京醬就是甜麵醬，它是麵粉發酵而得的調味品，料理前以熱油炒過以去酸氣，留下醇厚的香氣。
年關進入倒數，煮婦忙著把冰箱清空，準備要回娘家幫忙賣菜去了，冰箱裡剩了一根大蔥，想到拿來炒年糕正好，再把冷凍庫裡的牛肉絲拿出來退冰醃上，炒個京醬牛肉也不賴。
後來轉念一想，嘿嘿，快過年了，加點年糕下去炒，不就是一道年菜了嗎（吃年糕，年年高）？因此三步併兩步上市場買年糕去！
話說今年本想跑一趟位在新北市永和區的周家大陳年糕，打算買白年糕和甜年糕，但過去幾天瑣事爆多，又趕著貼年菜系列讓網友們當參考，最後竟抽不出空跑一趟永和，只好就近在菜市場買了真空包裝的寧波年糕（下圖）擋著用。其實炒年糕用韓式條狀年糕代替也行，重點只有一個，無論使用哪一種形狀，一定要煮透，否則年糕吃起來"咬咬的"，好掃興。
材料
京蔥1根約80g（亦可用一般青蔥3~5根代替）、蒜頭10g、牛肉絲150g、年糕g。
說明：京蔥就是俗稱的大蔥（圖右），望文生義，此蔥比我們慣用的青蔥（圖左）個頭大的多，屬於北方的農產，但台灣中南部也有農民種。
醃牛肉
醬油2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉與香油少許。
調味
甜麵醬1~1.5大匙、醬油1小匙、糖2小匙、水適量。
做法
1. 牛肉絲以醃料醃上約半小時。
2. 蒜頭切末，大蔥洗淨切去根部，斜切成片。
3. 燒開一大鍋水，水滾後放點鹽巴，先燙彩椒片（清冰箱緣故，把之前做菜剩的一點青椒與彩椒拿來用掉） ，撈起備用，另將年糕一片片撥開後下鍋煮熟，時間約10~15分鐘，依水量和火力而異。 水煮期間務必攪拌防黏鍋底，並試吃確認中心處已熟軟才好；煮年糕的水先別倒掉。（一般人教炒年糕多直接把年糕放到菜料裡，再放很多水到鍋裡去慢慢煮軟，但老實說這種煮法的年糕口感就是差了點，而且搭配的菜料並不一定都適合久煮，而且最重要的是這樣年糕很容易黏鍋，得不時去翻動～）
4. （年糕快煮好之前）炒鍋裡放1大匙油，小火加熱，油溫尚低時放入牛肉絲（怕沾鍋可在肉絲裡拌點太白粉或玉米粉），以筷子快速劃散使均勻售熱，約六分熟取出。
5. 利用鍋中餘油小火爆香洋蔥與京蔥，下甜麵醬（若是很稠的甜麵醬可事先用少許溫水調稀）炒香。
6. 倒入煮好的年糕拌炒，過程分次加入煮年糕的水保持濕潤，下牛肉絲、彩椒片（可省）與其他調味翻炒，確認鹹淡，太鹹可加糖中和。若湯汁多可轉大火收一下再起鍋。
年關進入倒數，煮婦忙著把冰箱清空，準備要回娘家幫忙賣菜去了，冰箱裡剩了一根大蔥，想到拿來炒年糕正好，再把冷凍庫裡的牛肉絲拿出來退冰醃上，炒個京醬牛肉也不賴。
後來轉念一想，嘿嘿，快過年了，加點年糕下去炒，不就是一道年菜了嗎（吃年糕，年年高）？因此三步併兩步上市場買年糕去！
話說今年本想跑一趟位在新北市永和區的周家大陳年糕，打算買白年糕和甜年糕，但過去幾天瑣事爆多，又趕著貼年菜系列讓網友們當參考，最後竟抽不出空跑一趟永和，只好就近在菜市場買了真空包裝的寧波年糕（下圖）擋著用。其實炒年糕用韓式條狀年糕代替也行，重點只有一個，無論使用哪一種形狀，一定要煮透，否則年糕吃起來"咬咬的"，好掃興。
材料
京蔥1根約80g（亦可用一般青蔥3~5根代替）、蒜頭10g、牛肉絲150g、年糕g。
說明：京蔥就是俗稱的大蔥（圖右），望文生義，此蔥比我們慣用的青蔥（圖左）個頭大的多，屬於北方的農產，但台灣中南部也有農民種。
醃牛肉
醬油2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉與香油少許。
調味
甜麵醬1~1.5大匙、醬油1小匙、糖2小匙、水適量。
做法
1. 牛肉絲以醃料醃上約半小時。
2. 蒜頭切末，大蔥洗淨切去根部，斜切成片。
3. 燒開一大鍋水，水滾後放點鹽巴，先燙彩椒片（清冰箱緣故，把之前做菜剩的一點青椒與彩椒拿來用掉） ，撈起備用，另將年糕一片片撥開後下鍋煮熟，時間約10~15分鐘，依水量和火力而異。 水煮期間務必攪拌防黏鍋底，並試吃確認中心處已熟軟才好；煮年糕的水先別倒掉。（一般人教炒年糕多直接把年糕放到菜料裡，再放很多水到鍋裡去慢慢煮軟，但老實說這種煮法的年糕口感就是差了點，而且搭配的菜料並不一定都適合久煮，而且最重要的是這樣年糕很容易黏鍋，得不時去翻動～）
4. （年糕快煮好之前）炒鍋裡放1大匙油，小火加熱，油溫尚低時放入牛肉絲（怕沾鍋可在肉絲裡拌點太白粉或玉米粉），以筷子快速劃散使均勻售熱，約六分熟取出。
5. 利用鍋中餘油小火爆香洋蔥與京蔥，下甜麵醬（若是很稠的甜麵醬可事先用少許溫水調稀）炒香。
6. 倒入煮好的年糕拌炒，過程分次加入煮年糕的水保持濕潤，下牛肉絲、彩椒片（可省）與其他調味翻炒，確認鹹淡，太鹹可加糖中和。若湯汁多可轉大火收一下再起鍋。
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