維多利亞的廚房

土豆可以切成絲？



這裡的土豆不是指花生喔！是東北人給馬鈴薯取的名字。曾經在勺勺客吃過這道小菜，十分喜愛它的酸脆勁兒。脆脆地吃馬鈴薯，完全顛覆平常對馬鈴薯粉粉泥泥的印象呢。


3~4人份材料：
馬鈴薯350g左右、蔥15~20g、乾的辣椒5g左右(依個人嗜辣程度而定)。


調味：
花椒油1大匙(作法請按此)、鹽1/2~3/4小匙、花椒粉少許、水1大匙、糖少許、白醋1大匙。


作法：
1. 馬鈴薯削皮切薄片後再切成絲，以冷水沖洗去澱粉質，約3~4回。



到水質變清澈的程度即可瀝乾備用。



2. 蔥分蔥白和蔥綠皆切成絲。
3. 炒鍋放花椒油以小火加熱，放入乾辣椒稍稍爆香(辣椒很容易焦，要注意火候喔)。
4. 加入土豆絲與蔥白絲，改大火翻炒。
5. 下調味(除了醋以外)快速拌炒，切成細絲的馬鈴薯很快就熟了，千萬不要久炒或悶煮，因為這道菜就是要吃它脆脆的口感。
6. 加上蔥綠添顏色，沿鍋邊嗆下白醋，翻兩下就準備起鍋囉。


註：
步驟3：來不及做花椒油的話，直接以1大匙油小火爆香花椒粒2小匙，飄出麻香味後撈出花椒粒即可。


延伸閱讀：
Grace的試做實錄：麻辣酸嗆土豆絲。