種稱讚吧~~~ XD
  • 哈哈,這我沒辦法代替魚桑回答^_^||

    維多利亞 於 2012/02/09 13:15 回覆

  • meat76
  • 好好吃唷~~~~
    排骨酥太誘人了:D
  • 真的很好吃喔^^~

    維多利亞 於 2012/02/10 11:15 回覆

  • vivialwaysin
  • 自己做的用料果然很豐富 :)
  • 這是一定要的啊^_^!

    維多利亞 於 2012/02/13 10:01 回覆

  • spmonkey000
  • 維姊
    這~這~這~令人太銷魂了吧
    我之前有做過
    但失敗了
    一整個不怎麼到味

    下次我要試試妳的版本
    ^^
  • 希望我的版本符合Elaine的標準囉^^~

    維多利亞 於 2012/02/13 11:11 回覆

  • wuchanchuan
  • 改天有買到漂亮的排骨也來試試
    這湯麵我也好愛
    北投市場裡也有一家排骨酥麵很有名
    我有吃過,還不錯唷~~
  • 真的嗎?太好了!
    馬上來估狗一下Nancy推薦的好店~

    維多利亞 於 2012/02/13 11:16 回覆

  • sherrypg
  • 烹飪有時要有點天份,我會煮很多菜但從沒試過排骨酥,你第一次就能主這麼漂亮真有
    兩下子,看了讓我也想來做看看ㄋ!
  • 相信sherry一定能做得更好^^~

    維多利亞 於 2012/02/13 11:15 回覆

  • 悄悄話
  • neobeauty
  • 每張照片看起來都好讚喔!不論是剛炸起來的排骨酥(難怪這麼多人看了都想偷吃)
    或是煮好的排骨酥麵看起來都好香好鮮嫩!為什麼偏偏半夜看到這篇 >///<
    給維姊大大的推 ^^
  • 謝謝漂亮美眉的誇讚啊^^~

    維多利亞 於 2012/02/14 10:29 回覆

  • gho293425198
  • 自己動手作,料好實在無添加,,嗯...超美味ㄝ,謝謝分享
  • 不客氣唷^^~

    維多利亞 於 2012/02/15 10:14 回覆

  • 玉慧
  • 恭喜維姐,又登上yahoo首頁了..^^
  • 謝謝玉慧來通知^^~

    維多利亞 於 2012/02/15 10:18 回覆

  • maojn7488
  • 這太有用了﹐ 收﹗
  • 很高興茅茅喜歡^^~

    維多利亞 於 2012/02/21 11:30 回覆

  • dance55555
  • 看起來好好吃的樣子
  • 真的還不錯唷^^~

    維多利亞 於 2012/02/21 11:30 回覆

  • 看著這美味排骨酥湯後迫不及待嚐試做湯,可是遇到問題,看圖片上湯汁呈現清澈狀,而
    我煮出來卻是混濁且排骨酥炸湯的上層油油一層嗯想如何解決此問題,所以上來留言請
    教謝謝指導,雖是如此但是我先生吃喝非常滿足,我上博客來購買最進新書,很棒哦.
  • 謝謝您對小廚房的支持^^~
    煮出來的湯色混濁就可能是因為火太大或是烹煮過程中攪動造成排骨酥上的粉衣掉落。
    至於排骨酥湯面上的油,只有放涼或放冰箱後待浮在湯面上的油脂凝結,再用湯匙撇掉,煮好的時候熱騰騰,很難處理呢。

    維多利亞 於 2012/03/04 09:41 回覆

  • 火柴
  • 維姐~~
    我曾照你作法照著作了一次...大成功呢...謝謝
    但~~覺得油滿多的(炸排骨的油和爆蔥段的油)...有沒方法解決呢?
    若不炸直接下鍋煮,會好吃嗎?
  • 很開心火柴大成功喔!
    如果您指的是炸排骨剩的油,把掉落在油裡的粉撈掉,密封放冰箱兩三天都還可以,用來炒菜或煎魚都很香喔。
    如果是想減少湯麵的油,撇油的技巧可參考我在34樓的回答^^~

    維多利亞 於 2012/06/11 00:14 回覆

  • Jin
  • 今天照你的方法炸排骨酥,好好吃喔!我用來加進麻辣鍋,真是幸福,謝
    謝妳喔!
  • 靜姊喜歡就太棒了!

    維多利亞 於 2013/05/02 18:36 回覆