這道菜偏鹹偏辣，吃下來是暢汗淋漓而非緩姿優雅，建議拿啤酒或二鍋頭（高梁）來配而非紅酒，最好找聊得來的吃伴而不是剛戀愛的對象（還在矜持形象的階段）。
這次在北京吃了不少回的川館子，其中有款「麻辣香鍋」深得小夫妻喜愛，前前後後吃了三次，太大鍋兩人總是吃不完，還好煮婦從台北出發前就備好乾淨的小塑膠袋，自己打包不麻煩老闆又省錢（北京大小館子打包盒子都要算錢），隔頓配著素燒餅又解決一餐。
「麻辣香鍋」不只有連鎖店，許多小川菜館也供應，我們第一次吃的是位在西單大悅城購物中心裡的「拿渡麻辣香鍋」，這拿渡光在北京就有超過五十家的分店，其他各省就不要說了，反正是所有愛吃麻辣料理的年輕人一定知道的店。走進拿渡店裡，先到琳瑯滿目的櫃檯點菜（秤重），有點像我們平常上加熱滷味攤或鹽酥雞攤子上一樣，把菜點好，服務員把客人點好的菜分別秤重計價，最後裝在一個大鋼鍋送進廚房讓廚師料理。客人先結帳領號碼牌，回座稍等，待廚房料理好，服務員會喊號，自己再去領回。不過拿渡的消費偏高，像下圖這樣一鍋，要價台票五百，後來我們到一般小館子去吃，大約半價就能吃到份量多兩成的「麻辣香鍋」。（拿渡的店家圖片請按此參考）
雖然魚桑每回都吃得滿頭大汗，但覺得麻辣香鍋吃起來真過癮，在北京就說了回台北要自己做做看，當時我沒把他的話認真，畢竟這傢伙從今年三月後就不再提當初自己說好每月兩道的「魚桑下廚」，沒想到回台北後還積極起來，真是出乎我的意料啊！
麻辣香鍋屬於「乾鍋料理」，意即菜色完成時不帶湯水，裡頭的料可依個人喜好置換，製作重點只要掌握事先將食材汆燙並確實瀝乾，並以多種香料、辣豆瓣醬與麻辣醬料做調味，耐心煸炒，沒有十分也有八分樣了。而且鍋裡食材豐富，不但可當作清冰箱料理，也可以當作懶人料理，看冰箱剩啥料拿出來，做好有肉有菜的一滿鍋，配白飯綽綽有餘。
4人份材料
雞腿肉（帶皮帶骨）500g、大白菜200g、馬鈴薯200~400g、木耳70g、西芹2根約100g、花生米適量（可省）。
調料
A. 特製香油：花椒粒5g、宮保（乾辣椒）5~10g（依嗜辣程度調整）、八角2顆、草果1個、茴香5g、白豆蔻5顆、桂皮1小塊、月桂葉2片、油100m。
（註：也可放一些山奈與丁香。）
B. 郫縣豆瓣2大匙（或其他辣豆瓣醬）、麻辣醬（或使用麻辣火鍋裡的調味包）50g、薑段15g、大蒜30g、青蔥4根約50g、酒2小匙、香菜適量。
做法
1. 處理新鮮的辛香料：蒜頭去皮、薑外皮刷洗乾淨切片、青蔥切段、洋蔥切塊。
2. 洗淨蔬菜、木耳等配料，切成易入口大小。
（嗯，西芹最好撕去老筋啦，不過照慣例，魚桑怎可能願意做這種細工，所以......大家自己看著辦囉~）
大白菜到了魚桑手下，當然也是怎麼豪邁怎麼切^_^||
3. 燒開半鍋水，分批將處理好的菜料汆燙過，瀝乾。
建議汆燙的順序從雜質少的菜料開始，如木耳、大白菜、西芹，接著是馬鈴薯。
（馬鈴薯切片容易熟，先汆燙可去除表面澱粉質，避免燒後翻炒時巴鍋，也能縮短稍後翻炒的時間。）
最後是雞腿肉。
4. 做特製香油：小火加熱100c.c.的油，油熱後（油不要燒到冒煙），放入調料A，讓小火慢慢煸出這些乾燥香料的的味道，注意乾辣椒開始轉黑就煸得差不多了。
忘了說，乾辣椒下鍋前可以剪開，辣度比較夠，如果不太能吃辣的，不要剪開也行。
5. 將特製香油倒出（耐熱容器），鍋裡剩1大匙左右的油就可以了，放入雞腿肉煸到外皮有點酥酥的。
煸好的雞腿肉先取出。
6. 撈去特製香料油裡大部分的乾香料（丟棄），剩下的油再次到回鍋裡，中火加熱。
7. 讓入蒜仁與薑片爆香後，下豆瓣醬與麻辣醬（火鍋底醬料）翻炒。
8. 改大火，再下洋蔥與雞腿肉翻炒。
9. 加入酒與瀝乾的菜料繼續翻炒，務求把菜料表面的水份炒乾，才符合「乾鍋料理」的定義。
由於菜料的水分慢慢揮發，整體的體積會慢慢變小，但還是很大一鍋啦！
10. 起鍋前放入蔥段與花生米拌炒。
11. 盛盤後，放些香菜。（難得魚桑願意配合演出放香菜裝飾的橋段，大家趕快給他鼓掌～）
這一大鍋我們夫妻吃了兩頓才「堪就」，大家注意看喔，吃完了菜料，鍋底剩的就是油、部分香料與豆瓣醬，沒有水分，這樣的「乾鍋料理」才算及格。
麻辣香鍋除了用雞肉當主料，也可以改用牛蛙或蝦仁等等。但使用帶皮的雞腿肉來炒又香又嫩，我覺得效果最好。
這次在北京吃了不少回的川館子，其中有款「麻辣香鍋」深得小夫妻喜愛，前前後後吃了三次，太大鍋兩人總是吃不完，還好煮婦從台北出發前就備好乾淨的小塑膠袋，自己打包不麻煩老闆又省錢（北京大小館子打包盒子都要算錢），隔頓配著素燒餅又解決一餐。
「麻辣香鍋」不只有連鎖店，許多小川菜館也供應，我們第一次吃的是位在西單大悅城購物中心裡的「拿渡麻辣香鍋」，這拿渡光在北京就有超過五十家的分店，其他各省就不要說了，反正是所有愛吃麻辣料理的年輕人一定知道的店。走進拿渡店裡，先到琳瑯滿目的櫃檯點菜（秤重），有點像我們平常上加熱滷味攤或鹽酥雞攤子上一樣，把菜點好，服務員把客人點好的菜分別秤重計價，最後裝在一個大鋼鍋送進廚房讓廚師料理。客人先結帳領號碼牌，回座稍等，待廚房料理好，服務員會喊號，自己再去領回。不過拿渡的消費偏高，像下圖這樣一鍋，要價台票五百，後來我們到一般小館子去吃，大約半價就能吃到份量多兩成的「麻辣香鍋」。（拿渡的店家圖片請按此參考）
雖然魚桑每回都吃得滿頭大汗，但覺得麻辣香鍋吃起來真過癮，在北京就說了回台北要自己做做看，當時我沒把他的話認真，畢竟這傢伙從今年三月後就不再提當初自己說好每月兩道的「魚桑下廚」，沒想到回台北後還積極起來，真是出乎我的意料啊！
麻辣香鍋屬於「乾鍋料理」，意即菜色完成時不帶湯水，裡頭的料可依個人喜好置換，製作重點只要掌握事先將食材汆燙並確實瀝乾，並以多種香料、辣豆瓣醬與麻辣醬料做調味，耐心煸炒，沒有十分也有八分樣了。而且鍋裡食材豐富，不但可當作清冰箱料理，也可以當作懶人料理，看冰箱剩啥料拿出來，做好有肉有菜的一滿鍋，配白飯綽綽有餘。
4人份材料
雞腿肉（帶皮帶骨）500g、大白菜200g、馬鈴薯200~400g、木耳70g、西芹2根約100g、花生米適量（可省）。
調料
A. 特製香油：花椒粒5g、宮保（乾辣椒）5~10g（依嗜辣程度調整）、八角2顆、草果1個、茴香5g、白豆蔻5顆、桂皮1小塊、月桂葉2片、油100m。
（註：也可放一些山奈與丁香。）
B. 郫縣豆瓣2大匙（或其他辣豆瓣醬）、麻辣醬（或使用麻辣火鍋裡的調味包）50g、薑段15g、大蒜30g、青蔥4根約50g、酒2小匙、香菜適量。
做法
1. 處理新鮮的辛香料：蒜頭去皮、薑外皮刷洗乾淨切片、青蔥切段、洋蔥切塊。
2. 洗淨蔬菜、木耳等配料，切成易入口大小。
（嗯，西芹最好撕去老筋啦，不過照慣例，魚桑怎可能願意做這種細工，所以......大家自己看著辦囉~）
大白菜到了魚桑手下，當然也是怎麼豪邁怎麼切^_^||
3. 燒開半鍋水，分批將處理好的菜料汆燙過，瀝乾。
建議汆燙的順序從雜質少的菜料開始，如木耳、大白菜、西芹，接著是馬鈴薯。
（馬鈴薯切片容易熟，先汆燙可去除表面澱粉質，避免燒後翻炒時巴鍋，也能縮短稍後翻炒的時間。）
最後是雞腿肉。
4. 做特製香油：小火加熱100c.c.的油，油熱後（油不要燒到冒煙），放入調料A，讓小火慢慢煸出這些乾燥香料的的味道，注意乾辣椒開始轉黑就煸得差不多了。
忘了說，乾辣椒下鍋前可以剪開，辣度比較夠，如果不太能吃辣的，不要剪開也行。
5. 將特製香油倒出（耐熱容器），鍋裡剩1大匙左右的油就可以了，放入雞腿肉煸到外皮有點酥酥的。
煸好的雞腿肉先取出。
6. 撈去特製香料油裡大部分的乾香料（丟棄），剩下的油再次到回鍋裡，中火加熱。
7. 讓入蒜仁與薑片爆香後，下豆瓣醬與麻辣醬（火鍋底醬料）翻炒。
8. 改大火，再下洋蔥與雞腿肉翻炒。
9. 加入酒與瀝乾的菜料繼續翻炒，務求把菜料表面的水份炒乾，才符合「乾鍋料理」的定義。
由於菜料的水分慢慢揮發，整體的體積會慢慢變小，但還是很大一鍋啦！
10. 起鍋前放入蔥段與花生米拌炒。
11. 盛盤後，放些香菜。（難得魚桑願意配合演出放香菜裝飾的橋段，大家趕快給他鼓掌～）
這一大鍋我們夫妻吃了兩頓才「堪就」，大家注意看喔，吃完了菜料，鍋底剩的就是油、部分香料與豆瓣醬，沒有水分，這樣的「乾鍋料理」才算及格。
麻辣香鍋除了用雞肉當主料，也可以改用牛蛙或蝦仁等等。但使用帶皮的雞腿肉來炒又香又嫩，我覺得效果最好。
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