維多利亞的廚房

 我的comfort food之一。

從小我就喜歡魷魚羹勝過肉羹，而且指定要吃放了水發魷魚片的「韓國魷魚羹」，而不是捏成團狀，魚漿很多、魷魚絲寥寥可數的一般魷魚羹，至於為什麼放了不打漿的魷魚片叫「韓國魷魚羹」，我沒去過韓國，不知道韓國是不是真有這玩意兒（剛剛在臉書上問網友，確定韓國沒有賣這一味）？所以應該是指這些魷魚是從韓國進口到台灣的（但我一直以為台灣的魷魚多從阿根廷進口）？


結婚後曾有一陣子當過OL，在上班機構的附近有一家叫「小辣椒」的攤子，賣的魷魚羹還行。那陣子魚桑工作非常忙碌，有時他會打電話給我說晚上要加班到很晚，晚餐就在辦公室解決。確定不用下班後匆匆趕回家作飯的我，通常就會展開城市小漫遊，漫遊要有體力，所以下班後會先去「小辣椒」，叫碗韓國魷魚羹，還要加很估溜的美濃板條，再擱點店家提供的上兔牌烏醋，析哩呼魯一口氣吃完，碰到客滿無座的時候，就沿著騎樓走一小段路到「巧房」買餡餅充當一餐。


吃飽後散步當運動，反正不趕時間，有時順著敦化南路走、有時走過遠企就向東接上通化街、基隆路，總之是慢慢地往家的方向（東北方）移動，走著走著，來到魚桑辦公室樓下，撥個電話給他，看看他是否可以下班了，如是，就等他下來一起回家，要不，我繼續散步回家。


嚴格說來，「小辣椒」的魷魚羹並不算頂尖的，但在台北市中心，要吃到像樣的古早味小吃，比吃道地的比薩還難！離職以後我很多年沒吃羹類的小吃，偶爾到宜蘭玩，吃過一兩次「太祖魷魚羹」，不過，魚桑更愛「蒜味肉羹」，所以後來每次去宜蘭，總不忘去「蒜味肉羹」打卡（林場肉羹也吃過，但芡汁太濃，很不習慣）。


那天突然想念起魷魚羹，翻翻冰箱，發現有沙茶，連紅白蘿蔔、黑木耳都有，一鼓作氣地跑趟市場把其他需要的材料買齊，回家便喜孜孜做上。


4人份材料
骨高湯1200c.c.左右、水發魷魚300g、紅蔥酥2大匙、蒜末1大匙、白蘿蔔150g、紅蘿蔔50g、鮮香菇50g、金針菇100g、黑木耳50g、太白粉適量、九層塔少許與柴魚片適量。
說明：上市場買幾根豬骨或雞骨（有時買雞腿時請老闆去骨，就用剔下來的骨頭來做），骨頭先以滾水燙出雜質並封住骨髓，再以清水沖去雜質，連同三兩片薑放入鍋中，注入冷水，放電鍋蒸上，就是我最常用的懶人陽春高湯。


調味
沙茶醬2~3大匙、醬油與鹽巴適量（看湯色調整）、糖1小匙、白胡椒粉1/3小匙、烏醋2大匙。
說明：夏天時我會少放點沙茶醬、多放點烏醋，讓湯頭清爽些。


做法
1. 白蘿蔔與紅蘿蔔削皮切丁，鮮香菇與黑木耳洗淨後切去蒂頭，切丁或切片，金針菇切去根部洗淨，九層塔洗淨備用。
2. 鍋中放2小匙油，小火爆香蒜末，注入高湯，以中火燒開。
3. 燒半鍋水汆燙水發魷魚，去腥。
4. 放入紅白蘿蔔丁煮到半軟，再放鮮香菇、黑木耳與金針菇煮開並下調味。
5. 放入汆燙好的水發魷魚，煮開後勾些太白粉水，放上九層塔與柴魚片即可。



延伸閱讀－－其他羹類小吃做法（直接按菜名看食譜）
土魠魚羹、
排骨酥湯。