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土豆?就是馬鈴薯啦! 



之前魚桑做麻辣香鍋的時候,一口氣削了兩顆馬鈴薯,等處理完所有菜料,發現全用掉會爆鍋,因此改用一顆,至餘剩下來的那一顆馬鈴薯已經去皮,不處理不行,所以煮婦接手善後,偷學之前在北京餡老滿吃到的炒土豆絲(按此看文),讓馬鈴薯獨挑大樑當主角。


炒土豆絲對台語人來說比較陌生,因為多數人知道的土豆指的是花生,但對國語人來說,土豆指的是馬鈴薯,也就是洋芋喔,在中國北方是十分家常的食材,除了土豆燉肉,炒土豆絲也是一般家庭和小餐館裡常見的菜色。炒土豆絲沒別的技巧,只要盡可能地把馬鈴薯片薄再切細,並用清水抓洗數次,直到洗盡澱粉質再下鍋炒,那脆口的程度簡直令人無法聯想這是馬鈴薯啊。


雖然炒土豆絲是道再便宜、再家常不過的農村菜,但我覺得正因為在台灣還不是那麼普遍,只有在賣陜西菜的菜館比較吃得到,因此在家宴客時,準備兩顆馬鈴薯,炒上一大盤,相信客人也會感到驚喜呢。


 2~3人份材料
馬鈴薯1顆約200~250g、蔥半根、薑1小段約5g、蒜頭約10g、芹菜半株約20g。 
說明:芹菜不一定要加,家裡剛好有就拿來用,加了會多一層香氣與口感。


調味
醬油2小匙、鹽巴少許、水1/4杯。


做法
1. 蔥洗淨切段、薑刷洗乾淨後切末、蒜頭去皮切末、芹菜洗淨去葉後切段、馬鈴薯絲瀝乾備用。



2. 將馬鈴薯絲以清水抓洗數次(至少五次),直到抓洗後的水質變清澈。



3. 鍋裡放2小匙油小火燒熱,下薑與蒜爆香,改中大火,再放蔥段與馬鈴薯絲翻炒。
4. 轉大火,沿鍋邊嗆入醬油,翻炒幾下再放清水炒勻。
5. 試味道,必要的話放點鹽巴,加入芹菜段,翻炒均勻後即可起鍋。



複習重點,這道菜雖然簡單,但有三點原則務必掌握:
一、馬鈴薯片成薄片時要儘可能薄(透光才及格),接著切出來的絲才會細。
二、沖洗馬鈴薯絲要徹底,洗到馬鈴薯絲都變半透明、洗出來的水也變清澈才算喔。
三、勿久炒,切成細絲的馬鈴薯很快就熟了,炒久就不脆囉。



同場加映--酸嗆土豆絲
做法按此或參考《維多利亞的家藏味》p. 127)



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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • jasminelady
  • 早起的鳥兒有蟲吃,哈哈

    我覺得馬鈴薯是一種算比較硬的東西
    很難切到拿摸薄ㄟ
    姊姊刀工好!
  • 第一名請上座^^~
    切了第一片後,改把切開的那一面貼案板放,接著切就很穩囉。
    謝謝茉莉美眉,下次我再來拍張照跟大家分享。

    維多利亞 於 2012/12/01 00:07 回覆

  • Rebecca
  • 哇~~馬鈴薯真的會透光耶...
    我以前都沒有在洗馬鈴薯的...
    看了維姐姐這個才知道原來要洗很多次才行!
    口感上會有差別對嗎!?
    維姐姐的刀功好細緻喔~真是太厲害了~
    我來切...可能會切成"薯條"吧 :P
  • 馬鈴薯吃法有很多種,不是每一種都要洗喔,有的菜色就是要吃它粉粉鬆鬆的口感呢,像西洋料理。

    維多利亞 於 2012/12/01 00:08 回覆

  • himiucat
  • 我超愛土豆絲的,尤其是酸嗆那種!一口接一口呀!!
  • 我也愛啊^^~

    維多利亞 於 2012/12/01 00:09 回覆

  • vivialwaysin
  • 我超愛吃醋溜口味的 脆脆的 我可以吃一盤哩 哈哈
  • 我也是我也是^^~

    維多利亞 於 2012/12/01 00:09 回覆

  • a355102
  • 嗚嗚好難啊~~~要切到可以透光
  • 嗯,用點耐心切薄,等吃進嘴裡就知道很值得喔^^~

    維多利亞 於 2012/12/01 00:10 回覆

  • claire630530
  • 維姐刀工真好
    這種我想孩子也會愛吃呢^^
  • 沒有啦,慢慢切就好啦!

    維多利亞 於 2012/12/03 11:10 回覆

  • yumf2828
  • 哇~是一道平價美食唷!!相當吸引去嘗試做看看,謝謝~~
  • 嗯,菜金很少的一道菜呢~

    維多利亞 於 2012/12/03 11:10 回覆

  • mia721126
  • 妳的刀工真的很強,我前兩個禮拜切洋蔥時無名指才見血而已...... = =""
  • 切到手指,好痛@@

    維多利亞 於 2012/12/03 11:11 回覆

  • bobinunu
  • 偶就是那種一吃到是脆脆馬鈴薯~~
    就會想說是沒煮熟的那種人.... ="=
  • 哈哈,真的嗎^_^||

    維多利亞 於 2012/12/03 11:11 回覆

  • kelly590605
  • 推@原來馬鈴薯要洗這麼久啊!以前煮的時候都沒注意到,結果馬鈴薯都糊在一起呢!
  • 沒關係,現在知道了,下次做就會成功囉!

    維多利亞 於 2012/12/03 11:00 回覆

  • 乖貓
  • 花椒油!!!花椒油!!!這道菜的靈魂是花椒油啊!!!!!
  • 哎唷,不一定要放花椒油啦,有些人就是沒辦法接受花椒味(像我媽),所以才特別介紹些其他做法給大家呀!

    維多利亞 於 2012/12/03 10:59 回覆

  • enjoyukulele
  • 薄到透光耶
    媲美大廚等級啦~~~
    好厲害噢!!!!
  • 好說好說,慢點切就可以了^^~

    維多利亞 於 2012/12/03 14:43 回覆

  • jen28591489a
  • 推!炒土豆絲!我常做也,因為兒子很愛吃!我都和四季豆or胡蘿蔔絲一起炒,不過,被你一說,我就不及
    格了,因為我重來沒將土豆絲切成透光過,也都隨便沖水一下而已,------我會檢討的!哈!下次希望能
    切成透光薄片!
  • 哈哈,我是自虐慣啦,別理我別理我^_^||

    維多利亞 於 2012/12/04 23:37 回覆

  • spmonkey000
  • 維姊
    妳的刀工好厲害呀!
    我的刀工還沒那麼好
    但我願意讓自己嘗試的機會
    ^^
  • 刀工沒別的,就是耐心耐心耐心,我們魔羯座最多的東西,哈哈~

    維多利亞 於 2012/12/04 23:38 回覆

  • Rebecca
  • 昨天在複習維姊姊的家藏味食譜,
    有複習到土豆絲這一篇喔 ^_^
    可是食譜裡面沒有會透光的照片,呵呵~~
  • 哈哈,所以Rebecca知道,自虐這種症頭是愈來愈嚴重的>_<||

    維多利亞 於 2012/12/05 10:49 回覆

  • Rebecca
  • 呵呵~~哪是自虐啦~
    維姊姊是精益求精 ^_^
  • 是自虐無誤(蓋章)>_<||

    維多利亞 於 2012/12/05 12:36 回覆

  • Alice
  • 廣州吃法是加辣椒拌炒後嗆鎮江陳醋(黑色的),喜歡酸辣口味的可以這樣做~
    我自己不愛吃辣,所以只有加一點雞精粉後嗆鎮江陳醋起鍋後拌一點香油,
    可以熱吃也可以冰起來當冷盤都不錯喔~
  • 謝謝Alice分享廣州吃法唷^^~

    維多利亞 於 2012/12/20 11:20 回覆

  • 許小翔
  • 真的很累人咧, 切了好久ㄛ, 一小顆馬鈴薯, 切絲後卻變成一大盤~ 想不到馬鈴薯可以這樣料理, 好特別! ~~ 雖然味道還不錯, 不過...下次還是去外面吃好了!
  • 哎呀,沒想到一顆馬鈴薯把小翔媽累壞啦,真不好意思呢^^~

    維多利亞 於 2014/06/27 20:42 回覆

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