讓烘蛋蓬鬆的秘密武器。
前幾天因為很想念四川飯館的魚香茄子，所以連續作了兩天的茄子來解饞。後來又想到那小飯館裡的招牌之一就是好多種口味的烘蛋，雖然到現在還沒點過，但是這菜不難，自家作也成的。只是烘蛋要香要潤，油是少不了的。如果大家要做的話，記得其他的菜色就盡可能少放點油囉。
材料：
蛋3顆、蝦仁80g、蔥20g、太白粉1小匙、米酒2小匙、高湯3大匙。
調味：
鹽1/2小匙、糖1/4小匙。
作法：
1. 蔥洗淨切花、蝦仁洗淨去腸泥後切大丁，加入米酒抓醃；蛋汁加入蔥花、鹽、糖、高湯與太白粉一起打散備用。
小撇步：蛋汁中加入太白粉能使烘蛋有蓬鬆的口感。
2. 熱油鍋將蝦仁炒至半熟，撈出後放入蛋汁。
3. 油鍋裡再放些油加熱，晃動鍋子讓油盡可能潤到鍋子，放蛋汁下去，不急翻動，保持中火，但可用筷子把蝦仁擺均勻。天冷的時候不妨半掩鍋蓋，讓鍋中的溫度可以很快拉高。
4. 待蛋汁成型，搖晃鍋子時已可在鍋中滑動，翻面再烘至熟即可盛盤，過度加熱蛋會老喔。
除了蔥花，九層塔、香椿和韭菜等有特殊香氣的新鮮香草挺適合切碎後拌入蛋汁來烘，或者淋上自製肉醬都很營養、下飯唷。
前幾天因為很想念四川飯館的魚香茄子，所以連續作了兩天的茄子來解饞。後來又想到那小飯館裡的招牌之一就是好多種口味的烘蛋，雖然到現在還沒點過，但是這菜不難，自家作也成的。只是烘蛋要香要潤，油是少不了的。如果大家要做的話，記得其他的菜色就盡可能少放點油囉。
材料：
蛋3顆、蝦仁80g、蔥20g、太白粉1小匙、米酒2小匙、高湯3大匙。
調味：
鹽1/2小匙、糖1/4小匙。
作法：
1. 蔥洗淨切花、蝦仁洗淨去腸泥後切大丁，加入米酒抓醃；蛋汁加入蔥花、鹽、糖、高湯與太白粉一起打散備用。
小撇步：蛋汁中加入太白粉能使烘蛋有蓬鬆的口感。
2. 熱油鍋將蝦仁炒至半熟，撈出後放入蛋汁。
3. 油鍋裡再放些油加熱，晃動鍋子讓油盡可能潤到鍋子，放蛋汁下去，不急翻動，保持中火，但可用筷子把蝦仁擺均勻。天冷的時候不妨半掩鍋蓋，讓鍋中的溫度可以很快拉高。
4. 待蛋汁成型，搖晃鍋子時已可在鍋中滑動，翻面再烘至熟即可盛盤，過度加熱蛋會老喔。
除了蔥花，九層塔、香椿和韭菜等有特殊香氣的新鮮香草挺適合切碎後拌入蛋汁來烘，或者淋上自製肉醬都很營養、下飯唷。
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