喜歡吃川菜的人快來喊有簽到！
每次進川菜館，除了宮保系列、辣子系列、水煮系列、紅油系列......要點過一輪，有道可愛的菜叫「老皮嫩肉」可不能漏點。
炸成粗粗老老的豆腐外皮吸了醬汁，一口咬下，外酥內嫩雙重口感之外，麻香微辣的醬汁把素素單單的豆腐變得好有個性，讓人一吃上癮。
如果平時少下廚的煮夫煮婦想自己做老皮嫩肉，不用擔心煎破豆腐，基本上豆腐切稍小一點，炸的時候用兩支鏟子來幫忙翻面，而且耐心等待豆腐底面酥黃再翻面，那麼這道菜就成功一大半啦。想想豆腐那麼便宜，想吃多少炸多少，解饞過癮又不傷荷包啊！
當然，醬汁是這道菜的另一個主角，既然是川菜，有點麻、有點辣是一定要的啦，所以別忘了先準備好花椒粉和紅辣油喔。
2人份材料
蛋豆腐（芙蓉豆腐）1盒250~300g、香菜少許。
醬汁
醬油1/2小匙、溫水1小匙、蒜泥1小匙、蔥花1大匙、烏醋1~2小匙、花椒粉1/3小匙、辣油1小匙。
說明：花椒粉可用花椒粒打成細細的粉末。
做法
1. 將所有醬料配方調勻備用。
2. 案板上鋪張廚用紙巾，將蛋豆腐放上，以紙巾吸乾蛋豆腐表面的水分，再以九宮格方式切成塊。
3. 鍋中放半杯油燒熱，小心放入蛋豆腐塊，待底面炸成金黃色再翻面，炸到外表皆呈金黃色。
4. 將炸好的蛋豆腐塊瀝出，盛盤。
5. 淋上醬汁、灑上香菜即完成。
炸過蛋豆腐後的油，我繼續用來煎蒜香肉排（做法收錄在《維多利亞的家藏味》p.101），再拿來炒地瓜葉，有肉有菜的一餐就解決了，那半杯油也可以無憾地功成身退了！
延伸閱讀－網友試做：
閎麻的版本（按此看文）、
Nancy的版本（按此看文）。
每次進川菜館，除了宮保系列、辣子系列、水煮系列、紅油系列......要點過一輪，有道可愛的菜叫「老皮嫩肉」可不能漏點。
炸成粗粗老老的豆腐外皮吸了醬汁，一口咬下，外酥內嫩雙重口感之外，麻香微辣的醬汁把素素單單的豆腐變得好有個性，讓人一吃上癮。
如果平時少下廚的煮夫煮婦想自己做老皮嫩肉，不用擔心煎破豆腐，基本上豆腐切稍小一點，炸的時候用兩支鏟子來幫忙翻面，而且耐心等待豆腐底面酥黃再翻面，那麼這道菜就成功一大半啦。想想豆腐那麼便宜，想吃多少炸多少，解饞過癮又不傷荷包啊！
當然，醬汁是這道菜的另一個主角，既然是川菜，有點麻、有點辣是一定要的啦，所以別忘了先準備好花椒粉和紅辣油喔。
2人份材料
蛋豆腐（芙蓉豆腐）1盒250~300g、香菜少許。
醬汁
醬油1/2小匙、溫水1小匙、蒜泥1小匙、蔥花1大匙、烏醋1~2小匙、花椒粉1/3小匙、辣油1小匙。
說明：花椒粉可用花椒粒打成細細的粉末。
做法
1. 將所有醬料配方調勻備用。
2. 案板上鋪張廚用紙巾，將蛋豆腐放上，以紙巾吸乾蛋豆腐表面的水分，再以九宮格方式切成塊。
3. 鍋中放半杯油燒熱，小心放入蛋豆腐塊，待底面炸成金黃色再翻面，炸到外表皆呈金黃色。
4. 將炸好的蛋豆腐塊瀝出，盛盤。
5. 淋上醬汁、灑上香菜即完成。
炸過蛋豆腐後的油，我繼續用來煎蒜香肉排（做法收錄在《維多利亞的家藏味》p.101），再拿來炒地瓜葉，有肉有菜的一餐就解決了，那半杯油也可以無憾地功成身退了！
延伸閱讀－網友試做：
閎麻的版本（按此看文）、
Nancy的版本（按此看文）。
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