生菜蝦鬆－維多利亞的廚房

簡單做的大方宴客菜！

蝦鬆幾乎上餐館才吃得到，但我愈來愈不喜歡在外頭吃蝦子，為什麼都有怪怪的脆度呢？想想還是雙手萬能，自己來！這菜一頓吃完最好，所以這裡的份量大約是2~3人份，大家請依照食用的人數來調整比例吧。

材料：
蝦仁150g、荸薺80g、洋蔥30g、芹菜(去葉)30g、油條1/4根20g、美生菜適量。
有些餐館會放少許松子增加口感，沒有非要不可，這次加了1大匙約10g。

醃料：
白胡椒粉1/8小匙、鹽巴1/8小匙與米酒1小匙。

調味：
少許鹽巴。

做法：
1. 美生菜剝成一葉一葉，洗淨後泡冰開水半小時使菜葉恢復清脆的口感。炒蝦鬆前，先拭乾菜葉，修剪成掌心大小。
修剪下來的生菜別丟棄，無論是當生菜吃掉還是炒菜或放湯裡都可以。但基本上我喜歡用靠近中間部位的菜葉，因為較圓較小像碗狀，適合盛裝，不需要太多修剪。

2. 小烤箱轉至3分鐘，預熱到2分鐘時放入油條和松子烘。因松子與油條富含油脂，加熱易焦，所以烘一下去溼氣就好(雖然真正加熱只有1分鐘，建議大家還是站在烤箱旁盯梢，畢竟松子不便宜)。
油條冷凍起來，要用的時候拿出來回溫後再烘烤。

3. 蝦仁剔去腸泥、切小丁，加醃料抓勻，收冷藏醃個20分鐘。
4. 洋蔥去皮切丁，芹菜洗淨後切小丁、荸薺去皮切小丁，醃好的蝦仁擦去水分切丁狀。
注意：如果芹菜莖呈現軟軟的脫水狀態，可先"養"在冷開水裡半小時，就會恢復直挺挺的模樣。
荸薺可在傳統市場裡買到，通常都是賣海帶、鵪鶉蛋的攤子上，非產季時通常已去皮處理過，泡在水裡販售。