魚小姑說:這是高檔的鹽酥雞~



前陣子回娘家吃了維媽媽炸的好好吃土魠魚,心裡老惦著回家後要演練一番。昨晚正在醃魚肉的時候,小姑來電說開車經過我家附近,
剛下班餓死了......。那就趕緊請她上樓來吃晚餐囉。


材料:
土魠魚600g、地瓜粉(細)1.5杯。


醃料:
蒜泥1大匙、五香粉1小匙、白胡椒粉1/8小匙、鹽1/4~1/2小匙、醬油2~3小匙
、砂糖2小匙
、米酒1大匙。
註:
1. 本來沒想到要放糖的,突然想到在
台南吃到的土魠魚是有點甜的,所以臨時決定加些糖下去醃。不過後來吃起來沒什麼甜味,或許
應該再多放一倍。
2. 鹽巴和醬油請依醃的時間調整


作法:

1. 土魠魚洗淨後剔骨去皮,切成條狀(比大拇指粗一點),以醃料醃上1小時(天熱時請密封收冷藏室。)
2. 將醃好的魚塊輕裹上地瓜粉;同時小火加熱油鍋,輕輕地將魚塊放入油中,以
中火炸。
說明:
油至少放1.5~2杯比較容易操作,油太少則炸的時間會拉長,魚肉容易柴;
如製作的量大,請分批油炸。
切勿以"丟"的方式將魚塊下鍋,除了容易濺起油花,魚身裹的粉還會散在鍋裡,粉類容易燒焦,油會變得黑烏烏。



3. 魚肉很容易熟,只要外表炸成金黃色,最後轉大火逼油,
即可起鍋。
沾點胡椒鹽或辣椒粉就很好吃囉~





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