酥炸土魠魚－維多利亞的廚房

魚小姑說：這是高檔的鹽酥雞～

前陣子回娘家吃了維媽媽炸的好好吃土魠魚，心裡老惦著回家後要演練一番。昨晚正在醃魚肉的時候，小姑來電說開車經過我家附近，剛下班餓死了......。那就趕緊請她上樓來吃晚餐囉。

材料：
土魠魚600g、地瓜粉(細)1.5杯。

醃料：
蒜泥1大匙、五香粉1小匙、白胡椒粉1/8小匙、鹽1/4~1/2小匙、醬油2~3小匙、砂糖2小匙、米酒1大匙。
註：
1. 本來沒想到要放糖的，突然想到在台南吃到的土魠魚是有點甜的，所以臨時決定加些糖下去醃。不過後來吃起來沒什麼甜味，或許糖應該再多放一倍。
2. 鹽巴和醬油請依醃的時間調整。

作法：
1. 土魠魚洗淨後剔骨去皮，切成條狀(比大拇指粗一點)，以醃料醃上1小時(天熱時請密封收冷藏室。)
2. 將醃好的魚塊輕裹上地瓜粉；同時小火加熱油鍋，輕輕地將魚塊放入油中，以中火炸。
說明：
油至少放1.5~2杯比較容易操作，油太少則炸的時間會拉長，魚肉容易柴；如製作的量大，請分批油炸。
切勿以"丟"的方式將魚塊下鍋，除了容易濺起油花，魚身裹的粉還會散在鍋裡，粉類容易燒焦，油會變得黑烏烏。