維多利亞的廚房

不用上西餐廳也能做出好喝的磨菇濃湯和漂亮的磨菇卡布奇諾！ 

有次在餐廳用餐，看到隔壁桌點了用寬口咖啡杯裝的磨菇卡布奇諾，感覺好神奇（用咖啡杯裝湯），不過查了一下菜單，發現價錢也讓人覺得很神奇，主原料不就是磨菇嗎，怎會這樣貴呢。因此小氣煮婦發揮自立救濟精神，決定買磨菇來做做看！

我猜磨菇卡布奇諾的發想應該就是來自花式咖啡裡的卡布奇諾吧！以磨菇濃湯為底，再鋪上香濃奶泡與肉豆蔻粉（卡布奇諾咖啡是灑肉桂粉）就大功告成。

對了，一般說來磨菇濃湯會用馬鈴薯增加濃稠感，但我剛好炒了些白醬做焗烤義大利麵（做法按此），所以直接拿白醬代替馬鈴薯；同時也省去鮮奶油，全用牛奶代替，因此口感上較傳統磨菇濃湯清爽些。


2~3人份材料
洋蔥100g、蒜頭20g、磨菇150g、奶油1小匙（butter）、牛奶 400ml、白醬100c.c.（做法按此）。

調味
鹽巴1/3小匙左右、肉豆蔻粉少許（nutmeg, 可省）。

做法
1. 蒜頭去皮切末、洋蔥去皮切丁、磨菇略略洗淨切片或切丁。


2. 炒鍋裡放奶油，以小火炒軟洋蔥丁，再下蒜末炒香。
3. 下磨菇炒軟，稍微放涼，連同牛奶，倒入果汁機或食物處理器中打碎。


4. 放回鍋中，倒入白醬一起煮開，調味後即為磨菇濃湯。 
可搭配法國棍子、鄉村麵包或義式餅乾棒食用。


若要做成磨菇卡布奇諾，另取熱牛奶打奶泡，鋪在濃湯表面，並灑上肉豆蔻粉即可。